Државен центар за исхрана - не сите брашно се создаваат еднакви
- Почетна страница
- > знај
- > Информации за исхраната
- > Намирници
- Не сите брашно се создаваат еднакви
- Почетна страница
- > знај
- > Информации за исхраната
- > Намирници
- Не сите брашно се создаваат еднакви
Брашното е на усните на сите - без разлика дали е како леб, ролни, колачи или друга вкусна печива. Но, како се разликуваат различните видови брашно и кое брашно е погодно за кое печиво?
Од жито до брашно
Брашното се создава кога зрната се мелат. Овие се состојат од цврста обвивка, ендосперм и расад. По чистењето на зрната, следи процес на мелење, кој е поделен на мелење, растворање и мелење. Зрната се распаѓаат од разни валјаци и се повеќе се мелат во неколку чекори. Целта е нежно да се одделат лушпата и расадот од ендоспермот и да се мелат добиените делови. Потоа, одделните делови се просејуваат. Трици се создаваат од лушпите. Целиот оброк, гризот, пареата и брашното се разликуваат по нивниот степен на финост.
Степен на мелење и вид на брашно: Приносот од житото
Степенот на мелење не кажува ништо за финоста на брашното. Тоа укажува на колкав процент од житото е содржано во мелен производ. Колку е поголем степенот на мелење, толку повеќе содржани се компонентите на житото. Со степен на мелење од 60%, се добиваат 60 грама брашно од 100 грама жито.
Бројот на типот на брашно покажува колку милиграми минерали содржат 100 грама брашно. Затоа, пченично брашно од типот 405 содржи 405 мг минерали на 100 гр.
Колку е поголем степенот на мелење, толку е поголем бројот на видови брашно или, со други зборови, колку е поголем приносот на житото, толку повеќе минерали се содржани во брашното.
Дали знаеше: Брашното од цело пченица нема ознака на типот бидејќи ги содржи сите компоненти на житото.
Колку долго може да се задржи брашното?
Рок на траење на брашното зависи од степенот на мелење и содржината на маснотии во брашното. Колку е помал степенот на мелење, толку подолг е рокот на траење. Пченично брашно од типот 405 има рок на траење до 18 месеци, брашно од интегрално 6-9 месеци. Чувајте брашно на суво и темно место и во добро затворени контејнери.
Совет: Брашното треба да се консумира брзо, бидејќи има најдобри својства за печење кога е свежо мелено.
Кое брашно за која намена?
Пченичното брашно поради неговите добри својства за печење е погодно за леб, како и за ролни и колачи. Тип 405, класичното брашно за домаќинство, има добри својства на печење и висок капацитет на врзување за сосови. Типот 550 главно го користи пекарот. Тука се користи за печење ролни во светли бои и видови леб. Тип 1050 често се користи и за печење леб. Генерално, брашното од пченица сочинува 85% од потрошувачката на брашно.
После пченицата, ржаното брашно е најважното брашно во Германија. Потемна е во боја од пченично брашно и главно се користи за правење леб и ролни. Додавањето ржано брашно им дава на печивата поинтензивен вкус и подолг рок на траење. Тип 1150 или 997 се користи за срдечни мешани лебови.
Писното брашно од типот 630 има добри својства на печење и е идеална замена за пченично брашно од типот 405. Погодно е за печење колачи и колачи, но и за срдечни јадења.
Брашно од цело зрно може да се добие од секаков вид жито и ги содржи сите компоненти на житото - вклучувајќи ја и лушпата и расадот. Ако сакате да печете со брашно од интегрално брашно, можете да го замените брашното наведено во рецептите со ознака за понизок тип, на пример, тип 405, за брашно од интегрално брашно. Потоа додадете до 25% повеќе течност во тестото и оставете го тестото да одмори малку подолго, така што деловите на школката можат да отечат доволно.