Дрвени лажици Барафрас леб од дуња или гумени мечки на нашите предци
Дуњата станаа многу модерни во последниве години, размножувањето на дрвјата е оптимизирано така што тие даваат помалку лушпести и поголеми плодови и поретко добиваат треска од оган. Старите рецепти исто така се оживуваат. Слатко што баба ми секогаш ја чуваше подготвена за нас децата е „леб од дуња“. Ако не знаете што е тоа, можеби ќе помислите дека станува збор за рендан дуња што се месат во тесто за леб, но името е погрешно. Лебот од дуња е меко варена, затегната и густо згустена пулпа од дуња, која се шири на хартија и се суши додека не може да се исече на парчиња и да се чува (валани во шеќер) - како сладок деликатес за чување. Треба да ја помислите целата работа како слична на овошјето од желе, при што ниту едно купено овошје од желе не се приближува до вкусот на лебот од дуња.
Ако сте повеќе нетрпелив тип, можете да застанете во овој момент и навистина не треба да читате понатаму. Лебот од дуња не е навистина тешко да се направи, но апсолутно ништо за брз успех! Во спротивно, ве молиме, продолжете во текстот:
Дуњата се скапоцено овошје затоа што не можете лесно да ги добиете ако немате свое дрво. Затоа ги користам дуњите двапати: од една страна ги парам и продолжувам да го готвам сокот во желе, од друга страна преостанатата пулпа ја обработувам во леб од дуња. Ако сакате само да направите леб од дуња и воопшто да не сакате сок за желе, едноставно прескокнете ја точката Б.
За да ми биде што е можно полесно, ги отстранувам стеблото и цветната основа на дуњите и ги јадам во јадро. Кожата останува вклучена, се отстрануваат само оштетените или избришаните области и пулпата се сече на мали коцки. Бидејќи дуњите се многу тврди, потребно е малку напор, но потоа обработката е полесна, затоа што тогаш можете едноставно да ги измешате пулпата и кожата со рачниот мешалка. Патем, сечењето на сировото овошје може да се олесни и со резачот за леб.
Ако го оставите јадрото во дуња додека сокувате, тогаш треба да ги истурите зготвените плодови низ сито со повеќе напор и време или да ги возите низ „Флоте Лоте“ со поголеми количини. Чистењето е многу полесно и заштедува јадења.
Состојки за леб од дуња:
Дуњи (1 - 1,1 кг)
Сок од еден органски лимон
шеќер
Кора од органски портокал
малку сончогледово масло и хартија за печење
малку повеќе шеќерен шеќер за да се тркалаат лебот од дуња
Така функционира:
Прво на сите, треба да го сочите дуњата да имате (од една страна сок за желе и од друга страна) варено овошје.
А. Ако не сакате да готвите желе, само сакате овошна пулпа за леб од дуња, згответе го исчистеното, дупнато и сецкано овошје со кожата во многу малку вода во високо тенџере. Само додадете доволно вода што има околу 2 см вода во тенџерето за количината што ја споменав, варете ги плодовите околу 50 минути и потоа исчистете ги во тенџерето. Конзистентноста треба да биде како сос од јаболка. Сега измерете го пирето истурајќи го во сад за мерење (не можете да го ставите врелото тенџере на вага!), Ставете го пирето назад во тенџерето и додадете иста количина шеќер за домаќинството.
(Совет: Претходно измерете го празното тенџере заедно со трикота, а потоа може да го ставите врелото тенџере со трикет на вагата без никакви проблеми, разликата потоа резултира во тежината на сосот. Ова ви го заштедува процесот на трансфер)
Ако не сакате да готвите желе, можете Точката Б. Прескокнете (сок) и со Точка Ц. продолжи да одиш:
Б. Постојат неколку методи на сокување дуња (за желе):Сок од мала количина дуња во шпорет под притисок (кој има: алтернативно Термомикс):
Ставете дуња на коцки во садот за дупчиња, ставете го на дното од садот, истурете околу 700 мл вода и сок од органски лимон (приближно 40 мл) во тенџерето на исчистеното овошје, затворете го садот и зовријте според упатствата на шпоретот за притисок. Време на готвење приближно 25 мин. На 2 прстени/полн притисок, откако ќе го изладите отворете го садот, ставете го влошката на сито со овошјето на длабока чинија да се исцеди (соберете го сокот од садот во мерна чаша, користете го и исцедениот сок од чинијата, ќе зготвите желе од сокот подоцна).
Кашата не е исцедена, само исцедена и превртена за лебот од дуња.
Сокување мали количини на дуња без шпорет под притисок:
Или едноставно ставете ги овошјата да зовријат во тенџере со еден литар вода и капак на тенџерето, оставете да врие околу 50 минути, а потоа процедете го преку ситно сито или хартиена крпа. (Соберете го сокот, подоцна ќе зовриете желе од него) Не цедете ја пулпата, туку свртете ја за леб од дуња.
