Домови како вкусови; Рецепти и совети како да се подготвите со квас леб и прабаба

Проект за Шлос Шенхаузен Берлин, во име на Фондацијата Пруски палати и градини Берлин-Бранденбург, финансиран како дел од „Годината на европското културно наследство (ECHY) 2019“.

Зошто оваа веб-страница?

Палачинките базирани на тесто Серо и Тонис се прекрасно меки, зачинети и едноставно имаат одличен вкус! Вие земате:

250 гр пченично брашно 550
3 јајца
30 гр кисело тесто
малку сол,
нотка шеќер
400 мл вода

Измешајте го брашното, оревот од кисело тесто и водата заедно. Покријте го пред-тестото и потоа оставете го да стаса 8 часа во топла кујна.
Потоа одделете ги јајцата. Победете ја белката од јајце додека не се стегне и промешајте ја со жолчката. Тоа го правите само сега затоа што свежите јајца можат да се расипат прилично брзо. Особено во лето.
И сега започнува.
Печете ги палачинките со малку маснотии во тава која не е премногу жешка (половина моќ), но немојте да бидете нервозни. Ако палачинката не излезе од тавата веднаш. Првата палачинка никогаш не ја добиваме како што треба, втората работи подобро. Ако тавата не е премногу жешка, таа нема да изгори, но ќе се одмори по некое време. Погледнете го видеото

Потребен ви е остар свртувач за итни случаи.

Готовите палачинки може да се полнат со сите видови вкусни работи. Срдечна или слатка. Може да се каже дека е суши за палачинки.

Ако сакате, можете да нè следите на Твитер.
@Sero_und_Toni

Од почетокот на милениумот, ние, Мари-Луиз Герке и Матијас Пуш, произведувавме бројни радио-претстави, одлики и акустични продукции за радио, издавачи, музеи и галерии под името „Серотонин“. Нашата работа е разновидна - понекогаш забавна, понекогаш информативна, понекогаш уметничка: но секогаш наративна. Од 2010 година користевме само-изработени акустични диорами за галерии и музеи како форма на презентација.

Зошто е нашата акустична диорама во замокот?
Палатата Шенхаузен има минато - првично беше летна резиденција на пруската кралица Елизабет Кристин, сопруга на Фредерик Велики. За време на нацистичката ера, тој се користел како складиште за слики клеветени од нацистите како „дегенерирана уметност“. По војната, тоа беше официјална резиденција на шефот на државата на ГДР, Вилхелм Пик, и конечно, по укинувањето на претседателството, врз основа на советскиот модел, зградата на државниот совет на ГДР.

Во 1964 година, претворена во куќа за гости за високи државни гости на ГДР, палатата Шенхаузен не само што понуди прекрасна околина за гости како што се Илиитх Брежњев, Фидел Кастро или Михаил Горбачов, но СЕД исто така се постави со него.

Прием во палатата Шенхаузен на X-от Светски фестивал на ГДР (1973)

И, се разбира, државните гости на ГДР, исто така, мораа да се забавуваат! Од Хавелзандер, црвени елени од шорфејд, но и специјалитети за бројлери од Солјанка и Сторков, сè беше таму. Трпезата беше богато наместена за високите гости - со јадења што на граѓаните на економијата со недостиг на ГДР им беше дозволено исклучително ретко - ако воопшто ги уживаа. Исклучителните менија во палатата Шенхаузен беа користени од СЕД за да се претстават: „Погледнете овде! Ништо не ни недостасува! “

Мени картичка за прием. Човекот не живее само со леб ...

„Прекрасната мелусина“ е традиционално јадење на семејството Шултка. Доволно интересно, тоа не влезе во семејството преку прабабата, туку му се дава на првиот германски „телевизиски готвач“ Клеменс Вилменрод , му се припишува на пронаоѓачот на „Тост Хаваи“. Прекрасната мелузин е во основа гратиран карфиол со мелено месо.

Рецепт:

Прекрасен карфиол се вари целиот во лесно солена вода околу 5 до 10 минути. Во меѓувреме, измешајте една фунта мелено месо (половина и половина) со ролна натопена во млеко, 1 лажичка сол и бибер, додадете 40 гр пармезан.
Извадете ја зготвената карфиол од тенџерето и ставете ја во центарот на тркалезниот сад за печење, истурете ја мешавината од мелено месо околу карфиолот. На смесата ставете половина, средни домати и покријте ги со парчиња гауда.
Зачинете 150 мл крем со морско оревче и сол и прелијте го целиот мелузин.
Ставете го Мелусинот во рерна загреана на скоро 200 степени и варете ја 45 минути. Потоа извади и јаде!
Убаво!

Пред печење.
Семејство Шултка.
Прекрасната Мелусина.

1 карфиол
500 гр мелено месо (половина и половина)
млеко
1 сува пунџа
Сол, бибер, морско оревче
40 гр пармезан
4-5 домати
150 мл крем
8-10 мали парчиња сирење (на пр. Гауда)

Време на подготовка приближно 75 мин.

Основниот рецепт за нашите експерименти со кисело тесто беше наједноставниот рецепт од книгата за квасец на Луц Гајслер. Во меѓувреме, многу често го правевме рецептот и нешто менувавме.

Што ви треба:

Кујнски ваги (точни на еден грам)
САД за мешање
Сад од леано железо
(тепсијата е опционална, сметаме дека резултатите се одлични)
Корпа за докажување (не мора да биде, но вие сакате да ја имате)
Време на подготовка: 24 часа, од кои два трае максимум 5 минути.

