Донесени совети за диети за професионалци Nestlé Professional
25 февруари 2015 година
Дознајте ја разликата од Јерг Мемпел, главен готвач во куќата за постари лица „Тевтонски ред“ во Ерфурт, кој готви за 360 стари лица секој ден.
Разновидноста на тешкотиите при голтање е посебен предизвик. Невролошки заболувања или возраст: карактеристиките се индивидуални како предизвикувачи. Во кујната реагирате на ова со садови со различно ниво на конзистентност:
- Пренесена храна:
мазна пулпа, без влакна
ситно сушени супи, зеленчук, месо, риба и овошни пире, пире од компири или храна од Тимбал - Пире од јадења, каша:
лесно може да се смачка во устата
мек леб без кора, житни каша, мек компир, мек зеленчук - Мека храна:
нема особено тврда храна
Меко варен зеленчук, бел леб, компири, јајца, меко овошје - Прилагодена нормална исхрана:
претежно солидни оброци - Нормална храна
Пренесена храна, а сепак апетитна - и окото јаде
Униформност пренесена храна? Јорг Мемпел на тоа гледа поинаку: „Јадењето е задоволство до староста ако следиме неколку основни правила.“ Тој и неговиот тим готват за 350 постари лица секој ден. Неговото искуство покажа дека дури и едноставни мерки го зголемуваат апетитот на жителите. „Кога мирисот на кујната мириса вкусно, храната изгледа добро на чинијата, а масите се поставени со setубов, радоста од оброкот се зголемува.“ Особено во ситуации во кои јадењето се смета како тешко, важно е Што значи „да се убеди“. Мирисот и изгледот се нашиот прв и најинтензивен контакт со храна. Ако и двата се точни, мотивацијата се зголемува и јадењето е повторно забавно.
Менаџерот за кујна Јорг Мемпел препорачува: Вака залепената храна станува привлечна
- Изберете јаки бои за храната.
- Боите и облиците се разликуваат секој ден.
- Наредете го пирето со топки сладолед или млазници за цевки.
- Создадете силна арома со билки и зачини, избегнувајте сол - особено за луѓето на старост.
- Изберете мали порции што се лесни за управување и распоредете ги на мали чинии.
Јерг Мемпел, перфекционист на чинијата. Со него, конзистентноста и текстурата се испробаат сè додека не се вклопи. Ова исто така важи и за ефикасноста на процесите во кујната. „Во областа на живеење, на пример, работиме со процесот на готвење и ладење. Ова значи дека храната пристигнува пријатно за жителите “, објаснува професионалецот.