Ефектите на засладувачите врз здравјето на луѓето - ГРИН

Семинарска работа 2017 19 страници

грин

Примерок за читање

содржина

2. Преглед на најчестите засладувачи
2.1 Ацесулфам К.
2,2 аспартам
2.3 цикламат
2,4 сахарин
2,5 сукралоза
2,6 стевиозид
2.7 фруктоза

3. Области на примена и потрошувачка на засладувачи

4. Ефекти врз здравјето
4.1 Акутни ефекти
4.1.1 Инсулинска ефикасност на засладувачите
4.1.2 craелби за храна
4.2 Развој на болести
4.2.1 Засладувачи и рак
4.2.2 Засладувачи и дијабетес
4.3 Засладувачи и дебелина
4.4 Позитивни аспекти на засладувачите

1. Вовед

Здравствената свест кај луѓето силно се зголеми во последните неколку години - многумина сакаат да бидат здрави, витални и соодветни и да јадат свесно. Така, желбата растеше да можам да уживам во слатки, без каење и без последици по фигурата, како што се оние предизвикани од шеќер. Додека стевиа, аспартам и слични засладувачи беа потполно непознати пред неколку децении, денес тие се достапни во многу производи и како единствена состојка. Засладувачите ветуваат дека ќе го заменат штетниот шеќер со ист вкус и на здрав начин. Изборот на „нула“ пијалоци и „лесни“ производи рапидно расте, така што дури и колачиња и џемови без шеќер сега може да се најдат во супермаркетот.

Ветувањето дека ќе можете да уживате во слатки јадења, лимонади и десерти без зголемување на телесната тежина ги мотивира потрошувачите да купуваат производи со засладувачи или да додадат чист засладувач во тесто за торти, кафе или чај.

Водејќи се од мојот личен интерес, веќе прочитав неколку книги на оваа тема и добив широк спектар на информации за засладувачи. Бидејќи имам прилично негативен впечаток за овие супстанции, го имам следното истражувачко прашање за мојата семинарска работа во воведниот семинар „Научно пишување и презентирање“ под раководство на д-р. MMag. Томас Цвикер избран во ПЗ Горна Австрија:

Какви ефекти има потрошувачката на засладувачи врз здравјето на луѓето?

За да работам на ова истражувачко прашање, консултирав разни литературни извори. Би сакал да ставам посебен фокус на студии за ефектите на засладувачите, бидејќи многу студии можат да бидат насочени кон одредена насока на резултатите во зависност од спонзорот или методот на извршување. Пред главниот дел, кој претежно е литературна работа за ефектите, би сакал да дадам преглед на засладувачите најчести во Австрија и нивните области на примена.

2. Преглед на најчестите засладувачи

Сега постојат многу начини да додадете сладост на производот, освен класичниот шеќерен шеќер (познат и како сахароза). Фруктозата, природен вид шеќер, кој се метаболизира независно од инсулин и има малку поголема моќ на засладување од сахарозата, исто така се користи се почесто во прехранбената индустрија. Постојат и замени за шеќер наречени алкохолни шеќери, кои исто така се независни од инсулин и имаат помала моќ на засладување од шеќерот во домаќинството. Овие вклучуваат, на пример, сорбитол, манитол, малтитол, ксилитол и еритритол (види Gründig & Juffa, 2010, стр. 838).

Синтетички произведените засладувачи може да се поделат во две генерации. Засладувачи од првата генерација вклучуваат сахарин, аспартам и цикламат, кои се широко користени во супермаркетите. Засладувачи од втора генерација вклучуваат ацесулфам-К, сукралоза, неотам и алитам, иако вториот не е одобрен во ЕУ (види Милер и Шварц, 2010, стр. 2).

Некои засладувачи се без калории, бидејќи телото не може да ги користи. Другите можат да бидат обработени и затоа содржат калории. Сепак, засладувачите имаат многу поголема засладувачка моќ од конвенционалниот шеќерен маса, поради што калориите во овие мали количини се едвај значајни. И покрај малата количина што се користи, некои засладувачи имаат горчлив вкус, што може да биде многу интензивен и досаден. Сепак, со паметно комбинирање на одредени засладувачи, овој горчлив вкус е инхибиран, па затоа засладувачите многу често се користат заедно (сп. Исто, стр. 2).

