Едноставни алатки за одржлива исхрана ZHAW развива нов индекс за здраво и
Дома »Блог» Едноставни алатки за одржлива исхрана: ZHAW развива нов индекс за здрави и еколошки менија
Истражувачите на ZHAW развија Индекс на одржливост на менито (MNI). Со едноставното, но научно докажано премногу, менаџерите на кујна во рестораните лесно можат да состават одржливи менија.
Универзитетот за применети науки во Цирих разви инструмент за проценка на одржливоста на храната ( Индекс на одржливост на менито, МНР) понатаму се разви и, заедно со компаниите ZFV, една од најголемите угостителски, хотелски и пекарски групи во Швајцарија, тестирана во пракса за неговата применливост, и изработен комуникациски материјал за гости што тие можат да го земат предвид при избор на мени. Проектот беше поддржан од фондацијата Меркатор Швајцарија.
- овозможува да се оценат менијата (без пијалоци и десерт) во угостителството надвор од домот во однос на аспектите на одржливост на животната средина и здравјето (од нутриционистички аспект).
- го означува нивото на загадување на животната средина на менито во еден параметар, „Точките на влијанието врз животната средина“ (UBP). Овие се резултат на збирот на сите влијанија врз животната средина на одделните состојки на менито, кои произлегуваат при одгледување, транспорт, складирање и преработка до продажба на производите.
- ја означува нутритивната рамнотежа на менито во таканаречените „нутриционистички рамнотежни точки“ (EBP). Тие произлегуваат од енергетската содржина, процентот на овошје и зеленчук и отстапувањето на одредени хранливи материи од препорачаните референтни вредности.
- им помага на менаџерот на кујната и готвачите да ги оптимизираат менијата без дополнителен напор во однос на еколошката пријатност и рамнотежа.
- можат да бидат интегрирани во постојните ERP системи за употреба.
- може лесно да се комуницира со гостинот и да се прилагоди на барањата на давателот (корпоративен дизајн).
им нуди на гостите дополнителни информации за да им помогне да направат избор на мени пријатно за животната средина и нутриционистички избалансиран.