Домашна мисирка притиснато чичко - едноставен рецепт Лора Лоренчиу
Притиснета шунка од мисирка едноставен рецепт со слики чекор по чекор. Како да направите здрава, малку масна цедена шунка од мисирка дома со комплетен рецепт, со список на состојки и детален метод на подготовка.
Од дете ми остана посебен апетит за цедена шунка. Само што, знаете, деловите што се продаваат под името притисната шунка се далеку од вкусот на сеќавањата од детството. Без разлика дали станува збор за свинско или шунка притиснато од мисирка, она што го наоѓаме во продавниците напишало на етикетата дека содржи „60% месо“, па природно се прашувате што е остатокот. Што и да е, таа има неприродна розова боја и доминантната арома што ве погодува веднаш е онаа на моноглутамат. Од сите овие причини, започнав да го подготвувам ова јадење дома и помина веќе некое време откако не го споделив со вас. притиснат рецепт за свинска шунка.
Рецептот објавен пред една година беше многу успешен кај читателите. Во последно време, особено, добив десетици и десетици слики со нивните успеси. Можете да видите дел на крајот од статијата тука. Наскоро, почнав да добивам прашања за тоа како може да се направи притисната шунка од живина. Некои читатели сакаа да знаат како да ја зачинат притисната шунка, други пилешката шунка унка и решив да ја подготвам и оваа верзија. Денес ќе го споделам со вас рецептот за шунка од мисирка.
Состојки цедена шунка од мисирка
- 1,2 килограми мисирка и кожа без коски - користев потколеница, внимателно исчистена од кожи и тетиви
- 13 грама сол никогаш
- 12 грама сол со нитрит
- 10 грама шеќер
- 150 мл. на вода
- 2 големи чешниња лук или 1 лажичка сушен лук (гранулиран)
- 1 лажичка мелен пипер
- ½ лажичка мелено семе од коријандер
- 1 лажичка сушен риган
Потребни алатки
- преса за шунка - едноставна чинија од не'рѓосувачки челик со пролет за притискање
- термометар за храна
- машина за мелење месо
- миксер
Како да подготвите домашна цедена шунка од мисирка
1. Како што веќе ви открив од списокот на состојки, ја избрав пулпата од мисирка за овој рецепт за шунка од мисирка. Јас добро ја исчистив пулпата од мисирка од кожи и тетиви и ја исеков на коцки околу 2-3 см. Подолу можете да ги видите состојките што ги користевме: месо исечено на коцки, двата вида сол, шеќер, мелен коријандер, кои можете да ги замените со друг зачин, доколку сакате, бибер и сушен риган.
За нитритната сол
Ја повторувам дискусијата што ја посочив во рецептот за цедена шунка од свинско месо, онаа за нитритната сол. Допираме чувствителна тема, зборуваме за адитивот Е 250. Во последно време има информации за скоро секоја супстанца што се користи како додаток на храна дека има канцероген потенцијал. Оваа нитритна сол, која моите предци и баби и дедовци ја нарекуваа „сол со силитер“, се користеше во касапи уште од историско време. Моите предци користеа нитритска сол за да направат сурови колбаси во домаќинството, што тие ги правеа, типични рецепти во Трансилванија.
Нитритната сол не само што ја потенцира црвеникавата боја на месото, туку, што е најважно, е ефикасна против бактеријата Клостридиум ботулин. Мислам дека знаете дека труењето со ботулински токсин е крајно опасно. Нашите предци ги знаеја овие работи и се заштитуваа, особено затоа што труењето со клостридиум ботулинум има многу поголема инциденца, откако проголта неправилно преработени препарати, отколку карциномите што се јавуваат како резултат на потрошувачката на нитритска сол.
Затоа е ваш избор дали да ја користите или не оваа сол. Ако не го користите, додадете 25 грама сол еднаш и тоа е тоа. Имајте на ум, сепак, дека цедената шунка што не содржи нитритна сол лесно ќе оксидира и ќе има не многу апетитна боја.
Исцедена шунка од мисирка - подготовка на составот
2. Растворете ја солта (двата вида сол или 25 грама сол никогаш порано) и шеќерот во вода. Водата треба да биде на собна температура. По целосно растворање, додадете мелен лук (или исушен лук во прав).
3. Ставете ја целата мисирка на коцки во голема чинија, во која ќе се меша. Во мојот случај, тоа беше садот за миксер. Ако немате миксер за да го направите ова, ставете ракавици за еднократна употреба и темелно месете. Започнуваме миксер и постепено ја додаваме водата во која ги растворивме солта, шеќерот и лукот.
4. Откако ќе ја додадете целата вода, посипете ја пиперката, мелениот коријандер (ако го користите) и исушениот риган. Месете го месото околу 7-8 минути, со средна брзина, се додека не ја апсорбира целата вода.
