Домашен повеќеслоен леб со семе од лен и тиква Савори Урбан

Домашен повеќеслоен леб со лен и семки од тиква. Многу здрав и вкусен рустикален леб. Како да направите леб со црно брашно и 'рж? Школка е тенка, а јадрото е еластично. Се чува свеж со денови и станува се повеќе вкусен како што поминува времето.

Оваа домашен леб со повеќе житарици тоа е робустен, миризлив и многу исполнет. Јадете парче и се чувствувате сити. Одлична е и пржена, откако малку ќе порасне. Развива фантастична текстура и арома по неколку дена.

За повеќеслоен леб со 'рж и црно брашно

За овој повеќедетни леб користев мешавина од 3 брашно: бело, црно и 'рж.

Лебот НЕ се прави само од 'рж или црно брашно затоа што излегува многу густо. Професионалните рецепти за 'ржан леб обезбедуваат максимум 40%' ржано брашно (остатокот е бел). И затоа ја принудив белешката со замена на бело брашно со црно брашно. На крајот резултатот беше многу во ред.

'Ржаното брашно има специфичен вкус на "картон". Некако мора да се затемни. Прво на сите, препорачливо е да се подготви почетник што ќе трае неколку часа (по можност преку ноќ). Оваа мешавина од брашно со вода не содржи квасец, се додава само следниот ден. Меласата во рецептот (тревога, Голдсафт) може да се замени со мед или кафеав шеќер. Тие даваат пријатен сладок-карамелизиран вкус на тестото. Покрај тоа, лажичката ким во тестото помага и да се покрие вкусот на 'ржаниот морков.

Овие брашно апсорбираат многу вода, затоа не плашете се од количините што се појавуваат во рецептот. Не штеди на сол! Тоа мора да биде 2% од вкупната количина брашно во рецептот. Во пекарницата, течностите се мерат во грамови (за да не мора да прашувате подоцна). Во случај на вода и ml се совпаѓаат со грамите, бидејќи има густина од 1. Не други течности, затоа тие мора да се мерат.

Од состојките подолу добивате 2 долги леба (батара) или голем кружен леб (буле). Можете исто така да печете леб во форма на торта - видете тост од интегрален житар тука (рецепт тука)

500 гр бело брашно
200 гр црно брашно
200 гр 'ржано брашно
700 гр вода
25 гр свеж квасец или 7 гр сув
1 лажица меласа, мед или кафеав шеќер
1 лажичка семе од ким или земјата
18 гр сол
200 гр семе и ореви/лешници се мешаат: лен, тиква, кикирики, бадеми, индиски ореви, сончоглед, итн.
малку масло за работната маса

Како да направите домашен леб со повеќе житарици со лен и семки од тиква?

Стартер за леб

Јас ги измерив брашниците и ги ставив во голема чинија. Ја истурив целата вода (700 гр.) И го ставив мелениот ким. Мешав сè со дрвена лажица. Го ставив садот целосно во пластична кеса и го оставив на кујнската маса околу 6 часа (може да се остави 10 часа, преку ноќ).

За тоа време, брашното е автолиза, започнува развојот на мрежата на глутен.

Тесто за леб од повеќе житарици

Во мал сад го мачкав квасецот со меласа (или мед, кафеав шеќер). Чекав 5 минути за знаци на ферментација.

Го префрлив преференцијалното тесто (стартер) во садот за миксер и го полив со течен квасец. Стартерот има многу пријатна арома на ким.

Го започнав миксерот со специјалната кука и го мачкав тестото 5 минути. Паузирав 5 минути и потоа додадов сол (18 гр.). Месев сè уште 10 минути. Тестото е меко, еластично.

Јас ги подготвив моите семиња: лен, тиква, сончоглед и 2 слоја сецкани бадеми и кикирики од ножот.

Ги додадов на тестото и мешав кратко, се додека се добро вметнати.

Рашири и преклопи - тоа е, се протега и се преклопува

Подмачкав тава со малку масло и го свртев тестото. Работев со дланки подмачкани. Малку го израмнив и го свиткав на 3, доведувајќи ги левите и десните рабови над 1/3 во средината. Добив долг правоаголник што го свиткав назад во 3. Веднаш го повторив маневарот затоа што е многу меко тесто. Првите 2 слики погоре го прикажуваат преклопеното тесто во првата фаза. Следуваа остатокот од 50 минути, при што тој многу ферментираше (долната лева слика) и нова серија набори во 3 и повторно во 3, повторени веднаш и по втор пат. За време на одмор, го чував плехот за тесто завиткан во пластична кеса.

