Дремење - но со сос, ве молам! ВКУСНО
Кога дремете, готовите слатки или солени јадења се истураат со сос непосредно пред сервирањето. Класик на овој метод на подготовка е Витело тонато. Покрај со добро познатиот сос од туна, сосот бешамел е погоден и за напа.
Кај Напирен ставете сосови во преден план. Тие се ставаат преку варено месо, зеленчук или овошје пред да се послужат и скоро целосно ги покриваат садовите. Потеклото на терминот е францускиот збор "nappe", што значи "чаршав".
Не бидете штедливи кога дремете
Често сосовите се служат одделно или само се ставаат под или веднаш до храната на чинијата. Но, кога типиш, тие не привлекуваат само внимание. Во овие јадења, сосовите играат одлучувачка улога. Италијанскиот класичен шведска маса Витело тонато е класика на салфетка. Овде варено и ретко исечено телешко месо се служи со ќебе со сос од туна.
Природно, особено густите или кремасти сосови кои добро се држат до храната и не се истураат преку работ на плочата, се особено погодни за напа. Особено се популарни сосот од Бешамел и сосот од холанд. На пример, печено исечено парче, но и риба или зеленчук како карфиол се дреме. Сосовите не треба да бидат премногу лепливи, тешки или премногу интензивни по вкус, дури и при дремење, за да не се маскира целосно аромата на храната. Сосот и основата треба да се надополнуваат едни со други по вкус. Со посни јадења, повеќе масниот сос е прекрасен начин за интензивирање на вкусот.
Бидете внимателни со зачини
Во однос на конзистентноста, храната што треба да се дреме не треба да биде премногу чувствителна, инаку може да се сруши под густ сос. Исто така, потребна е чувствителност кога станува збор за зачини. Кога зачинувате месо или зеленчук, секогаш треба да имате предвид вкусот на сосот и да размислите за додавање сол и други ароми. На крајот на краиштата, на крајот на денот, секој залак е обложен со зачинета течност.
Една од причините зошто Витело тонато е толку популарна деликатес за биферите е тоа што месото останува убаво и сочно долго време. Во нотка, дури и мали незгоди - рибен филе скршен во тавата или карфиол малку заглавен на дното на садот - може да се скрие под сосот.
Nappieren за оние со сладок заб
Слатки и десерти исто така може да се дреме. Тука често се користат дебели кремови сосови со чоколадо или вкусни овошни сосови. Самиот сос може да биде украсен, на пример со бобинки, сецкани ореви или лисја од нане.