5. Откако ќе се измеша добро (или ќе се замеси), месото од мисирка ќе ја апсорбира целата солена вода и ќе стане леплива на површината. Нема ништо ненормално, така треба да биде во оваа фаза. Земаме ¹⁄3 од месото со зачини, го тргаме од садот во кој се мешаше и го поминуваме низ мелницата.
6. Додадете го месото што го исецкавме преку остатокот од парчињата месо оставени во садот со миксер. Мешајте го месото повторно, додека не добиете компактна и леплива маса. Тоа може да трае уште 7-8 минути. Можеби ева повеќе, ако месете со рака.
Обликување и маринирање
7. Подолу е специјалната форма за домашна цедена шунка. Како што можете да видите на сликата, тоа е еден вид саксија со висина од 20 см и дијаметар од 12 см. Обликот е обезбеден со двоен капак. Првиот капак има функција за притискање (пролетната). Вториот, со конец, добро ја запечатува формата. Кога правам домашна цедена шунка, вклучително и оваа исцедена шунка од мисирка, користам вреќи со храна кои се отпорни на загревање до 80 ° С. Можете исто така да користите вакуумски кеси, кои ги имаат истите квалитети.
8. Ја обликував торбата и додадов околу неа една четвртина од составот. Го спакував составот најдобро што можев, со цел да избегнам дупки од шунка. Веќе знам дека не можам да го притиснам, рачно, како и да ги елиминирам сите, но се претпочита да има дупки што е можно помали и помалку. Еден по еден, додадов ¼ од компресираната шунка од мисирка. Добро притиснав по секоја додадена количина на месо.
9. Откако ќе го притиснев составот за облик, колку што можев, цврсто ја затегнав торбата и ја искривив.
10. За следниот чекор, побарав помош од Вукомир. Едноставно не можам да го затворам тој капак, со кој тој се снаоѓа и мака мачејќи се.
11. Откако, со воздишка на олеснување, конечно беше затворена формата на притисната шунка од мисирка, веднаш ја ставив во фрижидер 24 часа. Тоа е периодот на маринирање, во кој месото влегува со сите додадени состојки.
готвење
12. Образецот со притиснат состав на мисирка шунка се вади од фрижидерот и се остава да се врати на температурата во кујната најмалку 1 час. Потоа ставете во длабок сад, водата да достигне околу 2 см под работ на формата. Ставете го тенџерето на тивок оган и постепено загревајте го на 78 ° С. Проверуваме колку е часот и земаме предвид дека точно за 2 часа ќе се вратиме и ќе провериме дали домашната исцедена шунка е подготвена за готвење. Пожарот мора да биде поставен многу низок, така што температурата на водата останува константна на 78 ° С. Индуктивната плоча за готвење е поефикасна, од оваа гледна точка, отколку гасната.
13. Веднаш по достигнување на температурата на водата од 78 ° C, која ќе се обидеме да ја задржиме стабилна, вметнете го термометарот во формата, преку дупката во капакот. Термометарот ни помага да знаеме кога шунката е подготвена, односно кога во центарот ќе имаме температура од 78 ° C.
Забелешка: Тука имаме разлика од цедена шунка од свинско месо, што е добро за консумирање на 70 ° C.
Ако немаме можност да ја измериме температурата внатре (не дозволуваат сите форми), тогаш се водиме од времето. Како што реков, ќе бидат потребни 2 часа, можеби 2 и пол часа, со оглед на тоа што содржината на формуларот е донесена на собна температура. Откако е подготвена, извадете ја калапот со притисната шунка од мисирка од водата. Ние ја ставаме формата во сад со ладна вода, која често ќе ја менуваме. По ладењето на собна температура, ставете го во фрижидер 3 часа.
СЛУИ
Откако домашната шунка добро се излади, ја вадиме од калапот. Торбата отпорна на топлина ми помага лесно да ја отстранам притисната шунка од мисирка од формата.
Исцедената шунка од мисирка е убаво исечена на тенки парчиња. Ако имате резач, можете успешно да го користите.
Неколкуте дупки во текстурата не спречуваат да уживаме во домашната шунка од мисирка. Тој е вкусен, има малку маснотии, со природни состојки. Во сендвичите е совршен и е едно од нашите омилени јадења за појадок. Ги чувам моите препораки за притисната свинска шунка: поделете ја оваа количина на 4 парчиња, што е добро да се вакуумираат. Така, тие ќе се чуваат многу подобро во фрижидер и ако е потребно подолго време за нивно консумирање, можеме да ги замрзнеме. Пред да ги јадеме полека ќе ги одмрзнуваме во фрижидер.
Забелешка: месото ја задржа својата интензивна розова боја затоа што користев нитритна сол! Ако користите само обична сол, никогаш, бојата ќе биде малку позаситена, личи на варено месо. Се надевам дека бев корисен и дека ќе го пробате рецептот!