Како да ги разликуваме добрите масти од лошите?
Д-р Петра Брахт: Интермитентна функција. Наједноставната формула за долговечност, еластичност и здравје
Каква диета ви одговара?
Проф. Д-р Г. Менсиникопски: Недостатоци во исхраната и хронични заболувања. Нутриционистички недостатоци предизвикани од лекови
Проф. Д-р Г. Менсиникопски: Глутен житни култури и целијачна болест. Кога пченицата може да не разболи
Менталитетот на елиминирање на потрошувачката на маснотии од дневната исхрана постои долго време, честопати е во корелација со хиперхолестеролемија или метаболен синдром. Ова е многу спорно од страна на лекарите и нутриционистите, бидејќи за да функционира на нормални параметри, на нашето тело му се потребни и масти. Масните киселини, на пример, се состојки на клеточната мембрана, а нивното исклучување од исхраната може да предизвика сериозно оштетување на интегритетот на клетките.
Денес е познато дека има масти кои се многу добри и корисни за организмот, но има и масти кои треба да се намалат, а другите целосно да се исфрлат од редовната диета.
Добри масти наспроти лоши масти
Се прави „груба“ диференцијација на добри и лоши масти според состојбата на агрегација на течноста на собна температура.
Течни масти
Мастите кои се течни кога се чуваат на собна температура содржат голема количина на мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Иако не можеме да кажеме дека постојат идеални масти за организмот, во зависност од односот и начинот на консумирање на овие масти, можеме да добиеме одредени здравствени придобивки. Суштински услов за одржување на нутритивните ефекти е овие масти да не се загреваат на температури повисоки од 100 степени Целзиусови. Зголемувањето на температурата (пржење) доведува не само до губење на здравствени придобивки, туку и до можност за појава на слободни радикали и супстанции со штетно влијание врз организмот.
Цврсти или полуцврсти масти
Цврсти или полуцврсти масти на собна температура содржат многу заситени масни киселини (сланина, путер) и овие треба драстично да се намалат во исхраната, па дури и целосно да се избегнат во случај на кардиоваскуларни заболувања, бидејќи придонесуваат за зголемување на нивото на холестерол во крвта, особено липопротеините мала густина (ЛДЛ - т.н. лош холестерол).
Улогата на добрите масти за организмот
Класата на течни масти вклучува есенцијални масни киселини, неопходни за правилно функционирање на организмот. Тие не можат да бидат синтетизирани од телото и затоа внесувањето храна е многу важно. Есенцијалните масни киселини формираат три серии:
• серија омега 3 масни киселини, со корисни, антиинфламаторни ефекти;
• серии омега 6 масни киселини, со проинфламаторни ефекти;
• серија омега 9 масни киселини, вклучени во формирање на триглицериди со суштинска улога во функционирањето на кардиоваскуларниот систем.
Киселините омега 3 го намалуваат воспалението
Омега 3 масните киселини (АЛА, ЕПА и ДХА) ја одржуваат еластичноста на крвните садови, спречуваат предвремено стареење, го штитат нервниот систем и спречуваат депресија. EPA и DHA се наоѓаат во месото на масна океанска риба или риба со ладна вода: скуша, харинга, лосос, туна, треска, сардини. Во растителни масла од лен, силување, соја, ореви, лешници се наоѓаат омега 3 масни киселини со краток ланец (АЛА), киселини кои здравото тело може да ги претвори во ЕПА, а подоцна и во ДХА.
Киселините на омега 6 се проинфламаторни
Омега 6 масните киселини имаат проинфламаторно дејство, директно вклучени во стимулирање и интензивирање на имунолошките реакции предизвикани од имунолошкиот систем (кај вирусни, бактериски, микробиолошки, габични инфекции). Ги има во растителни масти - сончогледово масло, масло од шафран, микроб од пченка. Доколку се консумираат прекумерно, омега 6 масните киселини придонесуваат за многу болести кои имаат како заедничка основа системско воспаление.
За правилно функционирање на телото, овие две серии мора да се најдат во одредени пропорции во нашата исхрана, односно односот помеѓу омега 3 и омега 6 треба да биде 1: 1, 1: 2, максимум 1: 4.
Модерна диета, длабоко неурамнотежена
Извори на здрави масти
Рибино месо (туна, лосос, скуша), авокадо, ленено масло, коноп, ореви.
Масти кои треба да се намалат
Некои нутриционисти, особено следбеници на диетата „Палео“, тврдат придобивки од неограничената потрошувачка на животински масти (путер, крем, сланина и сл.). Иако не се препорачува редовно консумирање на животински масти, младите и здравите луѓе, без кардиоваскуларни или метаболички патологии, можат да консумираат ваков вид маснотии во умерени количини, но исто така и со оглед на дополнувањето на диетата со корисни масти како омега 3 масните киселини.
Посебен случај е кокосовото масло, кое поради својата висока термичка стабилност, е означено во мали количини за подготовка на храна за која е потребно „пржење“.
Масти кои треба целосно да се избегнуваат
Класата на цврсти масти вклучува тотално неприфатлива категорија, за која се покажа дека има штетни ефекти врз човечкото тело, имено хидрогенизирани масти. Нивната потрошувачка во моментов не е ограничена, но научните студии покажаа корелација помеѓу внесот на хидрогенизирани масти и нарушување на метаболизмот на липопротеините во црниот дроб, а последиците се појава на алергиски реакции, кардиоваскуларни болести, дебелина, атеросклероза.
За споредба, мастата и путерот се десет пати помалку опасни за артериите отколку хидрогенизираните растителни масти.
Лошата страна е што овој вид маснотии често се наоѓа во јадења чија етикета не ја проучуваме внимателно, па може да се залажеме од илузијата дека сме купиле здрав производ и во реалноста ќе му наштетат на нашето здравје. Не е доволно да се избегнува маргарин кога се готви дома; овој и многу други видови хидрогенизирани масти (дискретно споменати на етикетата како хидрогенизирани растителни масла) се наоѓаат во одредени видови леб, тестенини, повеќето пецива и слатки, чоколадо, сосови, пудинзи, пасти од зеленчук итн.