Еден стомак и многу причини да не се наполни до работ
Како би било да се јаде 8,6 килограми храна на еден оброк? Иако се чини апсурдно да се обиде да набие толку големо количество храна во стомакот, „експериментот“ е направен во 1981 година од страна на 23-годишен модел од Лондон.
Девојчето порано постело 3-4 дена, но периодите на глад биле проследени со напади. Една од овие кулинарски оргии беше кобна за него. Тој пристигнал во болницата со силно нарушување на абдоменот откако изел 200 грама стек, 600 грама црн дроб и 900 грама бубрег, две парчиња леб, две јајца, 500 грама сирење претходната вечер, две чаши млеко, карфиол, 500 грама печурки и 900 грама моркови. Како да не беше премногу долго, тука беше и десертот, кој се состоеше од десет праски, четири круши, две јаболка, четири банани, 900 грама сливи и 900 грама грозје.
Еден час по операцијата, пациентката починала, а нејзиниот случај бил предмет на студија објавена во „Лансет“. .
Иако е малку веројатно дека ќе јадеме на еден оброк толку многу што вишокот е фатален за нас, реалноста е дека нашите порции храна стануваат се повеќе дарежливи со текот на времето. Дури и повеќе калорична, бидејќи премалку би помислиле да се занесат со килограми моркови или карфиол. А, фактот дека ние голтаме повеќе храна отколку што е потребно за да го одржиме нашето здравје е многу очигледен, каде и да погледнеме, од статистиката до изобилството на храна во корпите за супермаркети и големината на кујнските прибор.
Како што растеше плочата, делот и половината следеа
Уште во 1890 година, американските осигурителни компании започнаа да ја бележат тежината и висината на клиентите кои сакаат животно осигурување, и од тогаш до средината на 1970-тите тежината на Американците остана релативно константна; Сепак, по 70-тите години на минатиот век, зголемувањето на телесната тежина започна да се собира, па денес и мажите и жените во САД носат просечен вишок од 25 фунти, пишува професорот Вил Ласек од Универзитетот во Питсбург.
Нема мистерија за причините за ова зголемување на телесната тежина: во моментов се трошат над 3.900 калории дневно, 25% повеќе отколку во 1965 година.
Она што го јадете станува, во одреден момент, ирелевантно за одржување на телесната тежина, ако не знаете која е точната големина на порцијата, вели диететичарот Марк Битман. Вие не јадете само порција ако сте подготвиле вреќа чипс или сте го испразниле послужавникот со грозје, а потпирањето на чувството на ситост не е секогаш добра идеја, барем ако сте навикнати да го исполнувате стомакот до работ. Битман верува дека нутриционистите треба да ја едуцираат публиката која заборавила колкава е големината на нормалниот дел, затоа што незнаењето на дебелината на САД е во основата на ова незнаење.
Во споредба со 1970-тите, Американците тежат во просек 25 фунти повеќе. Нема мистерија за причините за ова зголемување на телесната тежина: во моментов се трошат над 3.900 калории дневно, 25% повеќе отколку во 1965 година.
Посета на продавница за антиквитети може многу брзо да ни каже за порциите сметани за нормални во минатото, споредувајќи ги прибор за јадење таму со оние во нашата кујна, пишува новинарот Би Вилсон, автор на две книги за модерна храна. Така, можевме да забележиме дека чинии со големина на десерт некогаш биле наменети за главното јадење, додека плочите за десерт изгледаа како чинии. За да го процениме растојанието помеѓу делот од чинијата и оптималниот, треба само да ги разгледаме препораките дадени, на пример, од Агенцијата за стандарди за храна: не треба да јадеме повеќе од 180 грама компири (т.е. компир со големина на компјутерски глушец), 150 грама тестенини (колку тениско топче) или 30 грама сирење (парче со големина на кутија со кибрит).
