Домашна свинска половина и маст - едноставен чекор по чекор рецепт Лора Лоренчиу
Домашна свинска половина и маст - едноставен чекор-по-чекор рецепт. Како да стопите свинска сланина за раковини и маст? Како да продолжиме да добиваме убави, црвеникави и крцкави раковини? Како да направите свинска свинска маст за колачи дома.
Зима е, сезона вкусни пити со пемза (кликнете на врската за рецепт) и домашен леб намастен со маст. Во исто време, време е за такви прекрасни колачи, колачиња и кроасани, на чија листа на состојки наоѓаме и маст. Многумина го вртат носот кога ќе слушнат за свинска маст, но во последно време има студии кои тврдат дека свинската маст е поздрава маст отколку рафинираните растителни масла.
Надвор од какви било студии, сепак, оние кои пробале во своето детство парче домашен леб намастен со маст или пита направена со маст, многу добро знаат дека неговиот вкус е незаменлив. Исто како неверојатната нежност што сало му ја дава на тестото во кое се користи, невозможно е да се добие со други видови маснотии.
Игнат се приближува - ако не се лажам, денес - и оние што имаат родители или роднини во земјата ќе уживаат во свежи традиционални производи, вклучително и раковини и свинска маст. Но, не секој има некој во земјата! И што е најважно, не секој сака цела свиња само да има неколку раковини и тегла свинска маст. Затоа, мислејќи дека ќе има некои рецепти што ќе содржат свинска маст, помислив дека ќе ви покажам колку е лесно да се направи дома. Дури и ако живеете во зграда и дури и ако немате котел од леано железо. На крајот на краиштата, можете да направите филе и свинско свинско месо во која било подлабока тава. Само изберете големина соодветна на количината на сланина што ќе ја користите.
Ви ветив едноставен рецепт и ќе кажете дека статијата е малку долга. Така е, покрај вистинскиот начин на работа, ќе најдете и различни идеи за вклучување на маст и раковини во разни јадења.
Состојки домашна свинска свинска маст и маст
- 2,3 кг сурова свинска сланина (ова е количината што ја користев, постапката е иста со 230 грама или 23 килограми)
- 250 мл. ладна вода
Како да подготвите домашни свински раковини и маст - подготовка на сланина
1. За раковини и маст, потребна ви е сурова сланина. Не osânza, што е висцерална маст и која се користи на друг начин - видете смешен рецепт - туку едноставно сланина покриена со кора. Не е важно дали сланината е на грбот или стомакот или на кој било друг дел од животното, освен ако не ве интересира особено сите раковини да имаат иста форма. И, за да бидете што поригорозни, може да добиете свинска маст од коска, бидејќи ќе се стопи како сланина, но ќе се распадне за време на топењето и раковините нема да бидат воопшто добри.
Но, ако ја купите единствената состојка од месарот, знајте дека ви треба сурова сланина, а не ништо друго. Моето парче од 2,3 кг може да се види подолу и, како што можете да видите, има подебели и потенки делови, според анатомијата на животното.
2. Прво, сланината се сече на ленти, што е можно подеднакво. Потоа, со помош на остар нож, кората излегува. За да го направите ова, вметнете го ножот за нож помеѓу сланината и кората. Зафатете ја сланината на најблискиот крај, подигнете ја малку. Со ножот малку свртен надолу, повлечете во спротивна насока. Кората ќе остане на уништувачот. Можете да го користите глувчето за што сакате. Традиционално, се додава во чорбата од која се прават свински колбаси (калтабош, тапан). Баба ми често додаваше на ќофтиња или грав, покрај пушено месо.
3. Ленти од сланина исчистени од кора се сечат на парчиња што е можно подеднакво. И кога велам еднакви парчиња, Мислам на тежината отколку на изгледот. Важно е овие парчиња да бидат еднакви, бидејќи тоа значи дека ќе готват истовремено. Во спротивно, можно е помалите да бидат подготвени пред другите и да горат додека не се стопат големите. Очигледно, не го измерив секое парче сланина. Тежев една на подебелиот дел од сланината и една на потенкиот дел. Тие тежеле 35-38 грама. Од нивниот изглед, се обидов да сфатам каква форма треба да имаат парчињата исечени од тие делови, за приближно еднаква тежина.