Сокување големи количини на дуња во извлекувачот на пареа според упатствата за уредот.
Соберете го сокот, подоцна зовријте желе од него, не стискајте пулпа, туку свртете го за леб од дуња.
Имав на располагање нешто помалку од 1100 гр дуњи, стеблата и јамите оставија околу 630 гр пулпа по сокувањето во шпоретот под притисок, што потоа го исчистив во повисоко тенџере и го измешав со 630 гр шеќер за домаќинство (без зачувување на шеќер!).
В. Без оглед колку е зготвена пулпа, правилото за леб од дуња е:Овошна пулпа и шеќер секогаш се мешаат во сооднос 1: 1!
Овошна каша и шеќер (1: 1) се готват заедно со кора од органски портокал во висок тенџере, постојано мешајќи. Горењето всушност не е проблем, но бидете внимателни! масовната готвачи „слично“, врелиот сос може одеднаш да се распрсне, затоа одвојте време, останете во рерна во текот на целото време на готвење, мешајте го од време на време и држете го капакот на тенџерето со другата рака како штитник за прскање. Но, не можете само да ставите капак таму масата е малку подебела од вообичаената сос од јаболка треба да зоврие и пареата мора да може да избега. Во зависност од конзистентноста на пирето, времето за готвење трае приближно 10 - 20 минути, шеќерот мора да се раствори во секој случај. Мешавината од дуња има вистинска конзистентност кога ќе поминете низ неа со дрвена лажица и можете да видите „пат“ на дното на садот.
Ставете хартија за печење на плех и лесно намачкајте ја со малку сончогледово масло. Најдоброто нешто што треба да направите е да го избришете со стуткан лист кујнски ролат за да апсорбира вишок масло.
Сега истурете ја густата дуња од дуња и шеќер врз хартијата за печење, замавте го плехот напред и назад со двете раце, така што смесата ќе се распредели рамномерно на хартијата, можеби помогнете со шпатула, така што мусот не е поголем од 1 см е.
Сега ставете го пирето во топлина околу 3 дена да се исуши, површината мора да биде се чувствува добро суво. Во зависност од собната температура, ова може да трае 5 дена. Ова работи навистина добро на шпоретот со плочки, но погрижете се да ставите тривет под садот за печење, не ставајте го директно на врелиот шпорет!
По ова прво време на сушење, поставете друг лист хартија за печење, на кој сега ќе го поставите исушениот леб од дуња наопаку и излупете ја долната хартија за печење .
. и оставете ја целата работа повторно да се исуши најмалку 3 дена, додека оваа страна исто така не се исуши добро. Кога површината на овошната плоча е сува, внатре сепак е малку мека, и така треба да биде.
Ако брзате, лебот од дуња можете да го исушите во рерна со малку отворена врата на рерната на околу 100 ° С. Ова трае околу 4 часа. Секако, треба да го свртите лебот од дуња додека се суши во рерна и да го превртите на втора хартија за печење, како што е опишано погоре, штом површината се почувствува сува на допир.
Сега можете да исечете мали парчиња во разни мотиви од овошната плоча, на пр. Stвезди, кругови, полумесечини итн. (Секачи за колачиња, по можност многу мали за да нема премногу големи парчиња бонбони) .
. или исечете ја целата плоча на тесни ленти и потоа исечете ги на дијаманти или квадрати. Ова резултира со најмало количество отпад за сечење. Но, ако з. Б. сакате да подарите нешто за Божиќ, видете z. Б. малите starsвезди изгледаат навистина убаво.
Честичките сè уште се малку лепливи. Секачот за колачиња секогаш можете да го натопите во шеќер во прав пред да исечете повторно. Можеби ќе треба да го измиете секачот за колачиња помеѓу нив. Самите парчиња ги претворате во шеќер (познат и како гранулиран шеќер) и ги поставувате повторно 1 - 2 дена на хартија за печење да се исушат.
Совет: Како алтернатива на послатката варијанта на обложување на парчињата со шеќер, можете да ги превртите во кокосови снегулки или во мелени бадеми, кои може да ги испечете малку претходно во зависност од вашиот вкус.
Кога сечете дијаманти или квадрати, најдобриот начин да го направите ова е ножот на готвачот со голем, мазен раб. Докажано е дека постојано го чисти и суши работ за сечење под топла вода, а потоа има поубави исечени рабови што за жал, сечилото од се уште мекиот дел од лебот од дуња се држи малку.
Исто така, ги вртите дијамантите или плоштадите во шеќер и ги ставате повторно да се исушат 1 - 2 дена.
Совет: Помалку е калорично да се исушат обетените или исечените парчиња без дополнителен шеќерен слој или, како што е препорачано погоре, да се тркалаат парчињата во кокосови снегулки или во мелени бадеми, што може да ги испечете малку претходно во зависност од вашиот вкус. Тоа работи исто добро, видете можеби не толку убаво, но одлучувајте според вашиот вкус.
