Едноставен ’ржан леб со кисело тесто и зачини за леб - Ина Ест
состојки
500 гр 'ржано брашно
400 гр пченично брашно
Квасец 'ржан од 180-200 гр
околу 750мл млака вода
10g свеж квасец
1 1/2 лажици сол
1 лажичка мелено семе од ким
1 лажичка мелен анасон
1 лажичка мелено семе од анасон
1 лажичка мелен коријандер
подготовка
Растворете го квасецот во млака вода. Ставете ги сите состојки во сад и месете ги темелно најмалку 5 минути. Покријте го садот и оставете го тестото да се крева 60 минути на топло место додека не се зголеми.
Ако користите корпа за прочистување, треба темелно да ја ставите во прав со малку скроб и брашно. Ставете го тестото на набрашнета работна површина. Ако тестото е многу лепливо, додадете малку повеќе брашно на работната површина. Сега преклопете го тестото од горе, долу и страните кон средината. Го повторувате процесот околу 10 минути. Притиснете ги наборите малку на последното поминување. Ставете го тестото во корпата со преклопената страна нагоре или директно во тава за печење. Садови или тави од леано железо се особено погодни за ова. Но, можете да земете и тава со пролетна форма и да ја обложите со хартија за печење. Оставете го тестото повторно да нарасне додека не се зголеми значително.
Загрејте ја рерната на 230 ° C и ставете сад со вода во неа. Ако сте користеле корпа за готвење, полека и внимателно свртете го тестото врз сад за печење или во вашиот калап од леано железо. Печете го лебот 10 минути, а потоа намалете ја температурата на 180 ° C и печете уште 40-50 минути. Оставете го лебот да се излади пред да го исечете.