Домашен тапан како во Банат Лора Лоренчиу

Домашен тапан како во едноставниот рецепт Банат објаснет чекор по чекор. Како да се направи композицијата за домашен тапан? Кои се мембраните во кои е исполнет тапанот? Додека врие домашниот тапан?

тапан

Една од нашите омилени колбаси е тапанот. За тоа како го подготвуваме тапанот, но и други варени колбаси, Јас реков во друга статија објавено ехеее… пред десет години, кога мојот блог беше во зачеток. Тогаш ти кажав, всушност, за традиционалните процедури што се случуваат секоја година при колење свињи, илустрирајќи сè со слики од домаќинството на моите свештеници. Денешниот рецепт, можеби поедноставен, во секој случај полесен за примена, се однесува само на домашниот тапан. Во суштина, тоа е начин да се подготви тапанот во која било кујна, дури и во блокот, со што се добива вкусна колбас и без додадени додатоци.

Мислам дека сликата во делот погоре ве убеди дека оваа мала работа вреди да се направи, дури и ако е полесна. Вкусот на овој домашен тапан ќе ве натера веднаш да ги заборавите сите садови и површини што треба да се обезмастат и да се мијат. Во исто време, не можам да не започнам да ви го изложувам рецептот без да посочам дека тапанот не е за најчувствителните. Во средната фаза, вареното и сецканото месо нема да изгледа точно апетитивно. На крајот на краиштата, домашните тапани се еден вид свинско ќофте, со повеќе месо и помалку гелиран сок. Се разбира, исполнето со одредени мембрани, чие потекло може да ги натера и оние кои се премногу чувствителни да бидат ужаснати. На кратко, тоа не е убава работа, но е проклето вкусно и се прави како што е прикажано подолу.

Состојки Домашен тапан како во Банат

  • 1,2 килограми сурово свинско исецка - може да се замени со 4-5 нозе свинско месо (копита) и околу 500 грама кора
  • 1,8 килограми свинска глава (половина глава, без уши)
  • 600 грама свински јазик
  • 1 парче свинско, стомак или свинско меур
  • 2-3 парчиња свински бубрези, можеби срце (немав, тапанот излезе совршено без нив)
  • 60 грама мелен лук
  • 35 грама сол еднаш (повеќе или помалку солена, ако сакате) + 1 лажичка
  • 20 грама мелена пиперка (исто така количината на пиперка се прилагодува на вашите вкусови)
  • 25 грама слатка и миризлива пиперка (по избор)
  • 10 грама allspice (по избор)

За состојките и локалните специфики

Кај нас, преку Банат, тапанот е прилично месести. Не содржи многу гелиран сок. На крајот на краиштата, тоа е разликата помеѓу тапан и ќофте, тапанот има само доволно сок за да ги поврзе сите состојки во составот заедно. Исто така, во нашата земја, црниот дроб, слезината или белите дробови никогаш не формираат дел од тапанот. Во другите делови на земјата забележав дека тие се користат, не кај нас. Тука постои долга традиција на касапот и според неа, секоја колбас мора да има свој вкус. Калтабош мора да има вкус на црн дроб и други органи, само црн дроб од лепра, тапан од месо, итн.

Состојките на тапанот мора да содржат месо, варени коски, нужно кора (содржи многу колаген и ќе ви помогне во гелирање). Јазикот е, крај краева, и мускул, затоа се користи и многу е пријатно да се најдат парчиња јазик во тапанот. Ако немаме јазик, можеме да го замениме со посно (без маснотии) месо. На пример, иста количина обезмастена свинска нога или рамо. Свинското врат и главата имаат и месо и коска, сланина и кора. Тие се многу погодни за тапанот. Едно од нив може да се замени со свински стапала (копита) и малку кора, можеби парче сланина.

Органите што традиционално се користат за тапанот, покрај јазикот, се срцето и бубрезите. Тие имаат повеќе месеста текстура. Овој пат ги немав. Тапанот сепак излезе одлично. Навистина не вреди да се воздржувате од правење домашен тапан само затоа што не сте пронашле срце или бубрези. Сепак, не ги заменувајте со црн дроб, слезина или бели дробови, бидејќи тие имаат сосема поинаков вкус и текстура и не се вклопуваат тука. Подобро без органи отколку со несоодветни, кои би го покриле вкусот на месото на тапанот.