Може ли големината на приборот за јадење да влијае на количината храна што ја јадеме? Психологот Брајан Вансинк, автор на „Безумно јадење: Зошто јадеме повеќе отколку што мислиме“, започна серија експерименти за да се најде одговорот на ова прашање. Во оваа смисла, тој понуди кофи со пуканки (големи и многу големи) на оние кои одеа на кино во некое од предградијата на Чикаго. На крајот од филмот, тимот на Вансинк ги измери кофите и откри дека луѓето кои ги добиле најголемите контејнери конзумирале 53% повеќе пуканки од другите.
Вансинк го повторил својот експеримент користејќи прибор за јадење од различни големини (на пример, чинии со различна големина) и открил дека преголемиот прибор за јадење предизвикува луѓето да јадат повеќе, без да бидат свесни за тоа (и без да ја прифатат идејата, откако им било кажано вели дека големината на прибор за јадење има забележително влијание). „Вистинската опасност од овие стапици во кујната е дека скоро секоја личност во светот мисли дека е имуна на нив“, објаснува психологот.
Делот од чинијата е зголемен и во рестораните, не само во нашите кујни. Според британскиот извештај „Портион дисторзија“, објавен во 2013 година, големината на порциите на менито значително се променила од триесеттите години на минатиот век. Така, кифла со средна големина тежеше 85 грама во 1993 година, но можеше да достигне 130 грама во 2013 година (и во овој случај калорискиот скок беше значителен, од околу 300 калории на 475 калории), додека питата со Месото од овчарската пита е двојно зголемено од 210 на 400 грама. Под овие услови, ние сме погодени од „пристрасноста на единството“, велат психолозите; наша склоност е да веруваме дека, без оглед на големината, парче пита, на пример, сè уште е дел.
И покрај тоа што се навикнавме на големи порции и вкусна храна, но кои се вистински калориски бомби, студиите велат дека треба да го намалиме внесот на калории и дека, без оглед колку е непопуларно такво прилагодување, резултатите би можеле да ги надмина очекувањата.
Помалку значи поздраво
Калориското ограничување помага да се врати процесот на стареење, според неодамнешното истражување на лабораториски глодари. Кинески и американски истражувачи споредиле глодари со редовна диета со некои кои трошеле 30% помалку калории, проучувајќи ги ефектите од стареењето и калориското ограничување врз клетките и ткивата земени од нив. Резултатите од студијата покажаа дека калориското ограничување го потиснува зголемувањето на инфламаторниот одговор (што е индикација за стареење) во клетките од неколку типови ткива. Студијата ќе придонесе за дизајнирање на терапевтски стратегии против болеста и нејзините придружни болести, рече Лиу Гуангуи, еден од истражувачите.
Калориското ограничување има значителни здравствени придобивки, според студијата објавена во 2019 година во „Лансет дијабетес и ендокринологија“. Истражувачите ги проучувале ефектите на диета со помалку калории врз група од 143 мажи и жени на возраст од 21 до 50 години. На доброволците им беше дозволено да јадат каква храна сакаат, под услов да ја намалат дневната количина на храна. Целта беше да се намалат калориите за 25% во период од две години, но, во просек, испитаниците го намалија внесот на калории за 11,9% (приближно 300 калории - содржани, на пример, во голема пунџа или неколку колачиња со чоколадни чипови).
Оние кои ги намалија изгубените калории, во просек, 16 килограми (повеќето со прекумерна тежина), го стабилизираа шеќерот во крвта, го намалија холестеролот и крвниот притисок, а нивото на воспаление во телото се намали. Ограничувањето на калориите исто така ја зголеми енергијата на субјектите, квалитетот на спиењето и подобрувањето на расположението.
„Не сме изненадени од овие промени. Но, нивната големина беше запрепастувачка. За болна популација, ние немаме комбинација од пет лекови што можат да генерираат овој комплекс на подобрувања “, рече професорот Вилијам Краус, координатор на студијата.
