Ефект на горчливи материи во организмот; Појава во храната
Сосема горчлив за стомакот
Раскошни оброци, со слатки колачиња и чоколадо помеѓу нив, и чаша или две алкохол понекогаш може да бидат тешки за стомакот. Сепак, неколку корисни (горчливи) билки се одгледуваат против надуеност, металоиди и слично. Горчливите вкусови се непопуларни кај повеќето од нас. Скоро целосно ги забранивме од нашето мени.
Денес, повеќето од нив се одгледуваат од зеленчук што првично имал горчлив вкус, како што се цикорија, салата од ентив, артишок или зелена савој. Горчливите супстанции, консумирани во умерени количини, можат да направат многу добро. Тие се користат од памтивек, главно, поради нивните дигестивни ефекти.
Но, нивното влијание оди многу подлабоко од тоа .
Горчливиот вкус
Горчливиот не мора да биде лош
Нашата аверзија кон горчливите нешта не е случајна. Бидејќи некои горчливи материи како што се соланинот во сировиот компир или кукурбитацинот во украсните тикви, всушност се отровни. Нашите предци, кои сè уште не ја најдоа својата храна уредно подредена и контролирана од квалитетот во супермаркетот, имаа чувство за таква отровна храна - ова често им ги спасуваше животите. Човечкиот јазик знае само неколку основни категории на вкус: слатко, кисело, солено, горчливо и умами (умами = месен и срдечен, активиран од глутаминска киселина).
Оваа груба класификација има една главна цел: веднаш да препознае дали непозната супстанца во устата е хранлива или опасна. Кисело и горчливо означува незрела, ферментирана или отровна храна, додека солената, слатката и умами укажуваат на виталните минерали, калории и протеини.
Од друга страна, не само устата одлучува дали „сакаме“ оброк, туку носот. Вашите мирисни клетки ги перцепираат сложените ароми што се креваат на грлото во носната празнина.
Горчлив може да се научи (повторно)
Радикиото и артишокот генерално не спаѓаат во омилената храна кај децата. Малите обично енергично одбиваат да јадат горчлив зеленчук. Не е ни чудо: вашето непце е многу почувствително отколку кај возрасните. Долго време се сметаше дека ова главно се должи на фактот дека бројот и густината на пупките за вкус се намалија со возраста. Бебињата се раѓаат со околу 10.000 пупки за вкус, а околу 2.000 остануваат на старост. Сепак, студиите не ја потврдија таквата врска. Сега се претпоставува дека функционалноста на рецепторите за вкус се намалува.
Фактот дека возрасните (можат) да научат да ценат горки работи во текот на нивниот живот не се должи само на падот на вкусот. Главната причина е едноставно навикнување.
Колку почесто јадеме горчлива храна, толку повеќе телото се навикнува на горчливите материи. Културните и социјалните влијанија играат важна улога тука.
На пример, младите само постепено го добиваат вкусот на горчливите "пијалоци за возрасни" и пиво. Со цел да се внесе зеленчук со зеленчук во детето, помага само една работа: започнете што е можно порано и не се откажувајте веднаш по вториот или третиот разочарувачки обид. Според едно британско истражување, потребни се пет до десет обиди за мнозинството деца да прифатат првично несакано јадење.
25 видови рецептори за
Горчлив вкус
Одговорни за перцепцијата на вкусот - исто така познат како вкусна перцепција - се илјадници пупки за вкус во усната шуплина и таму особено на јазикот. Тие содржат специјални рецепторни клетки кои пренесуваат стимули на вкус до мозокот. Додека ние имаме само еден вид рецептори за слабо и кисело задоволство, 25 различни горчливи рецептори се познати кај луѓето.
Но, не сè што е отровно има горчлив вкус и не е сè што има горчлив вкус. Дури и животните јадат лековити растенија со горчлив вкус кога имаат проблеми со стомакот. И во италијанската кујна, која веќе се смета за здрава, убави горчливи вкусови од радикио и артишок, на пример, имаат долга традиција.
Преглед
Горчливи супстанции - ефект
Горчливите супстанции промовираат варење
Но, зошто (повторно) треба да се навикнеме на горчливиот вкус? Горчливите супстанции се цврсто утврдени во ајурведската, кинеската и традиционалната европска медицина со векови. Народниот јазик дури верува: „Добриот лек мора да има горчлив вкус, инаку нема корист“. Ова не се однесува на секој лек, но значителен дел од дејството на горчливите материи се базира на нивниот горчлив вкус. Некои научници тврдат дека телото го стимулира варењето со цел брзо да се ослободи од горчливиот, претпоставен отров.
Храната се обработува побрзо и подобро
Вкусот на горчлив буквално ја распушта устата. Горчливите дразби на јазикот рефлексивно го стимулираат производството на дигестивни сокови во устата и стомакот. Кога станува збор за контакт со гастричната слузница, се ослободуваат дигестивни хормони кои ги придвижуваат цревата: мукозните мембрани се собираат и повторно се шират, метаболичкиот отпад и загадувачите подобро се транспортираат. Ослободените дигестивни секрети вклучуваат и жолчка, што е особено важно за варењето на маснотиите. Генерално, храната се користи потемелно и побрзо.
Горчливите рецептори се дел од имунолошкиот систем
Неверојатно, клетките за вкус не се наоѓаат само во устата и грлото. Горчливи рецептори сега се откриени и во носот и синусите, во цревата и мочниот меур, во белите дробови и бронхиите, па дури и во срцето. Индивидуалните задачи што ги имаат таму се само делумно дешифрирани досега.
Јасно е дека горчливите рецептори не реагираат само на супстанции од храна, туку и на супстанции на „горчлив вкус“ на бактериски сигнал. Американски истражувачи откриле дека луѓето кои реагираат особено силно на горчливи материи (т.н. супер дегустатори) страдаат поретко од инфекции предизвикани од грам-негативни бактерии. Овие вклучуваат, на пример, озлогласените псевдомонади, кои често се отпорни на антибиотици.
При контакт со супстанциите на бактерискиот сигнал, горчливите рецептори активираат одбранбени механизми: Тие ги активираат цилиите во дишните патишта за да можат да се кашлаат микробите, а исто така стимулираат ослободување на антибактериски супстанции.
Горчливи материи - слабеење
Спорно е дали горчливите материи помагаат и при слабеењето. Теоретски, забрзаното варење предизвикува ефектот на ситост да се случи порано, така што автоматски јадете помалку. Сепак, само горчливите материи веројатно нема да доведат до одржливо губење на тежината. Сепак, тие можат барем да помогнат да се спречат фаталните желби за слатки.