Д-р Оана Кузино Вистината за засладувачите Диета и слабеење, здравје
Сè повеќе луѓе заинтересирани за здрав начин на живот бараат алтернативи на рафинираниот шеќер, кој, како вишок, предизвикува зависност и има повеќе штетни ефекти врз организмот. Сепак, се поставува прашањето кои од сите овие засладувачи кои се сметаат за одржливи алтернативи се здрави и кои не се, а всушност не кријат други опасности. Особено од денес, по неколку децении студии, истражувачите и лекарите веќе беа во можност да извлечат голем број заклучоци за безбедноста на нивната употреба.
Разлики помеѓу природни и синтетички засладувачи
Природни засладувачи се оние кои се наоѓаат во природни извори и не се потребни хемиски процеси за нивно добивање. Некои примери на природни засладувачи се шеќерот кој нормално се наоѓа во овошјето и зеленчукот, трската или шеќерната репка, јаворовиот сируп, медот, стевијата, кокосовиот шеќер, агаве сирупот, еритритолот и ксилитолот.
Вештачките или синтетичките засладувачи се за возврат од два вида, разликата е од суштинско значење за нашето здравје: постојат засладувачи со внес на исхрана (имаат калорична содржина) и засладувачи без калории. Тие се преферираат во повеќето случаи, бидејќи имаат пониска калорична содржина од природната и имаат многу поконцентриран вкус. Во основа, ние користиме многу помалку засладувач во кафето или колачите отколку количината на шеќер потребна за да го добиеме истиот вкусен вкус.
Меѓу најпознатите и користените синтетички засладувачи се ацесуфлам, аспартам, сахарин и натриум цикламат. Тие исто така беа меѓу првите употребувани засладувачи и, бидејќи нивната употреба не се покажа премногу корисна за организмот, се роди митот дека сите засладувачи заслужуваат лоша репутација.
Придобивките од засладувачите: кои ние ги избираме?
Сукралозата е популарен засладувач, добиен од шеќерна трска и има стабилна формула под дејство на топлина, што значи дека многу добро го заменува шеќерот во храната што треба да ја готвиме или да ја печеме. Сукралозата се појавува и на списоците со состојки и со кодот E955. До 600 пати е послатко од шеќерот и двојно послатко од сахаринот. Покрај тоа, има пријатен вкус, врз кој не влијае храната во која се додава и нивната pH вредност. Најголемата здравствена придобивка на сукралозата е тоа што најголемиот дел од проголтаната количина не се обработува од телото. Околу 85% од сукралозата која се внесува не се апсорбира, а останатите 15% не се претвораат во енергија, што значи дека телото не прима дури ни калории по конзумирање на овој засладувач. Предност на замена на шеќерот со сукралоза во исхраната е тоа што вештачкиот засладувач не произведува кариес.
Стевиа е уште еден засладувач кој добива се поголема популарност и се користи особено од промоторите на здрав начин на живот, заснован на природни производи, што е можно помалку обработени. Засладувачот се вади од растението наречено Stevia rebaudiana, многу популарно во Јужна Америка за неговите придобивки и се користи стотици години за медицински цели. Како и сукралозата, стевијата е стотина пати послатка од шеќерот, со внес на калории близу до нула. Постојат повеќе студии кои потврдуваат на неговите здравствени придобивки. Се чини дека редовната употреба на овој засладувач, во оптимални количини, се разбира, може да ја намали хипертензијата кај некои пациенти. Исто така, студиите покажаа неочекувани ефекти врз нивото на инсулин кај пациенти со дијабетес, како и намалување на нивото на ЛДЛ холестерол, заедно со ризикот од атеросклероза.
Стевијата може да се користи како засладувач на многу начини. Бидејќи можете да го купите и во течна форма, попогодно е да ја користите течноста за засладување на пијалоците, а прашокот за подготовка на десерти. Кога го користите во рецепти, имајте на ум дека тоа е исклучително моќен засладувач, а лажичка екстракт од стевиа може да има засладувачка моќ слична на цела чаша шеќер. Во последно време, преку генетски инженеринг, научниците успеаја да го елиминираат малку горчливиот вкус што им пречеше на некои потрошувачи, со што се појавија стевиа Б, оптимизирана варијанта.
Агавевиот сируп се произведува од истоимената фабрика, родена во Мексико. Често се користи како замена за мед, иако е повеќе течен и посладок од ова. Агавевиот сируп, исто така, задржува некои од придобивките на растението, кои содржат железо, калциум, калиум и магнезиум. Тој е многу богат со фруктоза (скоро 90%) и има низок гликемиски индекс.