Подготовка Домашен тапан како во Банат

Подготовка на мембрана

1. Тапанот е исполнет во специфични мембрани. Ова се cecum, стомак или мочен меур на животното. Секој има различна големина. Затоа, тие можат да вклучуваат повеќе или помалку состав на тапан во куќата. Користев цекум. Ова е голема „торба“ за преживари и оние кои јадат многу зеленчук. Комерцијално е достапен, солен, како и другите. Додатокот е прикачен, кој ќе се отстрани. Затоа, кога ќе ја распакуваме мембраната, ќе забележиме дека има две дупки, двете поставени кон истиот крај.

Без оглед на видот на природната мембрана што ја користите, исплакнете ја добро со вода внатре и надвор и ставете ја во сад со ладна вода. На крајот, додадете исечен кромид во рибата, за да ги почувствувате. Често менувајте ја водата и исцедете ја пред употреба. Помалиот отвор на цекумот е многу тесно поврзан со јажето од месарот. Преку големата дупка ќе го наполниме тапанот.

Врие и деконирање на состојките

2. Вистински предизвик, кога ќе направам домашен тапан, е да ги направам парчињата да се вклопат во мојот шпорет за притисок. Времето за готвење ќе се скрати околу 4 пати, врие сè во шпоретот под притисок. Овој пат, Вукомир беше доволно kindубезен да ги пресече и главата и трупецот на парчиња, за да можам да ги распоредам сите во тенџерето.

3. Парчињата ги распоредив во шпоретот под притисок. На крајот го додадов јазикот. Јас добро го измив и го чував во ладна вода неколку часа претходно. Ако го користите за тапан и срце, што е силен мускул, додадете го во шпоретот под притисок, заедно со останатите состојки. Само бубрезите ќе треба да се третираат поинаку. Ние ги покриваме месото со вода (добив 1,5 литри вода). Додадете 1 лажичка сол. Ставете го капакот и варете го под притисок 1 час. Се разбира, месото може да се готви и во класичното тенџере, само ќе бидат потребни 4-5 часа, за да се готви така што куќата на коската.

Ако користите и бубрежни тапани, тие мора да се исечат по должина. Со остар нож, извадете ја белата влакнеста мрежа одвнатре. Ставете ги исчистените бубрези во сад со ладна вода и 1 лажичка оцет. Ги оставаме во ладна вода еден час, за да изгубиме лут мирис. Откако ќе се сварат сите други состојки, варете ги бубрезите 8 минути во супа што останува од вриење на месото. Едвај треба да трепери (нема големи врие).

4. На крајот на времето за готвење, отворете го тенџерето само откако ќе се намали притисокот внатре. Предупредување, несреќи со топла пареа можат да бидат многу сериозни! Со жица за матење, извадете ги сите парчиња месо што ги зготвивме за тапанот. Исцедете ја течноста и ставете ги да се оладат во плех. Ние ја обезмастуваме преостанатата супа што е можно најдобро.

Исцртување на варено месо и подготовка на јазик

5. Откако парчињата месо варено за тапанот ќе се оладат доволно за да ги допрат, внимателно ги коскиме. Потоа ги исекуваме на соодветни парчиња. Willе ги задржиме сите парчиња, и месото и зовриената сланина и кората. Вишокот маснотии е во супата, така што ќе мора добро да го одмастуваме, за да не добиеме премногу дебел домашен тапан.

6. Како што објаснив во-статија посветена на јазична обука (кликнете на врската), јазикот, без разлика дали е крава или свиња, мора да се исчисти по вриење на површинската мембрана. Токму тоа го направив со варени свински јазици за тапанот. Ги чистев додека беа уште врели од целата груба кожа што ги покриваше.

7. По чистењето, го исеков јазикот на парчиња дебели околу 3 см и ги додадов врз другите парчиња варено месо за домашниот тапан.

Одмастување на супа

8. Претпоставувам дека ќе изгледам премногу упорен, но повторно го кажувам: желатинозната супа за тапанот мора да биде добро обезмастена. Во спротивно, маснотијата ќе се искачи на врвот и ќе имаме тапан со многу маснотии од едната страна и желатинозен сок од другата страна. Значи, исцедете го сокот низ сито и внимателно соберете, со голема лажица, колку од маснотиите што плови над супата.

Ако имате повеќе време, многу е ефикасно да го оставите сокот добро да се излади. Сокот ќе се гелира, а маснотијата на површината исто така ќе се зацврсти, лесно може да се отстрани со лажица. После тоа, сокот треба малку да се загрее, повторно да стане течен, пред да продолжите понатаму.

