Джинджифилово древно руско деликатес
Првото писмено споменување на мед колачи се однесува на 350 п.н.е. Сепак, Египќаните правеле колачи без колачи и ги бришеле со мед. Во джинджифилово, медот се наоѓа во големи количини на тестот и нема разновидност на колачи како во Русија во која било земја во светот. Во Русија, првиот джинджифилово се појавил во IX век. Направени се од мешавина од ржано брашно, мед и сок од бобинки. Таквиот джинджифилово беше наречен „меден леб“. Името „джинджифилово“ беше деликатес многу подоцна. Веќе во 11 и 12 век, морковот го купи составот на брашно, мед и зачини, кој во следните векови беше збогатен со нови сорти, форми и варијанти на способни украси. Во 13 век, во Русија се појавија егзотични зачини од Блискиот исток, кои, се разбира, беа додадени на джинджифилово. Од тој момент, името „джинджифилово“ конечно се воспостави по руското месно тесто. Во 18-19 век, производството на джинджифилово во Русија процвета. Тие ги формираа главните области „джинджифилово“: Тула, Твер, Вјаземски, Карков, Рјазан, Новгород. Джинджифилово производство на север - во Архангелск и на Урал - во Перм. Слатката торта ги чуваше дури и нивните продавници во европските метрополи.
Повеќето колачиња со джинджифилово се правеа бавно (без јајца и млеко). Главната компонента за врзување на джинджифилово беше мед, меласа или шеќер. Ако се додаде млеко и јајца, тогаш многу малку (1 чаша млеко и 1-2 жолчки за килограм брашно). Компонентите се мешаа до униформа, по што тестото мораше да се меша во хомогена пластична маса. По бришењето или, како што велат, „камшикување“, тестото треба да се остави да одмори околу 15 минути, а потоа да се испече со джинджифилово.
Големата содржина на мед го направи джинджифиловиот ронлив, мек, миризлив и долг непроменет. Како дезинтегратор направен природен мед, понекогаш се додава малку крем (100-200 гр на 1 кг брашно), што во комбинација со мед дава лесна ферментација, распаѓачко тесто. Ефектот од слаба распаѓање е многу важен, бидејќи ако претерате, типичната густина се претвора во мекост на колаче со джинджифилово.
Лилјаците се нарекуваа колачиња со джинджифилово, кои беа толку големи што не можеше да ги тресат со раце. Тестото беше претепано од неколку луѓе со специјални стапчиња или парчиња.
Отпечатоците од ѓумбир, како што сугерира името, беа украсени со отпечаток од предната страна пред да ги ставите во рерна. Ова се познатата джинджифилова тула. Печатот обично содржи карактери со приказни или украсни цртежи. Понекогаш беше можно да се најде грбот на градот или други симболи на пломбите.
Суровите колачи беа направени со малку повеќе мед, мешајќи ги сите компоненти истовремено на температура од 20-22 ° C.
Сега, најчесто можете да најдете такво нешто джинджифилово:
состојки:
750 ml (или 3 чаши) брашно,
250 ml (или 1 шише) мед,
50 гр масло,
2 јајца,
1/2 л лажица сода,
1/4 лажиче зачини.
Сурова подготовка:
Во тенџерето, ставете го медот, додадете претходно измешан путер, јајца и зачини, измешајте сè добро или измешајте. Додадете го брашното измешано со сода и измесете го тестото. Тестото треба да се замеси рачно (колку повеќе, толку вкусно и меко ќе има джинджифилово).
Ставете мед во тавата, додадете една четвртина чаша вода и загревајте на 50-60 ° C, додадете половина брашно (претходно просејно) и интензивно измешајте го тестото додека не се изедначи. Подготвени, измешајте го изладеното тесто на собна температура, додадете јајца, сода и втората половина на брашното. Веднаш измешајте сè и започнете да месете. Колку повеќе месете, толку повеќе ќе излезе джинджифилово. Кога тестото е меко и склопливо, поделете го на парчиња и оставете го да се пече.
Не правете премногу тесто - джинджифилово може да биде многу тешко, тестото нема да се крене. Премногу мек, напротив, ќе се шири, морковот ќе биде нејасен, со зарамнети рабови. Тестото на допир мора да биде меко, пластично, лесно да се обликува, да има форма и да биде долго за да се зачува.
Секоја торта со зачини е ароматизирана со билки или зачини. Ова е важен дел од готвењето. Дополнителни вкусови се ставаат во фаза на месење за да им се овозможи правилно со сопствените мириси. Можете да го користите составот предложен подолу или да создадете свој - главната работа е што во подготвените и мешани зачини садовите беа пријатни за вас. Ако некоја компонента изгледа несоодветна или едноставно не му се допаѓа мирисот - променете се по ваша дискреција.
35% коријандер,
30% цимет,
10% кардамон,
10% морско оревче,
5% каранфилче,
5% бадјана,
5% ароматичен пипер.