Јаворовиот сируп има посебен вкус, помалку калории и повеќе минерали од медот. На пример, една лажица јаворов сируп доаѓа со 25% од препорачаната дневна доза на магнезиум, што е познато дека е корисно за коскениот систем, но и за одржување на кожата млада, бидејќи го стимулира производството на колаген. Но, пазете се од производи што содржат јаворов сируп заедно со други состојки, бидејќи тие не ги почитуваат придобивките од чистиот производ. Препорачливо е да ги проверите состојките - на списокот не треба да има ништо друго освен 100% јаворов сируп.
Кокосовиот шеќер се добива од кокосова пулпа. Има околу 15 калории на лажичка. Од друга страна, исто така, содржи хранливи материи како што се тиамин, железо, бакар, цинк, калиум и калциум. Кокосовиот шеќер содржи и инулин, јаглени хидрати кој делува како пребиотик корисен за здравјето на цревата. По вкус и конзистентност, кокосовиот шеќер често се споредува со кафеавиот шеќер. Ксилитол е шеќерен алкохол, заедно со еритритол, сорбитол, лактитол, изомалт и малтитол. Шеќерните алкохоли природно се наоѓаат во растенијата и овошјето. Содржи само две третини од калориската вредност на шеќерот, но не ги зголемува нивоата на инсулин. Некои студии покажуваат придобивки за оралното здравје, го намалуваат ризикот од кариес, а некои истражувања направени досега само врз глувци покажуваат придобивки за густината на коските, намалувајќи го ризикот од остеопороза. Сепак, важно е да се знае дека дијарејата може да биде еден од несаканите ефекти при голема потрошувачка на алкохол во шеќер, затоа мора внимателно да го дозираме овој засладувач.
Кои засладувачи можат да ги користат пациентите со дијабетес?
Од гледна точка на пациенти со дијабетес, употребата на засладувачи, без оглед на нивната форма, треба да се изврши во согласност со упатствата на лекарот. Истите правила не важат за сите пациенти, но има голем број засладувачи одобрени од меѓународни организации кои се сметаат за безбедни за пациенти со дијабетес кои не страдаат од компликации и не претеруваат со нив.
Препорачани засладувачи за пациенти со дијабетес се: стевија, сукралоза, аспартам, сахарин, калиум ацесулфам, неотам, авентам и шеќерни алкохоли, како што е ксилитол. Многу од нив се користат и од компании кои произведуваат специјална храна за пациенти со дијабетес.
Иако многу луѓе го заменуваат шеќерот со мед или јаворов сируп, мора да знаеме дека за пациенти со дијабетес дури и овие засладувачи можат да имаат ефекти врз шеќерот во крвта. За да дознаете дали вашиот засладувач или комбинацијата на засладувачи што ги користите се безбедни, најдобро е да ги проверите информациите на веб-страницата на Европската агенција за безбедност на храна на: https://www.efsa.europa.eu/en/topics/тема/засладувачи
Мит или вистина: Засладувачите ја уништуваат цревната флора?
Луѓето кои користат прекумерно засладувачи треба да знаат дека недостатокот на природен шеќер во исхраната предизвикува нарушување на цревната флора, со тоа што влијае на некои од процесите на ферментација. Затоа, не е засладувачот кој директно влијае на цревната флора, туку хроничниот недостаток на шеќер.
Овие луѓе треба да се свртат кон природни извори или додатоци во исхраната со пробиотици. Во некои аптеки и специјализирани продавници постои и интересна формула за дијабетичари, која вклучува и засладувач и пробиотик.
Мит или вистина: Засладувачите дебелеат?
Еден од вообичаените митови е дека иако се малку калорични, засладувачите дебелеат. Сепак, ова не е докажано со контролирани студии. Вистината е дека повеќето студии покажуваат дека нискокалоричните засладувачи можат да бидат корисни за контрола на телесната тежина кога се користат наместо шеќер и како дел од здрава исхрана и начин на живот. Поточно, долгорочните студии покажаа слабеење и подобро одржување на резултатите кај пациенти кои користеле нискокалорични засладувачи.
Нискокалоричните засладувачи се добро решение за луѓето кои сакаат да изгубат тежина. Сепак, нивната употреба мора да биде интегрирана во нормална, урамнотежена исхрана, следена од нутриционист, особено кај пациенти со хронични состојби како што се дијабетес, дебелина или кардиоваскуларни заболувања.