Еден - Лексикон - гума за џвакање
Гуми за џвакање е земјата ендосперма на семето на плодовите на рогач, родено во медитеранските земји (Ceratonia siliqua) Семето со 45-62% отокливи јаглехидрати скоро секогаш тежи 0,18 g, па затоа се користеа како тегови на накит и злато (карат добиен од кератонија). Друго име е карубина, бидејќи гума за џвакање од грашок е додадена под Е-Бројот Е 410.
Хемиски состав и својства:
Покрај 5 - 6% протеини, гума за џвакање од скакулци содржи 88% полисахариди од типот на галактоманан, кои се составени од 20% галактоза (= лигав шеќер) и 80% маноза и се пет пати повеќе отекувани од скроб.
Тоа е бел до бел прав што е само делумно растворлив во вода на 20 ° C и целосно растворлив на 80 ° C. Моновалентни и двовалентни катјони и вредности на pH од 3-11 не влијаат на својствата на растворената гума за џвакање. Со јони на борат, формирањето на гел се јавува во алкален медиум како резултат на сложено формирање, со танин има полнење и додавање на мала молекуларна тежина (на пример, шеќер) предизвикува намалување на вискозноста на растворот. Гуми за џвакање од скакулец покажуваат синергетски ефекти со голем број полисахариди во водени системи.
Семето е натопено во 5% сулфурна киселина, која ги одвојува лушпите, или се натопува во вода и потоа се суши со врел воздух или на оган. Ова предизвикува палта на семето да се откине и да се отстрани пневматски. Откако ќе се отстрани расадот, ендоспермот се меле.
Сиво-белото брашно се користи како згуснувач и стабилизатор за печива, сладолед, диетална храна и, бидејќи полисахаридите се едвај сварливи, за нискокалорична храна за слабеење; се користи и во индустријата за хартија и како средство за завршна обработка.
Мулти-генерациска студија врз стаорци над 3 генерации не покажа значителен ефект врз репродуктивната способност. Студиите за тератогеност врз стаорци, глувци, хрчаци и зајаци не открија докази за зголемена инциденца на малформации. Тестовите за мутагени својства на микробните системи беа негативни. Долгорочни експерименти со хранење на глувци и стаорци со додаток до 5% во добиточната храна не дадоа индикации за канцерогеност или хронична токсичност. Набationsудувањата врз луѓето не покажаа штетни ефекти. АДИ вредност (= прифатливо дневно внесување = максимална толерантна дневна доза) не беше одредена.
Автор на оваа лексика е Reformhaus Fachakademie. Отстапувањата во содржината од информациите за производот Еден се суштински можни.