Домашна сурова шунка - Рецепти со inaина Брадеа
Прошуто крдо, италијански рецепт (или сурова суво шунка, шунка, шунка, сон…) Рецепт со толку многу имиња. Прошуто крудо е целата свинска нога солена и потоа исушена, со или без пушење. Генерално е без чад. Исклучително фини парчиња се сечат, тоа е посебна деликатес.
Јас не се убивам за сурово месо или крв, претпочитам да биде добро направен, но ако пршутчето е добро сушено и зачинето, го јадам со задоволство. Исечете исклучително фини парчиња, се разбира.
Да не ги спомнувам приказните, минатата година го направивме просото крдо. На 6 декември имаше 1 година откако слета, па вчера беше многу добро да се исече. Сфаќате дека едвај чекаме. Ова е традиционален италијански рецепт, така како да се направи познатата сурова шунка. Дојдов до овој рецепт откако прочитав десетици италијански книги за готвење, гледав видеа, ги прашав сите пријатели лево и десно. Има информации собрани од секаде, бидејќи никој не го кажува целиот рецепт. Tellе ти кажам што откривме и како го сторивме тоа.
Ајде да го направиме чекор по чекор, да ви покажеме како стигнавме овде. Рецептот воопшто не е комплициран, потребно е само трпеливост
Она што ни треба за рецептот за суров пршут?
- -1 целосна задна нога свиња, најмалку 10 кг, со коска, сланина и глувци
- -груба сол 5 кг
- -3-4 чешниња лук
- -50 гр пиперка
- -2 ловорови лисја
- -1-2 лути пиперки
- -1 лажичка семе од анасон (по избор)
- -1 лажица рузмарин
Како да направите рецепт за сурово пршута?
1. Сечење, подготвување, обликување
Ни треба 1 нога свинско месо. Зедовме задник (задна нога) од кланицата и тежеше 15 кг.
Делумно го исчистија месарите во кланицата, тие нè прашаа дали сакаме пршута. Но, таа го пресекла сопругот уште малку. Површината на месото мора да биде поголема, така што површината на која дејствуваат солта и зачините е поголема.
2. Лук
Исечете ги чешнињата лук на 2 и ставете ги покрај коската во пулпата, но исто така и во саламура. Вежбајте малку со врвот на ножот, така што лукот добро ќе влезе. На овој начин, месото нема да се расипе и нема да мириса лошо. Лукот е добар антисептик.
3. Леќата
Свежо мелење 50 гр пиперка, лута пиперка, ловоров лист, рузмарин и семе од анасон (по избор). Посипете ја целата оваа мешавина на зачини, во изобилство, над месото, на страна без глувци. Не плашете се, нема да излезе брзо, месото ќе повлече колку што е потребно.
4. Сол
Сега ставете го парчето од Сурова шунка во сад, идеално за да може да се постави навалена, да се исцеди сокот. Ставете многу сол под неа и покријте го со сол. Ставете го глувчето од страната надолу, а одозгора месото покриено со пиперка. Додадете што повеќе сол за да покриете сè многу добро. Добро притиснете на делот каде што е коската, во средината. Мојот сопруг направи кутија со иверица, која можеше да ја постави на закосен под. Под него стави пластична кутија, во која се исцеди водата извлечена од месото.
4. Мацерација
Оставете го да се посоли за да кисне 2 дена за секој кг месо. Значи, ако пулпата тежи 10 кг, оставете ја да се посоли 20 дена. Имаше 15 кг, па остана во сол 30 дена. За тоа време, ќе видите како водата се цеди од пулпата, при што протекоа околу 2-3 литри. Солта добро ќе го исуши месото.
По ова време, извадете го парчето сурово пршута, нежно исчистете го солениот слој, оставајќи го само слојот од пиперка. Погледнете колку е убаво исушено
6. Созревање-сушење
Парчето виси Сурова шунка на суво, ладно и темно место, но без влага. Добро е да се направи тоа во зима, така што ќе се исуши до пролет. Лесно може да се остави во лето, но не и на сонце или светлина. Идеално е да останете во магацин, подрум, гаража, температурата да не надминува 3-4 степени Целзиусови. Дебелиот слој пиперка нема да дозволи приближување на инсекти или глодари, но исто така ќе дејствува како антисептик и конзерванс.
Овој период на сушење на созревањето (сезонски на италијански јазик) трае најмалку 1 година, па дури и 2-3 години. Не повеќе, бидејќи се суши премногу силно и повеќе не може да се сече.
Така остана со нас, виси од гредата, 1 година и 10 дена
7. Сечење
Со големи емоции го зедов парчето сурова шунка, да го пресече. Првпат правиме такво нешто, па сфаќате какви емоции имавме. Ја поставив потпората и барав место во дворот, на дневна светлина, за да направам убави слики. Сонцето беше премногу силно, па отидов на скара. Вака изгледа по 1 година и 10 дена
Исчистете ја зацврстената сланина и глувчето со долг и добро изострен нож, така што ќе остане само месото.
Откако добро ја отстранивте сланината со глувчето како камен, исечете исклучително фини парчиња сурова шунка. Хм, колку сме желни да видиме како се покажа!
Хм, тоа е добро. Може да се исече многу фино, добро созреано, суво, а аромата дадена од зачините е прекрасна. Да, многу добро се справивме Сурова шунка 🙂
Неколку трикови за сурово пршута:
-По 1 месец откако е оставен да се исуши, може да се подмачка со мешавина од маст со сол (1 лажица фина сол на 200 гр сало), а потоа да се посипе со многу бибер. Ова создава бариера што нема да дозволи да се исуши премногу брзо, но исто така ќе биде и заштитна мерка за мувла.
-Пипер и лута пиперка можете да користите само за зачини, не други.
Повеќе рецепти за јадења со месо според романски и италијански рецепти, пушенисе гледаме овде . Ќе најдете рецепти за колбаси и салами од најразличен вид, панцета, кајзер, гуска, варена или пушена сланина, цедена шунка, пастрмалија, лебар, тапан, калтабос, колбаси, мали и многу други изненадувања, вклучително и како да направите пушач. И имам уште многу рецепти за пишување, се надевам дека ќе можам да напишам сè до Божиќ.
Ако ви се допаѓаат овие рецепти, ве молиме дистрибуирајте ги насекаде, ајде да готвиме сите заедно ДОБАР АПЕТИТ. 🙂
Рецептот на сурова пршута е испробан и од читатели на блогови, подолу можете да видите неколку примери: