Државен центар за исхрана - варено месо
- Почетна страница
- > знај
- > Информации за исхраната
- > Намирници
- Варено месо
- Почетна страница
- > знај
- > Информации за исхраната
- > Намирници
- Варено месо
Варено месо или месо од супа е основа на супа од месо и традиционални јадења направени од него. Кое месо се користи за ова и како се прави добра супа?
Варено месо - што е тоа?
Варено месо е израз што се користи во јужна Германија и Швајцарија за месо од супа од говедско или телешко месо. Главно се користи за подготовка на супа од месо и супи.
Парчињата месо што се користат за ова обично имаат голем процент на сврзно ткиво, маснотии, тетиви и евентуално и коски. Така супата направена од него станува богата и ароматична. Следните парчиња говедско месо се соодветни како варено месо:
- Разредување
- Попречно ребро
- вратот
- Хесе (диск за нозе)
- градите
Патем: Тафелспиц е многу квалитетно парче месо од говедско месо. Името го добива според карактеристичниот, рамен врв.
Ова ќе ја направи супата навистина добра
За ароматична супа од месо не треба само варено месо, туку и супа од зеленчук, зачини и неколку говедско месо што врие. Пред сè, потребно е време за состојките на храната што се користат да поминат во супа.
Традиционално, моркови, праз, целер и магдонос се користат како зеленчук за супа. Лесно печен кромид носи посебна нота. Коренот од магдонос или пашканатот се исто така погодни за супи од месо.
Типични зачини за чорби од месо се ловоров лисја, бибер и сол. Обидете се со бобинки од смрека, каранфилче, ѓубриво, мајчина душица, лук или чили за индивидуален допир.
Сите состојки се ставаат во висок тенџере со ладна вода и полека се готват на температури непосредно пред точката на вриење. Упатството е два часа време за готвење по килограм месо. Долгото време за готвење веднаш под точката на вриење ги отстранува состојките на состојките, правејќи ја супата силна и ароматична.
Колку подолго врие зовриеното месо, толку меко ќе биде меко.
Ако сакате месото да остане сочно, на пример со варено говедско месо, ставете го месото во врела вода, но потоа намалете ја температурата и продолжете да готвите полека. Сокот од месо е подобро содржан во месото и има повеќе ароматичен вкус, додека супата има малку помалку интензивен вкус.
Совет: Масниот слој на месото и дава на супата силна арома. Ако сакате супата да има помалку маснотии, може да ја намачкате зацврстената маст од површината откако ќе се олади.
Користење на супа
Со кнедли од јајца и/или кнедли од супа, чистата супа од месо станува вистинска празнична супа. Вареното месо може да се додаде, исецка. Кога е ладно, може да се користи и за салати, ретко исечени како прелив на леб или како додаток за чинија со аспикат. Познато во јужна Германија е топлото варено месо на парчиња со рен и компири. Исто така се нуди и варено говедско месо.
Добро познато јадење од Шваби е маршот Гајсбургер, ова е чорба што се состои од варено месо, компири и спацет, која се служи украсена со златно-кафеав пржен кромид и магдонос.
Автор: Тина Бејер, Центар за исхрана Боденси-Обершвабен
Фото: Сузана Мецгер
- Речник за храна: Месо од супа, варено месо, 2015 година (последен пристап на 07.03.2019)
- Википедија: Супа, 2018 (последен пат пристапено на 07.03.2019)