Ова е колку јаболка од витамин Ц губат од складирање
Јаболките лежат една до друга Фото: twinsfisch/unsplash.com
До 90 проценти од бербата на јаболка не се продава по бербата, туку се чува. Дали тоа го менува квалитетот?
Скокни етикети на статијата:
содржина
Дел за написи: За ова станува збор:
За тоа станува збор:
Не се сите јаболка исти
Дали јаболкото се претвора во јаболко со слики со црвени образи, не е прашање на разновидност - и условите за одгледување играат улога: големите температурни разлики помеѓу денот и ноќта обезбедуваат, на пример, јаболка со светла црвена кожа за време на фазата на раст. Ако, пак, не се олади доволно ноќе, плодовите имаат тенденција да бидат помалку обоени.
Постојат безброј сорти и постојано се додаваат нови. Според проценките на Федералниот институт за истражување на исхрана и храна, Институтот Макс Рубнер (МРИ), низ целиот свет има околу 20.000 сорти, од кои 1.000 само во Германија. Не е ни чудо што јаболката е на трето место во светското производство на овошје.
Содржината на витамини флуктуира
Постојат многу витамини во јаболката, особено каротин, тиамин и рибофлавин, како и пиридоксин и токоферол - т.е. витамини А, Б1, Б2, Б6 и Е. И секако витамин Ц, исто така познат како аскорбинска киселина. Јаболката затоа се здрави - секако: Јаболко на ден го држи докторот подалеку.
Но, содржината на витамин Ц во јаболката варира. Мерењата се разликуваат во зависност од сортата, регионот на растење и сезонските влијанија. Дури и ако јаболката се собираше од исто дрво во иста година, содржината на витамин Ц во овошјето може да биде различна: „Состојките зависат од температурата и појавата на светлина“, вели др. Бернхард Триервејлер од МНР. „Ова е причината зошто едно јаболко од сончевата страна на дрвото може да има различна содржина на витамин Ц од онаа од засенчената страна“.
Дури и индивидуалното јаболко има различна содржина на витамин Ц во зависност од фазата на развој. Платата е највисока во лето, по што полека се намалува до жетвата на есен. Како ќе се одвива со кривата на витамини, зависи не помалку од складирањето. Во Германија нема ограничувања за времетраењето на складирањето. Сè додека јаболката изгледа остра, нема мувла и во спротивно е во согласност со стандардите за маркетинг, тие се дозволени на пазарот. Самото јаболко обезбедува ограничување: сорти што можат добро да се складираат можат да траат до девет месеци, во некои случаи дури и подолго. Истражувањата се вршат во објект за складирање во текот на целата година. Во Германија во моментов се складираат скоро 180.000 тони јаболка. По рекордната жетва во 2019 година таа беше дури и повеќе од 250.000 тони.
Дел од статијата: Ова е причината зошто треба да разговараме за тоа:
Затоа мора да разговараме за тоа:
Јаболката може да изгуби витамини од складирање
Витаминот Ц служи како растворлив во вода антиоксиданс во растителните клетки. Тоа помага, на пример, да се заштити од прекумерен интензитет на светлина и има влијание врз растот и развојот на растението. Кога започнува распаѓањето на состојките, односно јаболкото полека се брчки, одбраната од стресни фактори станува сè помалку важна.
Правилното складирање е клучно
Ефективното складирање е клучно за да се задржи јаболкото јасно. Покрај точната содржина на кислород и јаглерод диоксид, вистинската температура и влажност се важни фактори за ова. Природниот процес на стареење на јаболката е запрен во таканаречените магацини на ЦА, односно магацините „Контролирана атмосфера“. Со намалување на температурата на еден до четири степени, намалување на содржината на кислород и зголемување на содржината на јаглерод диоксид.
Вештачка свежина
И тогаш се случува: јаболкото паѓа во еден вид длабок сон во заклучената студена просторија. Природниот процес на стареење е запрен. Штом овошјето го потроши кислородот со дишење, понатамошното дишење се намалува и распаѓањето на состојките престанува. Барем за неколку месеци.
Некои сорти на јаболка се чуваат особено добро во таканаречените продавници „Ултра низок оксиген“, кои содржат исклучително малку кислород. Но, не секое јаболко може да го земе тоа. Со „динамички контролираната атмосфера“, кислородот може флексибилно да се прилагоди во зависност од преференциите на овошјето. Честопати, етиленот се филтрира и од воздухот, гас што јаболката се формира кога зрее. Што може да стори овој гас за зреење, може да се види во корпата со овошје дома: ако бананите се чуваат покрај јаболката, тие побрзо одат лошо.
Губење на витамин Ц.
Од чисто визуелна гледна точка, јаболките сè уште изгледаат свежи и остри дури и по девет месеци ако се чуваат добро. Но, сега доаѓа лошата вест: Во зависност од сортата, овошјето губи до 50 проценти од содржината на витамин Ц. Сепак, постојат исклучоци, на пример, сортите "Braeburn", "Berlepsch", "Cameo" и "Topaz".