За да ги задржат придобивките, учесниците треба да одржуваат долгорочни промени, вели Френк Ху, директор на одделот за исхрана при Харвардското училиште за јавно здравје. Чан, додека се прашуваше дали ограничувањето на калориите е практична мерка за повеќето од нас, сè додека живееме во средина што промовира дебелина, со изобилство на висококалорична храна, малку хранливи материи, но ефтина, прифатлива и силно продадени “.
Еве едно прашање на кое секој мора да формулира свој одговор. Едноставно, според специјалистите, ние не сме без одбрана од прејадување, но имаме неколку стратегии за безбедно движење низ понуда за храна, разновидна, колку што е привлечна.
Повторно учење разумно јадење
Истражувањата покажаа дека прејадувањето, како и употребата на храна богата со шеќер и маснотии, е одговорна за нарушена когнитивна функција, предизвикувајќи губење на меморијата и зголемена бела материја во мозокот, процеси поврзани со стареењето, вели нутриционистката Грејс Дероча.
Колку е премногу? Тоа е прашање на кое можеме да одговориме откако ќе анализираме дневник за храна што можеме да го водиме одреден временски период и научиме да разликуваме чувство на ситост од чувството на прејадување, објаснува Дероча. Исто така, треба да се има предвид дека разумните делови од храна се разликуваат од личност до личност, во зависност од возраста, висината, здравјето или нивото на физичка активност.
За да го избереме вистинскиот дел, можеме да ја користиме раката како алатка за мерење, вели нутриционистот Ријанон Ламберт: две раце зеленчук, протеин со големина на дланка, јаглехидрати што се вклопуваат во дланката и здрави маснотии како палец.
За да знаеме како да ја избереме вистинската порција, не треба да мериме што и да вкусиме, туку можеме да ја користиме раката како алатка за мерење, вели нутриционистот Ријанон Ламберт: две раце зеленчук, протеин со големина на дланка, јаглехидрати кои се вклопуваат во чашата рака и маснотии големи колку палец.
Важно е да бидете свесни за моментите кога јадењето се одвива од емотивни причини. „Пред јадење, запрашајте се зошто сакате да јадете. Тагата, стресот и досадата се чести предизвикувачи на емотивно јадење, вели нутриционистката Ким Пирсон, објаснувајќи дека водењето дневник за храна може да ни даде увид кога јадеме без да бидеме навистина гладни.
Недоволниот сон е уште еден предизвикувач на прекумерна потрошувачка на храна, бидејќи предизвикува зголемување на нивото на грелин, хормонот на глад.
Она што го јадеме е важно, бидејќи одредена храна предизвикува прејадување. Сите ги знаеме рекламите што нè уверуваат дека откако ќе почнеме да дегустираме прехранбен производ, нема да можеме да запреме. Ова е точно случај со храна што комбинира сол и маснотии или шеќер и маснотии (како чипс), па затоа најдобро би било да ги избегнувате да ги чувате во домот, советува Пирсон.
„Јас секогаш ги советувам моите клиенти да се ослободат од храната од храната што ја поврзуваат со неконтролираната потрошувачка. Исто така, постојат намирници кои го стимулираат гладот. Вештачките засладувачи се поврзани со промените во цревните бактерии и стимулацијата на апетитот, а ги има во киселите пијалоци, чоколадните плочки и диеталните производи „нискокалорични“, посочува Ламберт.
Во време кога не само храна, туку и информации, вклучувајќи и квалитет, изобилува, имаме сите причини да бидеме информирани, затоа бидете предупредени за ефектите на храната што стигнува до нашиот стомак. Бидејќи, иако деликатесите не повикуваат: "Јадете ме!"/„Пиј ме!“, Исто како во приказната на Алиса во земјата на чудата, има многу индиции на етикетите на денешните производи кои ни кажуваат дали навистина треба да ги јадеме или пиеме.