Таканаречената вредност на АДИ (АДИ = прифатливо дневно внесување), која мора да биде законски утврдена за сите засладувачи, ја означува количината што може да се конзумира од оваа супстанца без проблеми и негативни последици.

Во Европската унија, единаесет засладувачи во моментов се вклучени во законот за храна: Ацесулфам-К, Адвантам, аспартам, аспартам-ацесулфама сол, цикламат, неохесперидин ДЦ, неотам, сахарин, стевиол гликозиди (стевиозид; стевија), сукралоза и тауматин (види германски засладувачи), ннд). Најпознатите се накратко опишани подолу.

2.1 Ацесулфаме К.

Ацесулфам-К, кој исто така може да се нарече Е950, е ​​хемиско соединение составено од јаглерод, водород, кислород, азот, сулфур и натриум. Има 200 пати поголема сладост на сахароза, но по сладок вкус има одложен, но многу интензивен горчлив вкус. Вредноста на АДИ е 0,9 мг/кг телесна тежина. Ацесулфам-К не се користи од страна на телото и затоа нема калории, па затоа се користи во многу храна и пијалоци со низок шеќер и ниско-енергетски (види Милер и Шварц, 2010, стр. 11).

2,2 аспартам

Засладувачот аспартам, кој може да се појави и на етикетата на производот како E951, е 200 пати посладок од сахарозата. Телото го разложува аспартамот во неговите компоненти, ослободувајќи 4 калории на грам. Ако се чува подолго време, на висока топлина или во контакт со киселини, аспартамот ја губи својата сладост, поради што не е погоден за печење. Во комбинација со други засладувачи, тој не само што е сладок, туку и го подобрува вкусот, па затоа е содржан и во гума за џвакање како состојка што е пријателска за заби. Пијалоци без шеќер, конзервирана храна и кондиторски производи исто така може да содржат аспартам (видете исто, стр. 12ff).

2.3 цикламат

Цикламат (E952) има 30 пати поголема сладост на сахароза и е хемиски многу стабилен, лесно растворлив и без калории. Откако истражувањето во 1970 година открило поголема стапка на карцином кај стаорци поради потрошувачката на цикламат, супстанцијата била забранета во САД и Велика Британија. Вредноста на АДИ се намали од 11 mg/kg телесна тежина на 0-7 mg/kg телесна тежина. Цикламат е забранет за сладолед и гума за џвакање, но друга храна, додатоци на храна, козметички производи и фармацевтски производи може да содржи цикламат (види исто, стр. 15f).

2,4 сахарин

Засладувачот сахарин (E954), откриен уште во 1878 година, има околу 500 пати поголема сладост на сахароза. Се користи во многу храна, додатоци во исхраната, козметика, фармацевтски производи и храна за животни. Во 1977 година сахаринот беше ставен на списокот на канцерогени супстанции од страна на ФДА (Администрација за храна и лекови). Покрај тоа, производите со состојка сахарин требаше да бидат обезбедени со соодветно предупредување во САД, сè додека новите студии во 2000 година не го побијат зголемениот ризик од рак. Сега валидна вредност на АДИ е 0-5 мг/кг телесна тежина (види исто, стр. 19).

2,5 сукралоза

Сукралозата, која е исто така во оптек како E955, има 600 пати поголема сладост на сахароза, со која е хемиски тесно поврзана. Бидејќи не може да се користи од човечкото тело, не обезбедува никаква енергија. Една придобивка од сукралозата е што нема горчлив вкус. Од 2005 година, сукралозата е одобрена во ЕУ со вредност на АДИ од 0-15 мг/кг телесна тежина (cf.ibid., P. 21).

