Дрвени лажици ролни од зелка Барафрас - секогаш вкусни
Во зимските месеци секогаш сакам да готвам ролни од зелка, исто така наречени ролни од зелка, кои обично ги пополнувам со мелено месо и ги зачинувам со зачинет вкус. Моето семејство најдобро ги сака со пире од компири, бидејќи може да го „измешате“ пире од компири со вкусна, прилично потенка (така ни се допаѓа!) Сос. Но, пред тоа, изгледа навистина апетитивно на плочите:
Состојки за 8 - 9 рулади:
1 глава бела зелка (бела зелка)
(Можно е коцки мраз за мраз вода по бланширање на листовите од зелка)
500 гр мелено говедско месо
1 кромид
2 чешниња лук
2 лажици сецкан магдонос
1 лажица масло маслиново масло
1 бланширан лист зелка, ситно сецкан (види подолу *)
4 парчиња тост (интегрално брашно) или 1 застоен ролна леб
1 јајце
3 лажици соја сос
Сос од Вустершир, неколку цртички од него
1 лажичка снегулки од чили (или роза од црвен пипер, исто така и кари.)
2 лажици брашно
Солена пиперка
Масло од репка за пржење (или разјаснет путер)
приближно 1 л месо од говедско месо или зеленчук
1 чаша шлаг или павлака
1 куп магдонос, сецкан
Така функционира:
Денес има уште малку текст за читање, но ако сакате да направите ролни од зелка за прв пат, можеби сте задоволни ако ви објаснам подетално.
Прво излупете го кромидот и чешнето лук, исечете ги ситно на коцки, испржете ги со сечкан магдонос и маслиново масло. Потоа оставете го да се олади.
Потоа треба да ги одделите лисјата од зелката. Ова воопшто не може да се направи во сурова состојба без да се кинат лисјата или подоцна лесно да се тркалаат. Но, постои едноставен трик да се фатат лисјата без некои поголеми проблеми:
Бланширање на главата од зелка:
За да го направите ова, треба да доведете вода до вриење во голем тенџере (целата глава на зелка мора да се вклопи добро!). Додадете сол само кога врие. Во дополнителен сад, подгответе вода со коцки мраз или барем многу ладна вода за да ги изгаснете одвоените лисја од топла билка.
Отстранете ги лисјата што веќе не се толку свежи од зелката .
. исечете ги на надворешните лисја на врвот на дршката (пресечете го коренот на листовите целосно низ), а потоа внимателно потопете ја целата глава од зелка (по можност со лажица сито) во зовриена вода. Кога водата повторно врие, најоддалечениот лист секогаш излегува по кратко време, пренесете го во ледената вода со лажица со сито, изгаснете го кратко и потоа оставете го да капе.
Исечете повеќе лисја на врвот (ова работи добро во тенџерето, ако малку ја поправите главата со вилушка), бланширајте, ставете ледена вода итн. додека не имате доволно лисја. Подобро е да излупите уште 2 - 3 листови наместо да започнете повторно ако има премногу полнење.
* Покрај тоа, цел бланширан лист се сече на мали парчиња и се додава на фил.
Сега "ублажете" ја средната линија на лисјата:
Некои луѓе го исекуваат дебелото централно ребро од избледените лисја, но тогаш треба да бидете претпазливи кога се тркалате, лисјата да се преклопат добро, во спротивно полнењето ќе испадне при пржење. Сметам дека е подобро да го пресечам средниот среден рамен со нож, тогаш ќе биде доволно податлив за да се тркала покриен со полнење.
Останатата зелка подоцна може да се исече на мали парчиња и да се замрзне, или во следните неколку дена на пр. Б. да готви супа од зелка или баварска зелка како гарнир .
Изработка на полнење:
Месете го меленото говедско месо, изладениот кромид и лук каранфилче, ситно исецканиот, бланширан лист зелка, ситно исецкан (интегрален) тост, јајце, соја сос, сос од Вустершир, снегулки од чили, брашно, сол и бибер, најдобро со рацете. Бидете сигурни дека зачинете добро! (Ако сакате, можете да го изоставите и сосот од соја и наместо тоа ситно да исецкате 1 - 2 лажици каперси и да ги додадете).
Сега премачкајте ги бланшираните листови од зелка со рамно исечено средно ребро од основата на листовите со околу 2 натрупани лажици полнење (зависи од големината на листот!), Оставајќи ги рабовите слободни.
Сега преклопете ги странично и цврсто навивајте се од дебелиот дел на реброто.
На крајот, дистрибуирајте ја смесата така што да се изедначува со работ на листот, но да не ја притисне.
Сега завиткајте ја роладата со канап за готвење или едноставно со бела канапче со приближно 5 вртења и јазол. Ако го направите ова, не мора да мора да ги завиткате руладите со низа, така што тие да не се отвораат кога се зашиени, но можеби е препорачливо првиот пат додека не бидете малку поискусни. Јас не го правам тоа, но кога ги пржам руладите, ја ставам роладата со отворот свртен надолу во врелата тава, а потоа белката ја заварува роладата прилично добро и се спасувам од одвиткување, но потоа треба внимателно да ги свртите роладите во тавата . Значи, одлучете сами дали ги држите заедно со предиво!
Сега испржете ги руладите со масло од репка во тава енергично наоколу
и ставете го во голема плитка тенџере. Истурете топла супа одозгора, руладите не мора да бидат целосно покриени со течност, но мора да бидат покриени со 2/3.
Ставете го капакот, доведете сè до вриење и оставете да врие околу 35 минути.
Потоа додадете крем или павлака и сецкан магдонос, само загревајте го, не дозволувајте да врие повеќе.
Ова оди многу добро со пире од компири, но исто така и со варен компир или ориз.