Домашно вино; Кулинарска гарда
Јас сум во третата година на производство на свое вино, од моето лозје. Читам многу за правење вина во моето домаќинство, но можам да кажам дека го правиш најдоброто училиште со вежбање, како што вели теоретски, со обиди и грешки. Така, секоја година работев подобро и подобро, па дури и полесно.
Минатата година ја напишав темата подолу на кулинарски форум. Оваа година го ставам и на мојот блог, можеби ќе го подобрам на патот и ќе имам на што да се повикам.
Па, дозволете ми да ја започнам приказната.
Прво и најважно, за да направите добро вино, мора да прошетате малку, да пронајдете добра парцела каде што ќе можете да одгледувате добри винова лоза. Не навлегувам во детали за кои пишував во „градинарството“, но за добро вино, мора да имате малку добро грозје, од добри лози. Тие треба да бидат засадени правилно, да се грижат за нив во текот на целата година, бидејќи секој штетник што ги расипува лозата и грозјето, го расипува виното направено од тоа грозје, на пример калапи. Моето вино грозје е засега вакво: за црвено вино - Каберне Совињон и Фетеаски Негар и бел Мускат Отонел и Совињон Блан. Велам засега затоа што ги пополнив празнините со други сорти, но кои сè уште не се плодни.
Следниот чекор неопходен за правење вино е бербата на грозјето кога е многу зрело. Тие созреаја многу рано оваа година. Според моето искуство, можам да ви кажам дека најлесниот начин е да ги исчистите гроздовите скапани или позелени зрна од моментот на бербата, откако ќе видите многу од нив немате иста желба да ја направите оваа операција за секого, но многу е добро да го направите тоа. Постојат неколку специјални ножици за берење лози, со тенок и многу остар врв, така што лесно можете да го направите ова чистење. Ги превезувам околу 50 км од местото каде што е лозјето до местото каде што го правам виното, па ги ставам во пластични кеси ставени во кеси за рафија. Јас не ги полнам многу силно, но дури и така тие почнуваат да се кршат од торбата.
Белото вино се разликува во процесот од црвено вино. Се трудам колку што не можам да направам компаративна приказна со сè што сум чул со години од соседи, пријатели, познаници кои ми раскажуваат како нивниот татко или татко прави вино во земјата. Сепак, веројатно ќе се лизнам во такви споредби, како сега, кога ќе прецизирам дека сите совети што ги дадовте беа „ставете ги на куп, бели со домати, нели се сите грозје?“. Не. Белите се бело грозје, црвените се црвени грозје, даваат различни вина, затоа ги правиме одделно.Ако се држите до овој принцип, добро е да го берете грозјето едно по едно, за да можете да се грижите за секое правилно. Бидејќи сè уште немам толку големо производство и не многу можности за складирање за секој вид вино, ги направив сите црвени мешавини, и сите белки одделно, но сепак измешани. Од следната година сакам да ги правам по сорта: каберне одделно, фетеаска одделно, итн.
Мене ми е многу тешко да барам репрезентативни слики за процесот на производство на вино, дури немам многу затоа што има многу работа во текот на овој процес, плус секогаш сте полни со сок од грозје на вашите раце, па затоа само ќе напишам, за сега.
Listе набројам некои алатки потребни за процесот, а потоа продолжам и ќе го опишам.
Хируршки или домашни ракавици (ако можете да се справите со нив) - дури и ако преработите бело грозје, рацете ќе станат црни, користете ракавици!
Дробилка - машина низ која се минуваат гроздовете или зрната за да се уништат. Може да се направи со оваа рака, но сите зглобови ќе ве болат и на старост ќе плачете “зошто не ме смачкаа?! "
Многу големо буре во кое треба да се стави меленото грозје, особено црвеното што ќе остане таму неколку дена;
Многу кофи - ух ... барем 2
Опашки
Прес - она каде што се цеди меленото грозје;
Сито од сито што излегува;
Дамиген во кој треба да се става ширата да зоврие, повеќе, да не се полнат до врвот, да се „варат“ и да течат до
Приклучоци со дупка во која поминува црево што ќе се стави во сад со вода;
Извор на вода, ќе се извалкате лошо;
Партали;
Сè мора да биде многу, многу, многу чисто. За ова е потребно да ги оставите чисти дури и една година порано, но да ги измиете уште еднаш и кога ќе започнете со работа.
Од оваа точка „судбините“ на вината се обединуваат, без разлика дали се бели, црвени или розови. Дамигените се ставаат во чиста просторија, по можност во подрумот, каде што температурата е константна, но доволно топла за квасецот да ферментира. Ако температурата е прениска (под 15 степени) може да не ферментира и тогаш интервенираме со други процеси, но нема да претрпиме такво нешто. Ставете ги перфорираните приклучоци со црево положено низ нив, ставете ги краевите на цревата во тегли со чиста вода, така што гасовите ќе излезат. Неколку дена, 2-3 до 6-7, ќе се меурат скоро континуирано, гасовите (СО2) се многу опасни за луѓето, затоа не влегувајте во просторија без вентилација каде има контејнери со шира во целосна ферментација, бидејќи може не излегувај повеќе.
Неколку слики од претходните години и оваа година (2018)
Минатата година за време на процесот на производство на црвено вино.
Ферментирана шира во ферментирање, 2017 година.
И овогодинешното црвено вино (2018), веќе извадено од квасец пред некој ден. Напишав кој е направен прв пат (равакул), потоа втор и трет.
Исто така белата и розовата.
[…] Меѓу разговорите на темата на форумот […]
Да ми кажеше некој пред 10 години дека ќе подготвам вино, ќе речев: „Тргни се од тука!“, Така што никогаш не знаеш.
Makeе направам „душевен“ додаток на оваа приказна.
Само вчера, кога и одговорив на Адријана дека никогаш не е познато зошто ќе започнеме во овој живот, сакав да напишам дека оваа моја страст дојде можеби како природна последица на некои претходни чекори (сакав поле во земјава за викенд занимање или за пензија, кога ќе имам внуци, - засадив винова лоза, - што друго можете да направите со грозје, ако не дојде, итн.…), или можеби беше некаде многу длабоко во мене „Наследство“ што чекаше да се открие, дедо ми по мајка е одличен и страстен подгорејци, всушност ова е неговото главно занимање цел живот. Во својата младост, во добрите времиња, тој го занимавал ова занимање во индустриски размер (со тогашните индустриски средства), со губењето (присилно од времето) на тие средства (земјишта, лозја, куќи, пабови), ја извршувал својата страст во големи размери. многу помал, на местото каде што мораше да живее, но сепак го стори тоа со голема преданост.
Вчера се поврзав на оваа тема на Фејсбук и мојот примарен братучед, Дан, со кого го делев истиот дедо, но кој имаше можност да има повеќе време близу, ми го напиша следново:
Тоа беше за објавата во 2018 година.
Објавувањето се ажурира ... следната недела започнува жетвата во 2019 година.