Домашна свинска маст со кромид и риган - Кулинарска фарма
Greaves може да се направат сами без многу напор и вкус исто толку добри во пивската градина како и во студената сезона! На свеж леб од земјоделец, зачинет со сол и можеби малку свежо мелен пипер, сало е совршено за закуска!
Состојки за околу 300 гр:
Производство на свинска свинска маст:
Свежа сланина од свинско месо е основа за овој баварски класик и најдобро е да ја нарачате однапред кај месарот. Покрај вистинската свежина на производот, „свеж“ значи и сурова, нелекувана состојба на сланина. Во овој случај се зборува за таканаречената „зелена сланина“.
Исплакнете ја свежата сланина кратко под ладна вода и темелно исушете ја. Извадете ги последните парчиња месо со многу остар нож и исечете ја сланината на мали коцки. Ако сакате да заштедите сечкање, можете да го свртите и преку грубиот диск на мелницата за месо. Тоа треба да работи исто толку добро во теорија, но јас сè уште не сум го пробал тоа лично.
Ставете ги фините коцки од сланина во голем, рамен тенџере и загрејте ги на тивок оган. Многу е важно сланината да се исцеди полека. Во спротивно, маснотијата нема да излезе добро и крцкавите ќе бидат премногу темни. Првите неколку минути се чини дека не се случија многу, но потоа може да се видат првите течни маснотии на дното на садот. За време на целото време на подготовка, мора редовно да се меша, така што коцките рамномерно да заруменуваат и да не изгорат. Покрај тоа, потребен е одреден степен на претпазливост, бидејќи лесно може да се појават болни прскања на маснотии.
Вкупно, потребни се околу 45-60 минути за свинската сланина да биде целосно изоставена и коцките сланина да се претворат во златно-кафеави, крцкави крцкања. На крајот, течната маст тешко треба повеќе да се пени. Тогаш целата вода испари, што пак е важно за рокот на траење. Сега ставете ја содржината на тенџерето преку метално сито во сад отпорен на топлина и оставете ја чистата свинска свинска маст и крцкавите да се оладат малку одделно.
Во меѓувреме, излупете и ситно исечете го на коцки кромидот. Загрејте 2-3 лажици маст што сте го направиле во тенџерето, нежно испотрете ги коцките кромид и оставете ги да добијат боја. Додадете го исушениот риган, кратко соте, па извадете го садот од шпоретот.
Штом свинската маст почнува да се зацврстува и станува белузлава, енергично промешајте со жица за матење. Сега додадете ги крцкавите и мешавината кромид-риган и сè правилно измешајте го заедно. Пред салата да стане премногу тврда, истурете ја во чаши, чинии или слично за чување.
Додека крцкавата маст се лади и стврднува, промешајте еднаш или двапати ако е потребно, така што сите состојки остануваат рамномерно распоредени и не тонат на дното. Мастата може да се чува во фрижидер.
Домашниот величествен вкус е најдобар со ужинка на леб на добар земјоделец со остра кора. Само посипете со сол, ако сакате, можете да додадете и свежо мелен црн пипер и лебот од маст е подготвен!