Еден - Лексикон - Булгур

Суровина за булгур е пченицата, која е претходно зготвена, потоа сушена, излупена и сецкана. Булгур (исто така Булгур, Булгур, Булгул) е грубо мелен во споредба со кускусот, кој исто така се смета за инстант тестенини, и сè уште е препознатлив како скршено зрно пченица.

булгур кускус

Булгурот главно се консумира на Блискиот исток, Северна Африка и медитеранскиот регион и е главна храна таму. Но, и во Европа, булгурот станува сè попопуларен поради неговата брза подготовка.

Пченицата е натопена и варена во што е можно помалку вода за еден до три часа. Потоа го оставате да се исуши на воздух пред да се исецка грубо. Со оваа постапка, повеќето од хранливите материи се задржуваат. Некои хранливи материи, како што се јаглехидратите, веќе се отклучени и можат подобро да се варат.

Состојки во 100 гр булгур:

Состојки Булгур на 100 гр
јаглехидрати
69,0 гр
Калориска вредност
340 kcal
Протеини
12,0 гр
вода
8,0 гр
дебели
2,0 гр
Влакна
8,0 гр
Витамини: особено Б1 (0,23 мг), Б6 (0,34 мг)
Минерали: главно калиум (410 мг), магнезиум (165 мг), натриум (17 мг), фосфор (300 мг)

Извор: Хесекер Х., Хесекер Б.: Табела за хранлива вредност; Нов Умшау Букверлаг, Нојштат ан дер Вајнстраше 2010 година.

Разлика помеѓу Булгур и Кускус:

Главната разлика помеѓу булгурот и кускусот лежи во редоследот на чекорите за обработка. Зрното што се користи за булгур најпрво се натопува, потоа се вари на пареа и се суши. Потоа се меле на ронки со различна конзистентност (фино, грубо). Еден чекор е изоставен при обработка на булгур - формирање на сфери. (видете го и прегледот во табелата)

Редослед за обработка на булгур и кускус
булгур
кускус
натопување
Мелење
Пареа
отече
суво
Облици во сфери
Мелење на ронки (фино, грубо)
суво
Пареа

Поради претходната обработка со вода, топлина и воздух, времето на подготовка е значително намалено на приближно 20 минути во споредба со нетретираното жито и рокот на траење се продолжува. Волуменот на булгур значително се зголемува за време на подготовката. Повеќе од три лажици по порција не се потребни.

После подготовката, булгурот може да се користи во различни варијации, на пример, во комбинација со зеленчук на пареа или како салата. Одлично оди и со слатки и зачинети јадења.

Варијација популарна за вегетаријанците е употребата како алтернатива на мелено месо на пр. Б. со сос од домати како вегетаријанец „Болоњаз“.
Добро познати турски јадења во кои се користи булгур се з. Б. „ciğ kцfte“, еден вид зачинета ќофтиња од булгур и табула, салата со нане, маслиново масло и домати .

Складирање:

  • Gито
Поради својот степен на преработка, булгурот има подолг рок на траење од необработената пченица и другите видови жито.

Значење во исхраната на луѓето:

  • Gито
Бидејќи булгурот е претежно направен од пченица, тој не е погоден за диети кај целијачна болест.

Посебни карактеристики на булгурот во продавниците за здрава храна:

  • Gито

  • Casparek-Tьrkkan, Е.: ориз, булгур, кускус; ГУ Верлаг 2002 година
  • Москински, Б.: Овде и сега: веган; sьdwest Verlag 2013 година

Автор на оваа лексика е Reformhaus Fachakademie. Отстапувањата во содржината од информациите за производот Еден се суштински можни.