Државен центар за исхрана - супи за напојување

Добра пилешка супа помага при настинки - бабите често го користеа овој совет за да им го пренесат на своите деца. Тие знаеја дека долго зовриена пилешка супа ќе помогне во ублажување на воспаление на грлото или душкање на носот. Но, овој ефект врз настинката може да биде научно докажан и каква е вистината на високо пофалените супи за лекување и моќ?

Супата се загрева одвнатре и за нејзините состојки се вели дека позитивно влијаат на ослабениот имунолошки систем. Студиите од 90-тите години на минатиот век откриле дека пилешката супа, особено поради протеинот цистеин, се вели дека има силно антиинфламаторно дејство и го ублажува отокот на дишните патишта, но засега недостасуваат понатамошни студии.

Многу култури се колнат во моќта на супата

Супите направени од говедско месо, коски или со зеленчук исто така имаат здравствен ефект. Општо, за сите супи се вели дека имаат корисен ефект на затоплување, што е особено добредојдено во студената сезона. Како почетник, тие го стимулираат апетитот и обезбедуваат добро варење. Тие се готват долго време за да направат таканаречени супи од моќ или лековити супи. Во минатото, овие не само што беа достапни во скоро секоја култура за загревање, туку и за да се зајакнете со болести и да застанете на нозе. Евреите порано ги нарекуваа своите зготвени лековити супи „златни чорби“, кои Американците ги нарекоа „еврејски пеницилин“ во повоениот период. Долго зготвените супи се многу важни во кинеската медицина. Таму се нарекуваат енергетски супи бидејќи крцкањето со часови генерира енергија, позната како Чи. Во Ајурведата, традиционална индиска медицина, супите исто така се сметаат за лековита храна. Ајурведата вели дека супите од месо се крајната храна за подигнување.

Во последните 50 години, индустријализацијата во Европа ја смени културата на супа. Супите направени од интензивно зачинети коцки од залихи го заменуваа бавно вриениот фонд. Супите подготвени за употреба заменуваат многу испробани семејни рецепти. И денес? Во меѓувреме, во Германија ни доаѓа нов тренд од САД: супа да оди. Долго варени чорби се нудат во хартиени чаши за пиење. Се почесто можете да ги видите зачувани во тегли на полицата во супермаркетот - често според традиционални, стари рецепти.

Како да се готви добра консоме?

Готвењето супи со моќ не е за оние кои брзаат. Потребно е време, но не и многу работа. Добра супа од говедско месо треба полека да крчка најмалку четири часа. Може да биде и осум часа. Колку подолго се готви супата, толку е поголема нејзината содржина на минерали и поинтензивен е неговиот вкус. Кога се готват нежно, аминокиселините се ослободуваат од месото и коските и формираат желатин, кој е важен за зглобовите и коските. Ако супата се готви на премногу висока температура затоа што мора брзо да се одвива, колагенските влакна во месото се кршат и желатин не се формира. Најдоброто нешто што треба да се направи е да се намали температурата, така што супата да врие веднаш под точката на вриење.

Инструкции за добар консоме:

Ставете 1 кг месо од супа (на пример, говедско) заедно со 1 кг коски во 4 литри ладна вода. Полека се вари.

Супата треба малку да се крчка, а не да се меурчи. Ако се формира пена, размачкајте ја повторно и повторно. Веднаш штом ќе престане пенењето, додадете зеленчук и зачини, како што се ситно сецкани зелени супи (целер, моркови, праз, итн.). Преполовен кромид со кожа му дава убава боја. Ловоровите лисја, ѓубриво, мајчина душица, парче корен од ѓумбир и бобинки од смрека исто така одат добро.

По околу еден час и половина до два часа, извадете го месото за да не стане тврдо. Супата може да врие уште два часа. Потоа процедете жешко и веднаш пополнете во тегли со завртки. Кога се лади, може да се чува во фрижидер неколку недели. Алтернативно, супата може да се замрзне и во делови.

Вегетаријанците го прават своето консоме од зеленчук. Наместо месо и коски, едноставно користете иста количина зеленчук и варете со зачини добар час и половина.

Совет: Додадете оцет и сол во супата со месото. На овој начин, калциумот се раствора подобро од коските, а супата има посилен вкус. Не можете да го вкусите оцетот потоа.

Автор: Марија Хуфнагл
Извор на фотографија: clipdealer.de

Симонс А: Аптека за супа, Кнаур-Верлаг
Д-р Rennard S: пилешка супа ја инхибира неутрофилната хемотакса ин витро, универзитет во Небраска, 2000 година