Како дополнителни елементи во джинджифилово може да додадете кора од лимон, сецкани печени ореви (на пример, ореви), малку ванила. Ако не најдете 'ржано брашно, тогаш можете да го лизнете тестото со изгорена (изгорен шеќер). Шеќерот на скара се додава заедно со зачини во тестото.
Претходно, за полнење джинджифилово, направив остаток од бобинки, подготвив многу тесен џем. Во исто време, шеќерот не се користеше, бидејќи природната сладост на бобинки дозволуваше да се добие сладок и полн вкус. Сега, фил од джинджифилово може да послужи како густ џем близу до карамелизација, џем или мармалад од излупени и дебели коски.
За да му дадете убав облик на морков, превртете го тестото со сукало на маса или голема маса, попрскувајќи ја површината со брашно. Ако одлучите да направите килим на целиот плех за печење, нацртајте слој дебел околу еден сантиметар. За мали колачи, слојот се претпоставува дека е ламиниран со дебелина од 5-8 мм. Отстранете, исечете парови на фигури, ставете ги на површината на полнењето, покријте ги со втората половина и густо слепите рабови.
Gумбирот често се украсуваше со печат или глазура, а понекогаш и печатот и глазурата беа истовремено присутни. Гелот е направен од шеќер растворен во вода, претепан со белка од јајце.
состојки:
400 гр шеќер,
5 белки,
0,25 чаши вода,
кора од лимон.
Начин на подготовка:
Растворете го шеќерот во вода и варете го додека не добиете кармин. Турнете ги протеините во густа пена и полека истурете го шеќерот во бело, продолжувајќи со камшикување (направено со асистент). Со подготвен оброк, намастете го джинджиерецот и исушете го во силно загреана рерна (или рерна) додека не се појави сува кора.
По украсувањето, ставете джинджифилово на подмачкан плех. Горниот слој джинджифилово е избришан со жолчка од јајце, попрскан со мелени ореви. Мали бисквити се печат на температура од 220-240 ° C за 5-10 минути, големи слатки или голема торта - на 180-220 ° C за 15-20 минути. Избришете ја готовата каша од слатки со салфетка (не со хартија) и повторно покријте ја со глазура. Оставете во топла рерна да се исуши глазурата.
Рецептот за джинджифилово тула, кој преживеал досега, не ги специфицира точните пропорции, но можно е да се експериментира и да се обиде да се готви тортата зготвена пред триста години во провинцијата Тула.
Gумбирот се прави не само во Русија. Кинеската зделка зрее еднаш годишно за да го прослави месецот, кој се слави на 19 септември. Убавата легенда вели дека самовилата Чанг Е, која живее на Месечината, најпрво ги измислила и печела овие колачиња за мојот син, кој пораснал сираче од Земјата и магично однел со својата мајка на Месечината. Тоа беше 15-тиот лунарен ден од 8-ми месец. Лунарниот владетел, откривајќи дека на Месечината е обичен смртник на земјата, го одвел момчето. Годините поминаа, момчето порасна, стана силен водач во спомен на неговата мајка што им раскажуваше на своите подароци околу рерната додека Месечината торти секоја година на 15-ти во месецот на 8-ми.-.
И можете да готвите кинеска деликатес.
состојки:
550 гр брашно,
400 гр роза,
150 гр шеќер,
100 мл пченкарно масло,
125 гр ореви,
100 гр бадеми,
100 гр семе од диња,
100 гр лубеница,
100 гр семе од сусам,
120 мл вода,
75 гр брашно од ориз,
75 гр захаросано овошје од мандарина,
1/4 лажица. лажици темно сос од соја,
2 лажици. лажици ракија.
Начин на подготовка:
Половина лажица мешавина од сода со меласа, пченкарно масло и лажица вода. Турнете го тестото со дрвена лажица и оставете го да отстои 4-5 часа. По посакуваното време, додадете неколку капки соја сос и, мешајќи го брашното преку сито, постепено мешајте го тестото. Тестото не треба да биде многу стрмно. По мешањето, оставете го тестот да стои 6-7 часа.
Поделете го тестото на еднакви делови (по 50 гр.). Комбинирајте ореви, захаросани овошја, семиња, шеќер, соја сос, преостаната вода, брашно од ориз и ракија. Измешајте добро. Поделете го овој оброк на парчиња од 100 грама.
Посипете брашно на вашите раце, завиткајте го секое парче во фил за тесто, ставете го во кружен калап, за да добиете совршен круг и ставете го на плехот. Печете на 180 ° C.
Денес, медени колачи се печат во Белорусија, Полска, Северна Европа (нешто помеѓу колачиња и джинджифилово), но джинджифилово стана најраспространето во Русија. Такво изобилство на зачини, вкусови и ароми не се среќава никаде во светот, а концептот „морков“ е поврзан со класичното руско готвење. Gумбирот е достоен да се готви доста често, а не само за прекрасни празници.