Джинджифилово, мед торта, джинджифилово - вкусно и вредно
Джинджифиловите и медните колачи се дел од Advent - идеално со органски квалитет
(efp) .- Јас сум од оние среќни деца на кои им беше дозволено да печат куќи со джинджифилово со нивната мајка. И лиже што е потребно - иако шеќерот не е здрав, како што тогаш проповедаше мама. Но, таа затвори две очи во божиќната пекара.
Sorал ми е ако накратко навлегувам во историски аспекти овде, но сметам дека е интересно да ги видам историските длабочини во кои се разгрануваат нашите зборови - и да свртам долг нос за целата германска глупост. Лингвистите расправаат за джинджифилово: Дали зборот потекнува од животниот колач, од латинскиот libium (пожртвувана торта) или од германскиот леб (леб леб)? Полесно е да се извлече зборот „джинджифилово“, кој се користи на повеќе места наместо джинджиерец. Бидејќи пиперката порано беше нешто како чадор за егзотични зачини. Британскиот израз „джинджифилово“ - леб од ѓумбир - или француски „pain d’épices“ - зачин леб - покажува во оваа насока.
Gумбирот е франконски специјалитет
Потеклото на зборот „джинджифилово“ е изгубено во далечното минато. Мед торта, трет збор за джинджифилово, се однесува на античките традиции. Египќаните им дадоа на фараоните мед колачи на гробот, а Римјаните ширеа мед на некои колачи пред да ги испечат. Во секој случај, едно е сигурно: во земјите во кои се зборува германско джинджифилово му припаѓа на Адвент исто како велигденско јајце на Велигден, и никој не би го погрешил за торта со кромид.
Во сегашната форма, джинджифилово ни дојде од Белгија. Тој се преселил од Динант во Ахен, се трансформирал во Ахенер Принтен и на крај завршил во манастирите во Франконија, каде што се послужувал како посно јадење со силно пиво. Обичајот да се пече джинджифилово нафора најверојатно потекнува од тоа време во манастирот. Лебкучен остана франконски специјалитет: джинджифиловите од Нирнберг се сметаат за најдобриот джинджиерец на пазарот и сега се достапни во чисто органска верзија. Познати се и Пулсницер Фаферкучен и Мекленбург Фефернутс.
Ореви - количината го прави квалитетот на джинджифилово
Ако сакате да печете джинджифилово „Елисен“, најдобро од сите джинджифилово, (многу препорачливо затоа што е ненадмината, но не баш ефтино), реномираната книга за готвење од Баварија ги дава следниве состојки: јајца, шеќер, зачинети состојки (цимет, каранфилче, кардамон, морско оревче), Сок од лимон), кора од лимон, кора од портокал, бадеми (евентуално половина други ореви). Од сопственото долгогодишно искуство, можам само да кажам: има добар вкус да се става - под услов да не користите готови зачини за джинджифилово, но да ги купите свежи и да ги преработите. Односот на шеќер со бадеми е 1: 1, со поголеми јајца се додаваат повеќе ореви. Ваквите домашни джинджифиловоци „Елисен“ имаат најмалку 30 проценти ореви. Содржина на брашно: нула проценти. Совет: Користете производи со органски квалитет барем за кора од лимон и кора од портокал; инаку никогаш не можете да бидете сигурни дека гледате колачиња со джинджифилово без токсини од инсекти и габи.
Дополнителен совет за оние со сладок заб: Обидете мус од ѓумбир наместо вообичаената муса од чоколадо. Вашите гости ќе стенкаат од задоволство.
Ако джинджифилово сака да го заработи почесното име „Елизенлебкучен“ во трговијата, законодавецот пропишува минимална содржина на ореви од 25 проценти (жителите на Нирнберг содржат ореви до 40 проценти), содржината на брашно не смее да надмине десет проценти. Покрај тоа, капакот не смее да биде инфериорна глазура на маснотии, туку висококвалитетна кувертура. Ова исто така важи и за одличниот ѓумбир од бадем, марципан или макарун, иако дел од бадем мора да преовладува тука.
Постојат минимални услови за сите джинджифилово што се нудат на нафора. Тие мора да содржат најмалку седум проценти маслени семиња, од кои половина се бадеми, лешници или ореви. Ако джинджифиловиот леб се нарекува джинджифилово оревче, лешник или лешник од орев, тој мора да содржи најмалку 20 проценти од овие ореви и максимум десет проценти брашно. Поевтиното ниво на квалитет на нафта джинджифилово е белиот джинджифилово. Содржи најмалку 15 проценти цело јајце и максимум 40 проценти брашно.
Джинджифилово со вештачки мед
Кафеавите колачиња со джинджифилово се продаваат без нафора и содржат најмалку 50 проценти шеќер и до три проценти маснотии; можете да додадете ореви. Исклучок е „фина кафеава джинджифилово“, која мора да содржи најмалку десет проценти ореви како прелив, „најфино кафеаво джинджифилово“ (или джинджифилово кафено бадемово или јаткасто овошје) најмалку 20 проценти. Далечен роднина на джинджифилово е медниот колач или медниот джинджифилово, технички разновидност на кафеавиот джинджиерец. Најмалку половина од содржината на шеќер мора да се состои од мед, другата половина може да биде вештачки мед (крем од инвертен шеќер), мешавина од различни видови шеќер во која може да се додаде арома на мед и бои. Вештачкиот мед има една предност, сепак: има помалку калории од медот.