Домашна паштета од пилешки црн дроб со путер од жалфија
Можеби би сакал да се потпрам малку подалеку од прозорецот со следново прашање, но подобро е да се примени малку премногу густо отколку да не се започне воопшто (важи за следново, како и за паштета):
Кога ја изгубивме curубопитноста за нашата храна?
Големо прашање. Комплициран одговор. Бидејќи curубопитноста е една од тие работи.
Tryе се обидам ‘да објаснам што навистина добивам користејќи пример.
Дали некогаш сте размислувале за она што оди во ширењето на црниот дроб? Како се прави ова всушност? Веројатно не треба многу да се размислува дека содржи црн дроб. Но во спротивно? Дали ги готвите? Дали содржи желатин? Кои зачини ставате? Прашања за прашања на кои сè уште немав точен одговор. И дали знаете зошто? Затоа што едноставно никогаш не сум размислувал за тоа што јадам со години, а сепак доста редовно.
Откако ќе почнете да размислувате за тоа, автоматски ја вртите мислата понатаму. Што јадам секој ден без да знам од што е направено или од каде потекнува? Ако обрнете внимание, зачуденоста (и за жал премногу често ужас) се шири за тоа колку сте вкочанети кога станува збор за внесувањето храна.
Во овој момент, морам пред сè да го фатам носот за нос, бидејќи и јас заборавив како критички да се справам со храната во многу ситуации. Можеби купувам само органско месо и млечни производи и да купувам овошје и зеленчук регионално и сезонски што е можно почесто. Но, доволно често, јадам работи од навика или од голема удобност што се косат со сè на што се обидувам да се фокусирам тука на блогот. И не зборувам за задолжителна плескавица или замрзната пица (се јавува во слаби моменти дури и со најамбициозните блогери за храна), туку за храна што на почетокот не би ви помислила да размислите за тоа што всушност има во нив е вклучен. Како сега, да именувам само еден пример, паштета од црн дроб.
Можеби понекогаш сум незаинтересиран за мојата храна (доволно трагично). Но, понекогаш се фаќам и себеси дека не сакам повнимателно да ги прочитам состојките на задниот дел на производот. За волја на вистината, многу добро знам дека ако ги погледнам одблизу, повеќе нема да можам да се согласам со мојата совест да ги јадам.
Phew, тешка работа токму тука, знам. Но, ако сум искрен, продолжувањето да јадам некои производи од огромна удобност ниту за мене не е одржлива опција. Но, пред да навлезам понатаму во длабочините на совесното постапување со храна, ќе го завршам овој монолог со најважното прашање:
Зошто домашната паштета од црн дроб има толку различен вкус (читај: подобар) од оној што можете да го купите во супермаркет?
Одговорот е едноставен: можете да вкусите квалитет.
Загрејте добра третина од путерот во тава и потоа додадете мудрец и пилешки црн дроб. Пржете неколку минути, вртејќи се повторно и повторно. Сега деглазирајте со малку пристанишно вино или коњак. Извадете го пржениот црн дроб од оган и оставете го да се олади. Сега фино пире сè со хеликоптер или рачен блендер и зачинете со сол и црн пипер. Користете лажица за да ја раширите смесата низ сито што е можно пофино (ова може да потрае ...). Сега истурете ја питата во чаши. Загрејте го преостанатиот путер додека не се стопи и истурете го врз пита. Според мое искуство, запечатените пити може да се чуваат во фрижидер до 5 дена.
- Дали е изгаснат со коњак или со пристанишно вино е чисто вкус. И двајцата имаат добар вкус, тоа е сигурно.
- Делот каде питата се турка низ сито во никој случај не е изоставен, инаку конзистентноста и вкусот не се толку фини како што треба.
- Паштетата не само што има одличен вкус на крцкавиот леб, туку може да се рафинира и по желба. Во мојот случај, како што е лесно да се забележи, имаше третирање во форма на пржена жалфија и грозје. Како за круша, смоква или брусница за промена?