Подготовка на домашни свински остатоци и маст - топење на сурова сланина со вода
4. Ги ставам коцките сланина добиени во тенџере со малку подебело дно. Додадов 250 мл. на ладна вода. Водата е важна затоа што ќе почне да врие пред да се стопи маснотијата во сланината. Пареата што ќе се формира ќе спречи сланината да се залепи на дното и да гори. До крајот на подготовката, водата ќе испари целосно, во добиената свинска маст воопшто нема да имаме вода. Така, го ставам тенџерето на среден оган и го оставам постепено да се загрева.
Половина подготвени со млеко
Забелешка: некои - вклучувајќи го и свекор ми (не свекрва ми) - претпочитаат да користат млеко наместо вода. Според мене, тоа е сосема погрешно. Постојат две причини зошто луѓето велат дека претпочитаат ваков начин на подготовка на раковини - со млеко.
Првиот е чисто снобизам, им се чини дека е нешто повеќе „посебно“. Всушност, тоа е само течност што испарува, исто како и водата.
Второто е дека раковините направени со млеко би биле „помеки“. Овие „меки“ половини се, всушност, половини исполнети со маснотии, нецелосно стопени. Исто како што дебела града од патка густа, целосно неварена. Тоа е затоа што, по испарувањето на водата што ја содржи, млекото остава лактоза, што е шеќер. Се лепи на површината на раковините и се карамелизира. Така, ги гледате црвени и имате илузија дека доволно готвеле, што воопшто не е точно. Внатре тие сè уште имаат многу не стопени маснотии. После исцедувањето, овие милкшејкови се меки бидејќи не се сварени доволно за да станат крцкави, иако црвеникавиот изглед укажува на спротивното.
Подготовка на домашни свински остатоци и маст - готвење
5. Готвењето на раковините на тивок оган надесно треба да трае околу 1:30 - 2 часа. Се разбира, во случај на многу поголеми (или многу помали) количини, времето значително ќе се промени. Takeе биде потребно подолго време да се загрее тенџерето со 10-20 килограми сланина отколку тенџерето со 2 килограми! Меѓутоа, кога водата ќе почне да врие на дното од тенџерето, тој го фаќа тенџерето за рачките и го тресе добро. Може да се меша 2-3 пати, со широка дрвена шпатула, кревајќи ги парчињата од дното на садот до површината. Мешајте за време на готвењето, исто така на секои 10 минути, додека мрсните плови не плови.
6. По точно 25 минути од моментот кога водата почна да врие, кревајќи густа пареа од садот, раковините почнаа лесно да пукаат. Кога ги подигнав од дното на тенџерето, некои од нив почнаа малку да поруменуваат. Ако погледнете во тенџерето, навалувајќи го малку, треба да видите како се формира слој од стопена свинска маст. Продолжете на вистинската топлина - прилично мала, така што сало се топи добро пред да се заруменат раковините.
7. После уште 30 минути, раковините веќе лебдеа во свинската маст формирана во тенџерето. Во овој момент, се ослободив од мешавината. Но, мора да внимаваме да не гориме ѓубриња! Во овој момент тие можат лесно да изгорат и ова би го променило вкусот и изгледот на сало, што го сакаме бело и фино.
8. По уште 15 минути, раковините се совршено зарумени за мојот вкус. Некои ги претпочитаат по кафеави, други побели, прашање на вкус е. Сакам злато и јасни. Тие имаат текстура на фин и кревок бисквит и прекрасен вкус. Веднаш, извадете го тенџерето од оган за да престанете да готвите што е можно побрзо. Што е можно поскоро, извадете ја врелата сало од врелата маст и ставете ја одделно да се исцеди во сито. Ако ги оставиме трошките во врелата свинска маст премногу долго, тие ќе продолжат да варат и може да изгорат дури и ако ја извадиме тавата од оган.
9. Еве ги остатоците исцедени во сито, врз тенџерето во кое се собира маснотијата што капе од нив. Лесно притискав со пенарот преку џемперите додека беа жешки, за да се исцеди маснотијата што е можно подобро. Додека се жешки, посипете ги со сол. Оставете да се изладат добро пред да ги пробате и колку се добри!
Рецепти со рифови од свинско месо
Свинските половини не само што се едни од најомилените деликатеси во сезоната, туку истовремено се и состојки на вкусните рецепти. Можете да најдете две од нив со кликнување на која било од сликите подолу.