6 гр 'ржано оревче (подготовка како во упатството)
480 гр 'ржано брашно тип 1150
90 гр интегрално 'ржано брашно (може да се замени и со тип 1150)
330 гр вода
14 гр сол
25 гр сируп од цвекло (го прави лебот потемен, може да се изостави)

Едноставно измешајте ги состојките во садот за мешање, не мора да го месите тестото долго време, па дури и да користите машина. Потоа, покријте го тестото со хартија за печење (за тестото да не прерасне во кујнска крпа и лебот подоцна да може да се крене во многу, многу жешко тенџере) и влажна крпа да остане да стои (и да се крева) 12 часа.
Стави во побрашнета корпа за докажување. Хартија за печење и влажна крпа може да се користат повторно. Оставете да созреат 12 часа на собна температура.
Загрејте ја рерната со тенџере од леано железо во неа на 250 степени за 30 минути. Ставете го лебот во тенџерето, намалете ја температурата на 230 степени и држете го затворен 25 минути! Печете тенџере. Потоа извадете го капакот и печете уште 20 до 25 минути.

Додатоци: Ако сакате полесно да го соборите лебот од корпата за докажување, можете да користите влошка направена од постелнина за печење.

Колку подолго капакот останува на тенџерето во рерна, лебот (поточно кората) ќе биде помек. Ако ви се чини крцкав, можете да го продолжите времето за печење без капак. Многу жешка пареа излегува кога капакот ќе се отстрани. Внимавајте, ве молам. Пареата е целта на тенџерето, го прави лебот голем и мек. Може да се печете и без пареа (т.е. без тенџере), или имате супер рерна за печење што може да ја инјектира пареата.

Нашето видео од акустичната диорама (објаснуваме што треба да биде повторно во посебна статија), тука како филм:

Филмот има времетраење од околу 5 минути и е прикажан и во акустичната диорама во палатата Шенхаузен во Берлин.

Зошто има акустична диорама во палатата Шенхаузен?
Палатата Шенхаузен има карирано минато - првично летната резиденција на пруската кралица Елизабет Кристин, сопруга на Фридрих Велики, за време на нацизмот како депо за конфискувана уметност и таканаречена „дегенерирана уметност“ од нацистите, потоа официјална резиденција на шефот на државата на ГДР, Вилхелм Пик и конечно, по укинувањето на претседателството, врз основа на советскиот модел, зградата на Државниот совет на ГДР. Во 1964 година, претворена во куќа за гости за високи државни гости на ГДР, палатата Шенхаузен не само што понуди прекрасна околина за гости како што се Леонид Брежњев, Фидел Кастро или Михаил Горбачов, туку и СЕД се постави со него.
И, се разбира, државните гости на ГДР, исто така, мораа да се забавуваат! Од Хавелзандер, црвен елен од Шорфеида до класичната Солјанка, сè беше таму. Трпезата беше богато поставена за високите гости - со јадења што на граѓаните на економијата со недостиг на ГДР им беше дозволено да уживаат исклучително ретко - ако воопшто ги уживаат. Исклучителните менија во палатата Шенхаузен беа користени од СЕД за да се претстават: „Погледнете овде! Ништо не ни недостасува! “

„Вкусови како дома“ - проект за палатата Шенхаузен Берлин, осмислен и дизајниран од Серотонин, во име на фондацијата „Пруски палати и градини“ Берлин-Бранденбург, финансиран како дел од „Годината на европското културно наследство (ECHY) 2019“.

За да остане жив, храната или мајчиното млеко мора редовно да се хранат - редовно значи обично еднаш неделно, може да се прави и почесто.

Хранењето оди вака:

За ржана кисела мајка користите и 'ржано брашно за хранење (со другите видови брашно, се разбира, ова работи на ист начин).

Секогаш се храни со вода (млако) и брашно (види погоре). Се користат истите пропорции, на пример 40 гр вода (полн истурен чаша, поточно „двојно“) и 40 гр брашно (приближно две лажици). И онака ви требаат кујнски ваги за повеќето рецепти, затоа треба да набавите една 😉 чини околу 10 евра.

Промешајте, тоа ќе формира повеќе или помалку цврста каша, чија постојаност наскоро ќе развиете чувство. Потоа оставете ја чашата во кујната 8 часа. Бактериите ја користат топлината и го јадат брашното, хранењето продолжува.

Секојпат и тогаш треба да го чистат домот на мајката. Стаклото ќе се извалка. Постои ризик да стане мувлосан ако не се грижите за тоа. Понекогаш се формира сивкаста течност на површината во текот на неделата за одмор во фрижидер. Тоа не е лошо, но „алкохол“ што можете едноставно да го истурите. Но, тоа значи: Вашата мајка кисело тесто е гладна и го метаболизира целото брашно што беше таму. Сега и требаат материјали! Нахрани го, те молам!

Десет дена до две недели ова ќе работи добро во старото стакло, но тогаш има потреба од акција. Значи, со цел да ги врати работите во ред, мајката се сели во нова, свежа и чиста тегла.
Во чистото стакло додадете 40 гр ржано брашно (секогаш хранете се со брашното со кое е направена мајката кисела тесто, т.е. ржано брашно ако мајката е направена од ржано брашно). Потоа извадете ја старата мајка од фрижидерот и извадете лажица (приближно 20 гр.) Од неа и промешајте ја во смесата од свежо брашно и вода.
Во една лажица кисела течност мајка има сите потребни квасци и млечни киселини. Се селите на новата чаша.

Отфрлете го остатокот од старата, ладна орев од квасец. Можете да го користите стариот пристап како ѓубриво во градината или да го фрлите.