Е-поштата е добра за организмот!
Според истражувањето на Стефан Гејтс, режисер на документарец на оваа тема за Би-Би-Си, многу од адитивите во храната познати како Е, демонизирани од оние кои се занимаваат со здрава исхрана, прават повеќе од штета, пренесува dailymail.co.uk.
Е-поштата е добра за организмот! (Слика: Фотографија на Медиафакс/АФП)
Специјалистот за гастрономија, Стефан Гејтс, од Велика Британија, истражуваше адитиви во храната за да го направи документарниот филм „Е Броеви: јадење авантура“ за Би-Би-Си.
Низ историјата, во храната се додаваат разни супстанции за да се обои, да се направи повкусен или подобро да се зачува. Во моментов, сепак, адитивите во храната се регулирани и мораат да исполнуваат одредени строги критериуми. Производителите на храна мора да ја докажат корисноста на супстанцијата во производот и постоењето на корист за потрошувачот.
ПОСЛЕДНИ ВЕСТИ
Пораката објавена од Јонуш Анхел пред да почине: Треба да „исчезнеме“ за да не стресиме повеќе никого?
КОВИД-19: Комплетен список на 16-те градови во карантин
Коронавирус во Романија ВО ИВО Ажурирање 17 ноември: Над 8000 нови случаи. Нов биланс на состојба Ковид-19
ВИДЕО Грабеж во банка во Сектор 2 на Капитал. Во моментот кога маж и се заканува на благајник и украде 10.000 леи. Активно пребарување по осомничениот
Во земјите на Европската унија, сите дозволени адитиви се означени со симболот "Е" (од Европа) и сериски број. Постојат над 300 додатоци на храна, кои се наоѓаат во 50% од производите што се продаваат во супермаркетите.
Според Гејтс, дури и оние кои следат органска диета сепак консумираат адитиви. Многу од нив доаѓаат од природни извори, а 20 од нив се всушност произведени од човечкото тело. "Некои адитиви се супстанции што на нашето тело му се потребни за да преживее, а други се важно оружје против опасни по живот бактерии.„Гејтс вели за второто.
„Без Е, храната во Велика Британија може да биде многу полоша“, вели Стефан Гејтс.
Бојата и дава подобар вкус на храната - Постојат 42 бои за храна во сите видови производи, овие се дел од серијата E100. Овие адитиви не се користат само за естетски цели, туку се неопходна алатка за производителите на храна.
Во еден експеримент, на студентите на Универзитетот во Ридинг им се послужил конзервиран грашок, кој бил загреан на 121 степени Целзиусови за да се уништат ензимите и бактериите. Грашокот беше поделен на два купишта - во едниот куп, гравот беше светло зелен, по процесот на загревање, а во другиот зелената боја на суровиот грашок беше добиена со комбинирање на две бои: E102 или тартразин (жолта боја ) и E133 (сино). Сите студенти ценеа дека зелениот грашок има подобар вкус од оние со бледа боја, што е спротивно на верувањето дека природната храна има подобар вкус.
Во друг експеримент, еден алзатски Пино Грис беше обоен во црвена боја и им служеше на познавачите во лондонскиот клуб на вино. Никој од нив не забележал дека пие бело вино.
"Потсвесно, кога гледаме храна, ќе добиеме идеја за тоа како ќе има вкус. Бојата е од витално значење за храната, таа го води начинот на кој ги перцепираме вкусот и мирисот на храната “, рече истражувачката Алис Пег, која го координираше експериментот.
Мононатриев глумат (E621) исто така се наоѓа во брокулата - серијата E600 вклучува 18 засилувачи на вкус, а најпознат е мононатриев глумат (MSG) - E621. Многу луѓе веруваат дека имаат реакција на Е621, наречен „синдром на кинески ресторан“, откако го конзумираат адитивот, но тоа е само раширен мит. Всушност, MSG природно е содржан во брокула, печурки и домати, така што луѓето кои имаат реакција на оваа супстанца исто така би имале проблеми со јадење зеленчук.
На почетокот на минатиот век, хемичарот Кикунае Икеда откри дека вкусот на алгите што ги консумираат Јапонците го дава глутамат и најде начин да ја извлече оваа супстанца и да ја комбинира со натриум, добивајќи бел прав што може да се додаде во храната. Во моментов, MSG се добива со ферментација на меласа и е еден од најчестите додатоци. „Една од највисоките концентрации на МСГ се наоѓа во Пармезан“, вели истражувачот на храна, Одри Дин.
Нешто да се шири на леб - Емулгаторите се од клучно значење при мешање на маснотии со вода, што инаку би останало одвоено. Кога Наполеон започнал натпревар за наоѓање поевтина алтернатива на путерот за неговите трупи во 1850-тите, хемичарот Хиполит Меж-Муриес открил метод на емулгификација и го измислил првиот маргарин.
Многу емулгатори се наоѓаат во природата. Лецитин (E322), основната состојка во чоколадото и ролните од леб, се наоѓа во жолчката од јајце.
Стабилизатори - Голем број стабилизатори, адитиви во серијата E400, се витална состојка за многу производи од супермаркетите, што ги прави меки и конзистентни. Гуми за џвакање од каруба (Е410) се користи во сладолед и салати. Тоа е природен додаток, извлечен од скакулесто дрво од медитеранскиот слив. Слично на тоа, гума за џвакање (E412), што се користи за да се даде конзистентност на храната, се извлекува од семето на гуар, растение кое расте во Индија и Пакистан. Карагенан (E407), кој ги заменува маснотиите во преливите за салата, потекнува од алги собрани на Филипините.
Е од човечкото тело - Стефан Гејтс извлече пет Е од сопственото тело и ги искористи во торта. Прво зеде солзи во шише, кои произведуваат додаток Е1105 - лизозим - кој се користи за зачувување на вино и сирење. Вториот примерок беше од потење, кое содржи пропионска киселина (E280), друг конзерванс што спречува појава на мувла на лебот. Од косата, извлечен Л-цистеин (E920) - агенс за третман на брашно. Потоа идентификувал хлороводородна киселина (Е507), која се користела за правење вештачки мед, во гастрични сокови. Конечно, таа направи липосукција за да добие глицерол (E422) од сопственото масно тело, што го одржува влажниот шлаг на колачите.
Конзерванси - Постојат 38 конзерванси, групирани во серијата E200, кои спречуваат болести како што е ботулизам - тешко труење со храна што може да предизвика парализа и смрт во рок од 24 часа.
Традиционално, месото се зачувуваше со сол, која ја апсорбира водата што бактериите треба да ја решат на храна. Но, сега има голем број на посилни нитрати во борбата за спречување на токсиинфекција. Еден од најсилните е калиум нитрат (E252), клучна состојка во производството на барут, првично добиен со комбинирање на ѓубриво и коњска урина со изгорено дрво. Но, од нитратите што ги консумираме, 2% доаѓаат од конзерванси, а повеќето - 50% од зеленчук, азотот е суштински елемент во растот на растенијата.