Јас ви покажувам точно што значи strech & fold, од друг рецепт, бидејќи не можам да поставувам исти постапки секој пат, многу тешко да продолжам да ги мијам рацете на тестото, да сликам, да ја напуштам машината и да impatur еднаш. Позирав за маневарот Романски леб со мајонез.

Целта на овој маневар е зајакнување на мрежата на глутен, обезбедување на задржување и текстура на меко тесто (видете исто така молдавската торта) Всушност чувствувате како, по секоја серија преклопувања, тестото станува мазно, еластично и цврсто.

После оваа нова серија на истегнување и преклопување, го оставив тестото да мирува 30 минути во пластична кеса.

Како да се обликува домашен леб?

Се разбира, ние не кршиме само парчиња тесто што ги печеме - излегуваат некои деформирани лебови кои пукаат неконтролирано. Секој пекар знае како да му даде јасна форма на лебот, следејќи низа специфични маневри. Тестото го поделив на 2 дела (за мене беа нерамни затоа што имам 2 различни банкети). Можете да го поделите 50/50, се разбира, користејќи ја скалата. Работната маса е намастена со малку масло, како и со дланките.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран

Можете да го најдете процесот на обликување (формирање, моделирање) на ѓеврек тука, во домашниот рецепт за ѓеврек.

Еве видео што ќе ви покаже како точно да го направите тоа.

Конечно, го ставив лебот за квас во специјални дрвени корпи (банкети), добро прашкасти со брашно. Можете да ги замените со корпи за леб од гранчиња или да ги ставите квасените лебови бесплатно, директно во плехот (постелнина со хартија за печење) во кој ќе ги печете. Важно: тие мора да бидат целосно покриени со пластична кеса за да не се исушат! Најдобро е да го ставите послужавникот целосно во најлонска кеса.

Последниот квас е 30 минути. За тоа време, ја загревав рерната на максимум (250 C) без вентилација (горна + долна топлина) и ставив на неговото дно плех со вода - што ќе создаде пареа кога ќе достигне вриење.

Како да се пече домашен леб?

Лебовите убаво растеа. Рерната е супер топла и водата во садот врие. Ги превртев лебовите во плехот за хартија за печење и ги исеков странично со сечило (класично сечило за бричење). Лебот се одгледува за да се обезбеди предодредено место за проширување. Инаку пукна каде сака.

Веднаш го ставив плехот за леб на најниската шина. Првите 20 минути ја оставив рерната на 250 C без вентилација. Пареата во рерната спречува да се исуши површината и дозволува лебот да расте. Ако не ставиме вода, ќе се формира тврда и сува школка од првите минути.

По ова време, јас брзо го отстранив послужавникот со преостанатата вода и ја намалив температурата на 200 C и започнав со вентилација. Јас го печев лебот уште 25-30 минути. Не можам да ви кажам какви убави вкусови имам во кујната ... Знакот дека лебот се пече е кога, зачукуваше на дното, звучи празно. Добро држете го лебот со кујнска крпа и чекан. Ако звучи запушено, тоа значи дека треба да се готви уште неколку минути.

Подготвени! Како за тоа колку се убави?

Помал и поголем леб со повеќе житарици.

Веднаш го извадив од плехот и го ставив на металната скара. Топлите лебови се оставаат да се оладат на скарите за да бидат добро проветрени и да не се кондензираат. Можете да слушнете како пука школка додека се лади ... Сите умираме од желбата да вкусиме агол, но сепак треба да почекаме барем еден час пред да ги исечете.

Еве го очекуваниот момент: парчиња леб со повеќе зрна со семиња!

Толку е добро што не можете да замислите! Вкусно јадро, тенка и крцкава кора good добро е да се масти со путер и да се посипете со сол. Пита со путер и сол, да, најдобрата закуска на светот

Откако ќе се излади целосно, лебот може да се завитка во крпа и да се чува неколку добри денови. Не е важно дали се суши затоа што е вкусно пржено. Има одлична арома и возвишен вкус.

Пробајте го и ова рецепт за повеќежичен леб со лен и семки од тиква, со црно брашно и 'рж! Тоа е здрав леб и брашно.