Домашни колбаси; ИОНЕЛ ТАРНОВЕСКИ

Свежите домашни колбаси секогаш ме потсетуваат на моето детство!

За мелено месо користам 3 дела свински гради и еден дел филе од телешко месо. Ако составот изгледа посно, додадете малку сланина, исечкана или исечкана на коцки на ножот.

Сакам да имам вистинска домашна колбас во фрижидер, честопати заштедувајќи ја кулинарството секој ден, кога ќе кажеме „би јадела нешто добро“ - отворам конзерва црвена и бел грав, додавам неколку зачини, 2-3 пушени колбаси и храна е подготвен!

Состојка - домашна колбас

3 кг свинско или свинско рамо, без коски или мешавина од двете
1 кг свинска сланина
1 кг телешко кајсија, обезмастено и излупено
околу 500 мл супа од говедско месо од коски, пилешка супа, несолена или ладна вода
околу 6 - 8 метри свинско црево, исчистено и ладено во фрижидер со сол и неколку лажици оцет од бело вино

Зачини за околу 5 кг мелено месо

околу 20 чешниња лук, исчистени и рендани на мал ренде, околу 75 гр
околу 3 лажички сушена мајчина душица
4 - 5 лажички црвен пипер, околу 20 гр (или мешавина од црвен пипер со црвен пипер)
3-4 рендани совети за ножеви од морско оревче, по избор
6 - 7 лажички сол, околу 70 гр
3 лажички црн пипер, свежо мелен, плус уште 1 лажичка црн пипер од зрна, смачкан во малтер (вкупно околу 20 гр)
1 лажичка сушени снегулки од чили - по избор

Подготовка - Домашни колбаси

Прво ги миеме свинските образи под млаз ладна вода, а потоа ги ставаме во сад со топла вода и малку оцет.

Мелено месо - постои голема разлика помеѓу мелено месо, испразнето во тави или изложено на излози, - и месото што го избираме, цели парчиња, исецкани дома или во наше присуство кај месарницата. Препорачливо е да се избере втората опција, наградата секогаш да биде во успехот на подготовките.

Говедско месо, исечете го на парчиња, исечкајте го низ сито со мали дупки - исечете го свинското месо на мали парчиња, па исечкајте го низ сито со големи дупки заедно со меленото говедско месо (така ќе биде подобро хомогенизирано, наизменично парчиња свинско мелено говедско).

Во составот на месото користам околу 500 мл супа - зависи од тоа колку време месарот го оставил месото да избледи.

Ставете го меленото месо во поголем сад, додадете ги сите зачини, а потоа измешајте го составот многу добро (со моите раце мислам дека е најдобро), додавајќи постепено супа од коска. Покријте го садот и оставете го на ладно место 1-2 часа или преку ноќ.

По избор можете да додадете и други зачини - семе од анасон, ким, мелен коријандер итн.

Ако сметате дека составот е премногу слаб, додадете маст по вкус. Исецкајте го на големото сито на машината или исечете го на коцки со нож. Пржете 2-3 ќофтиња и на тој начин одговарајте на текстурата и зачините по вкус.

Ние ги собираме колбасите - го вметнуваме крајот на цревата во инката колбаси (прицврстена на мелницата за месо) и ги истегнуваме душеците додека не стигнеме до другиот крај, каде што ќе направиме јазол - тогаш можеме да ги пополниме колбасите. Ние ги исекуваме колбасите во интервали од 10-15 см или како што сакате, секогаш извртувајќи ги во различни насоки.

Ги ставаме колбасите на стап и ги оставаме да крчкаат неколку часа (или преку ноќ) на ладно место - чувајте ги свежи 2-3 дена во фрижидер или може да се замрзнат.

Колбасите може да се печат во рерна, лесно да се пржат во тава или да се печат на скара - тие се користат и во јадења зготвени со грав, компири, зелка, итн.

Колбаси порумени во тавата - пржете во тава со малку масло околу 20 минути, вртејќи ги неколку пати. Важно е да ги готвите на тивок оган - на овој начин колбасите убаво ќе заруменат и ќе останат сочни (кожата не боли).

Колбаси на скара - прво печете колбаси во рерна, 10-15 минути, а потоа чувајте ги настрана, покриени - кога скара е жешка, пржете ги колбасите неколку минути, од двете страни.

Пушени колбаси - ако сакаме да ги пушиме, оставете ги да крчкаат 1-2 дена на ладно место. Јас ги пушев во класичен пушач 2-3 часа (колбасите фатија пријатен чаден вкус и месото остана црвено).

Ги чуваме колбасите ладни неколку дена или ги ставаме во замрзнувач - при сервирање, ставете ги во топла рерна околу 15 минути или лесно заруменете ги во тавата неколку минути. Одличен апетит!