Домашно сушено говедско месо (Дел 1) - Гурмистас - Гурмистас

Сушењето говедско месо за зачувување е античка техника и се прави низ целиот свет. Најпознатите производи вклучуваат, на пример: Говедско месо, Мостбрöкли или Брезеола.

месо

Јас сум голем fanубител на сушено месо - особено Мостброкли. Можев да јадам килограми од тоа. Но, погледот кон списокот на состојки ме спречува да го сторам тоа. Во него пишува нешто како: говедско месо (се надевам исто така), трпезариска сол (неопходна), сол за лекување на нитрити (премногу од тоа е нездраво), конзерванси (разни бројки Е), шеќер од грозје, гликоза, декстроза (сакам да јадам месо, а не шеќер!), Антиоксиданти ( ок, од витамин Ц), зачини (никогаш не знаеш што има во него), екстракт од зачини (маскиран термин за глутамат, кој го мразам до смрт), и така натаму и така натаму.

Списокот е прилично долг. И тоа ми пречи затоа што всушност може да биде многу лесно. Сè што е потребно е месо, сол, зачини (неколку избрани!) И воздух. Затоа сувото месо го правам сам.

Развив рецепт базиран на Карн Салада, специјалитет за сушено месо од Трентино. Еве го погрешното место:

  • Говедско месо (парче на сликата тежи 775 g)
  • Морска сол или обична кујнска сол 45гр (приближно 6% од тежината на месото)
  • Пиперки 8g (приближно 1% од тежината на месото)
  • Бобинки од смрека приближно 40 парчиња (4-5 парчиња на 100 гр месо)
  • Пластична кеса (што не е на сликата)

Месото е втора квалитетна говедска шушка. Го купувам од кооперативниот малопродажник во кој верувам, т.е.

Прво кршам зрна од бибер и бобинки од смрека во малтер. Потоа ставив сè во пластична кеса. Измешајте добро и дистрибуирајте рамномерно.

Секако можете да додадете билки и други зачини ако сакате. Единственото правило е дека нема правила. Јас лично се ограничувам на смрека и бибер, но додавам 2-3 лажици џин. Тоа дава удар.

Кесата сега е затворена и притисната во контејнер што е помал од парчето месо.

Потоа месото се мери со тежина. На пример, пластична конзерва исполнета со вода е практична. Но, истото шише со пиво или цело пакување од 1 литар млеко. Месото доаѓа толку силно во фрижидерот. По 24 или 48 часа ја треснам вреќата за рамномерно да ја прераспределам содржината и еднаш да го свртам месото. Веќе не ви треба тежината. Генерално, месото останува во фрижидер една недела.

Толку од денес. Испробај го. Следната недела ќе ви ги покажам следните чекори.