Други имиња
Мате, исто така познат како јерба мате, химараãо или цимарон, е јужноамерикански пијалок, богат со кофеин, добиен со вметнување на исушени лисја на јерба мате (Ilex paraguariensis).
Мате. Фото: Едгар Кларос Франетовиќ/Викимедија (CC0)
Покрај Јужна Америка, каде што е национален пијалок во многу држави, најчесто се консумира и во Сирија, најголемиот увозник на светот и во Либан.
Мате го конзумирале првенствено староседелците од Гварани и го ширеле луѓето Тупи кои живееле во јужен Бразил и Парагвај. Потрошувачката на мажјак стана широко распространета со европската колонизација, прво во Рио де ла Плата, а потоа во Чиле.
Ilex paraguariensis е грмушка на почетокот, но може да достигне 15 метри висина кога е зрела.
Други имиња
Мате, Јерба мате на англиски, другар на француски јазик, другар, див на шпански, колега, химараãо на португалски јазик.
Производство
Лисјата од матер од Јерба се сушат, сецкаат и се мешаат во прав наречен Јерба.
Мате се подготвува со натопување на исушените лисја од матицата јурба во топла вода и се консумира со метална слама од тиква направена од метал, порцелан, дрво, тиква или помело.
Сламата се нарекува бомбила на шпански, бомба на португалски и бомбија или, општо, масаса, на арапски јазик. Традиционално е направено од сребро. Комерцијално достапните сламки обично се направени од сребрен никел, наречени алпака, нерѓосувачки челик или шупливи стебленца од трска. Бомбила делува како слама и сито. Крајот на инфузијата има мали дупки или процепи што дозволуваат течноста да помине, но го запира растителниот материјал.
Тиквата е позната како А. другар или гуампа, и во Бразил, го има специфичното име на куја или Кабак.
Наполнете ја тиквата на половина или три четвртини со јерба. Потоа целосно покријте ја со дланката, свртете се и тресете кратко и со постепено опаѓачка сила во оваа превртена позиција. Потоа малку се навалува и нежно се тресе за да се слое јербата внатре, оставајќи простор за пиење со слама. Истурете ладна вода за да ја навлажнете тревата и по 2-3 минути додадете топла вода, но не и врела. Тиквата е скоро полна со трева и топла вода на 70 - 85 ° C, никогаш не врие.
Контејнерот се полни неколку пати кога се троши течноста. Други билки може да се додадат за вкус или медицински цели, како и шеќер или мед.
содржина
Мате содржи витамини А (во форма на бета-каротен), Б1, Б2, Б3, Б5, Ц и Е, како и магнезиум, фосфор, железо, калиум, манган и калциум. Исто така, содржи значителни нивоа на полифенолни антиоксиданти (кверцетин, рутин) и десет аминокиселини. Мате содржи 92 мг хлорогена киселина, антиоксиданс, на грам сушени лисја, а не катехини, што му дава значително различен антиоксидантен профил од другите чаеви.
Содржи многу помалку кофеин отколку чај, кафе, гуарана или какао.
Користете
Намалува одредени кардиоваскуларни ризици. Студија од 2007 година покажа дека консумирањето 0,5 литри парови ги зголемува нивоата на активност на ензимот кој произведува липопротеин со висока густина (ХДЛ), добар холестерол и го намалува нивото на липопротеин со ниска густина (ЛДЛ), холестерол. лошо Значајни подобрувања во нивото на холестерол во крвта во серумот, триглицерид и гликоза и намалување на атеросклеротичните лезии се откриени во студии на животни.
Има поголеми антиоксидантни својства од зелениот чај.
Тоа е стимуланс на централниот нервен систем. Спречува размножување на клетките на ракот на устата. Тоа е хепатопротективно, диуретично, депресивно, штити ДНК од оксидација.
Воданиот раствор на матичниот јерба има антимикробно дејство против E. coli. Има инхибиторна активност против честа габа на кожата, М.фурфур, за која се знае дека е причина за првут. Анти-габичната активност на екстрактот од мате е докажана дека е еквивалентна на 2,7 ml кетоконазол во третманот на првут, без несакани ефекти на лекот.
Контраиндикации
Голем број на студии сугерираат дека јадењето премногу топло може да го зголеми ризикот од рак на хранопроводот. Може да биде поврзано со рак на мочниот меур ако се пие прекумерно.
Комерцијалниот процес на сушење на мат лисја, што вклучува чад од горење дрво, може да наталожи канцерогени полициклични ароматични јаглеводороди на растителниот материјал.
Контраиндицирана е кај вознемирени лица и кај оние кои страдаат од несоница или тешка бубрежна дисфункција.