Тапан - зачинување на составот и полнење

9. Во голем сад ставете ги сите варени состојки, месо, кора, исечен јазик, срце и бубрези варени на тивок оган и исечете ги на парчиња (доколку сте ги користеле). Тие се практично несезони, солта што се додава на вриење е во мала количина за сè што сме подготвени. Оваа сол само помогна да се коагулира пената, што ја отстранив кога го исцедив сокот низ сито. Додаваме млак сок за да ги „споиме“ состојките заедно. Не мора да ги покрива целосно.

Во садот го измерив целиот состав. Добив 2,1 килограми тапан состав (со додаден сок). Јас исто така додадов 35 грама сол еднаш. Можеби изгледа како многу сол, но имајте на ум дека сите меса ќе црпат сол. Покрај тоа, барабанот треба да се вари, а мембраната е пропустлива, ќе изгуби повеќе сол. Исто така сега ставам пиперка, мелен лук и црвен пипер. Ако сакате, можете да додадете и миризлив пипер. Внимателно измешајте, рамномерно распоредете ги зачините и растворете ја солта. Кога ќе го вкусите составот на тапан, треба да го чувствувате добро, добро лучен и малку посолен отколку што вообичаено консумирате.

10. За да го наполните тапанот, потребни ви се повеќе од две раце. Haveе мора да повикате некого за помош. Едната ќе ја држи мембраната со отворена дупка, а другата ќе ја истури составот. Бидете внимателни, мембраната нека биде трајно поткрепена на уништувачот. Во спротивно, можеби нема да може да издржи повеќе од 2 килограми состав на тапан, ако виси во воздухот. Би било штета да го скршиме. Наполнете го тапанот без да го затегнете премногу. Инаку, за време на вриење, составот се шири и тапанот може да пукне. Цврсто врзете го тапанот, со двоен јазол, месар.

Домашен тапан - врие

11. Целата супа што останува од вриење на состојките на тапанот се става во тенџере од 4-5 литри. Избираме тенџере/тава доволно широк за да го собере тапанот. Во исто време, тој мора да биде доволно висок за да може тапанот да биде покриен со течност или да можеме да го свртиме. Загрејте ја супата додека не почне да крчка малку, без да врие. Внимателно земете го тапанот со голема пена или шпатула и оставете го да се лизне во супа. Ако нема доволно течност, пополнете со топла вода. Варете го нашиот домашен тапан 30 минути, на многу тивок оган, без да врие. На половина од времето за готвење, свртете го нежно од една на друга страна.

12. Нема потреба да го варите тапанот повеќе од 30 минути. Во суштина, ние ја готвиме само мембраната. Сите други состојки се варат и се шират. На крајот од 30 минути, извадете го тапанот од течноста со голем размахване. Ние го креваме многу внимателно, за да не се скрши. Исто така, со големо внимание, оставивме слајд за сецкање. Оставете го тапанот да се олади додека не се излади целосно. По желба, ако сакаме да добиеме две рамни површини, нежно можеме да поставиме, над барабанот, втор уништувач. Лесно ќе го притисне. Пожелно е да се остави тапанот ладен преку ноќ или дури 24 часа пред да се сече. За тоа време, парчињата месо ќе бидат импрегнирани со добриот вкус на додадените зачини.

Служење и чување

Штом добро се олади, барабанот може да се пуши, ако сакате. Можете да го пушите сами, со ладен чад од тврдо дрво. Обично дрвото што се користи е бука. Можете да видите пушен тапан на savoriurbane.com. Признавам дека повеќе го сакам непушениот тапан. Многу полесно се вари и, според мојот вкус, е уште повкусно, но тоа зависи од сите преференции. Очигледно, пушејќи се, тапанот ќе може да се чува малку подолго, но не многу долго.

Немој да мислиш дека ќе траат и месеци пушеле домашни колбаси или други сурови колбаси. Тапанот останува варена колбас. Треба да се чува во фрижидер и да се консумира за 4-5 дена, ако не е пушено. Ако го пушите, домашниот тапан може да се чува најмногу 10-12 дена. Како и да е, многу брзо поминува покрај нас, навистина ни се допаѓа. Покрај тоа, кога ќе го подготвам, го споделувам со други мезе, за сите да уживаме во тоа свежо.