Делумно или целосно може да ги покриете овие парчиња со чоколадо по ваш избор, што потоа дава „слаткарница од дуња“ или „пралин од дуња“.
(Фотографија за следење)
И бидејќи не доаѓа во предвид да фрлам храна, природно го исушив и „отпадот“ од сечење на мотивите .
Тие можат да бидат грицкани како бонбони исто како starsвезди, кругови, дијаманти или квадрати, а можеби со многу фантазија можете дури и да препознаете мотив во овие парчиња.
Сега сокот треба да се преработи во желе. Можете да дојдете до рецептот со кликнување на следнава слика:
Коментари:
колку е одлично ! Јас секогаш го имам тоа дома - и желе и леб од дуња. Ние тоа го нарекуваме сланина од дуња. татко ми е секогаш одговорен за тоа и веќе направи една годинава. кога ќе се вратам дома за Божиќ ќе можам повторно да го јадам:) но ние никогаш не го истакнуваме толку убаво како тебе.
lg, wiebke
wiebkesbaeckerei.blogspot.com
Ви благодарам, драг Вибке,
Јас го правам само сечењето на дел од лебот од дуња, бидејќи навистина работи, но изгледа убаво како подарок. Сепак, има многу (употреблив!) Отпад што не се случува со дијаманти или плоштади. Како вашата папа ги сече парчињата?
татко ми само го сече на плоштади. мислам дека е прекрасна сладост!
Сеуште ја добивам кризата, никаде не добивате дуњи оваа година, тие се веројатно ретки или некој секогаш купуваше сè од под мојот нос; (
Со години сакав да ги имитирам овие „гумени мечки“. Оваа година добив одлична книга за дуња. тоа е веќе прашливо затоа што не добивам дуњи; (вах)
Јас сега садам дрво. така што е доволно, исто така, сака да готви.
Уживајте, со почит Керстин
Почитуван Керстин,
да, тешко е да се добијат дуњи дури и во земјата. Јас исто така (сè уште) немам свое дрво. Исто така е важно да се најде вистинската сорта, бидејќи јас повеќе би сакал крупни плодни со овие тешки соработници. Фала богу, драг клиент ми донесе околу 2 кг како бакшиш годинава, па затоа бев многу среќен.
Се гледаме наскоро на вашиот блог повторно! Јасно
Ммммхх, благодарам ф.д. Меморија, сакам да се обидам повторно оваа година. Минатата година имав „сирење дуња“ (така го викаме) како уживање со месеци, мало. Парчиња и желбата за слатки е задоволна.
Сè уште не го најдов крајниот рецепт, продолжувам да се борам со овие тешки работи. Но, неодамна ги измив дуњите цели, само убаво ги измив, претходно зготвив во рерна и дури потоа ја извадив кората (!), Ги исеков со многу помалку напор итн.
lg
Почитуван Фридрике,
Благодарам, неодамна го добив советот за пред-готвење од убавиот клиент кој ми ги даде дуњите. Таа исто така рече дека е убаво што тогаш можете да го истуркате јадрото од каша како мермер. Кога имате големи плодови, работата има тенденција да биде ограничена, но без оглед како и да му пристапите, дефинитивно вреди!:-)
Исто така сакам. грицкање;-) Одлично!
Па, Ману, не би ми било далеку, така!:-)
Дали слатките се можни и со други овошја?
многу поздрави
врабец
Почитуван врабец,
Мислам дека е така, според мене е важно дека е овошје богато со влакна и има многу природен пектин, во спротивно веројатно ќе мора да додадете агенс за гелирање. Во моментов не мислам на друго, но караницата може да работи и ако ја исечете со кора на парчиња 0,5 см, ја сварите со шеќер малку подебела од обичната сос од јаболка и ја сушите на ист начин. Тоа е всушност зеленчук, но најмногу се користи како овошје:-)
Повторно го нарекуваме Quuittenkäse. Исечените форми сакам да ги премачкувам со кувертура.
Ах, ќе го пробам и следниот пат, сакам чоколадо!
Почитувана Барбара,
колку долго го чува овој леб од дуња?
Многу благодарам и со почит
Всушност „засекогаш“, има доволно шеќер во него;-) за да биде издржлив, најмногу може да стане малку поцврст. Но, направете навистина мали парчиња, тогаш уживањето е подобро:-)
Во Шпанија, Манчего се служи со леб од дуња.
Здраво северно крило,
Манчо е дефинитивно возбудлива комбинација со леб од дуња. Тука се познати и слатки работи со (овчо) сирење, но сè уште не сум ја пробал оваа комбинација. Ви благодариме за предлогот! Сигурен сум дека и другите мои читатели ќе бидат заинтересирани за вас.
Поздрав од Барбара
Ви благодарам, драг Каи, леле, таков детален коментар, мои читатели и јас навистина користа од вашето искуство.:)
Ако сакате да знаете како да коментирате „не анонимно“, само погледнете под јазичињата под „Како може да коментирате?“