2,6 стевиозид

Терминот „стевија“ е всушност бренд име на стевиозид (E960). Се појавува се почесто во супермаркетот како алтернатива на шеќер во последниве години, па затоа и тука се споменува. Растението стевија е повеќегодишно, топло heatубиво и тревни растенија, чиј екстракт е природен засладувач кој има антимикробно и антифунгално својство, што значи дека се бори против бактериите и габите. Вкусот на стевиа е само умерено сладок, па затоа често се користи во комбинација со други засладувачи и конвенционален шеќер. За стевиа, која има 300 пати поголема сладост на сахароза, беше поставена АДИ вредност од 0-4 мг/кг телесна тежина (сп. Исто, стр. 20). Долгорочните студии сè уште не се познати по овој релативно нов засладувач.

2.7 фруктоза

Фруктозата не е засладувач, но дел од неа се произведува хемиски и се додава во храната. Од една страна, фруктозата е природен засладувач што е содржан во овошјето и не треба да се консумира прекумерно, но според сегашната научна состојба не претставува здравствен ризик. Со сладост што е околу 20% поголема од онаа на шеќерот, фруктозата може да се користи во помали количини.

Проблемот, сепак, се чини дека е вештачката фруктоза, која често се користи, бидејќи фруктозата, за разлика од конвенционалниот шеќер и синтетичките засладувачи, беше во можност да одржи разумно добра репутација. Сепак, експериментите врз животни го зголемуваат сомнежот дека вештачката фруктоза може да доведе до дебелеење. Во експеримент со глувци, групата која се хранела со фруктоза добила скоро двојно поголема тежина од оние што биле хранети со шеќер од трска (сп. Грим, 2015, стр. 101)

Фруктозата исто така го намалува ослободувањето на хормонот лептин, кој е одговорен за чувството на ситост после јадење (сп. Исто, стр. 162). Оние кои доживуваат намалено чувство на ситост имаат тенденција да јадат повеќе и, следствено, да добиваат на тежина.

Фруктозата има негативно влијание врз хормоналната регулација на телесната тежина и според претпоставките може да доведе до високи вредности на маснотии во црниот дроб и крв (види Домел, Холен и Ритген, 2011).

3. Области на примена и потрошувачка на засладувачи

Бидејќи речиси и да нема официјални податоци за потрошувачката, употребата и продажбата на засладувачи, тешко е објективно да се одреди развојот на потрошувачката на засладувач во последните неколку години. Меѓутоа, кога редовно одите во супермаркет, можете да видите дека се повеќе достапни производи што се прават со сите видови засладувачи. Особено се забележува дека се повеќе и повеќе пијалоци како што се лимонади и безалкохолни пијалоци сега се исто така достапни во „лесна“ верзија без шеќер на полиците во супермаркетите. Овие нискокалорични пијалоци се очигледно трендовски: од 2009 до 2010 година, продажбата на лесна лимонада се зголеми за една третина (сп. Исто).

Некои овошни јогурти, џемови, слатки млечни пијалоци, чајни пијалоци, сосови, гуми за џвакање и некои слатки или десерти, како и разни готови производи се повеќе се прават со засладувачи или дури и со двете истовремено, наместо со шеќер. Покрај тоа, веќе постои широк спектар на чисти засладувачи кои можете да ги користите самостојно, на пример за печење.

Статистичките податоци од Статистика Австрија покажуваат дека потрошувачката на шеќер се намалила во последните неколку години. Додека потрошувачката на шеќер по глава на жител беше 37,1 килограм во 2010/2011 година, ова се намали на 33,2 килограми по глава на жител до 2015/2016 година (сп. СТАТИСТИК АВСТРИЈА, 2017). Овој развој можеше да биде предизвикан од зголемување на потрошувачката на засладувачи, но оваа претпоставка не може да се потврди поради недостаток на статистички податоци.

Некои засладувачи не се консумираат намерно: на пример, тие се содржани во додатоци во исхраната, како што се шумливи таблети со витамини, како и во козметика и лекови. И во прехранбената индустрија, не се свесно консумирани сите засладувачи: некои конзервирани јадења, готови јадења и десерти имаат засладувачи во списокот со состојки, при што тие често се користат како ефтин додаток за подобрување на вкусот на шеќерот што веќе се користи.

Како и да е, таканаречените „лесни“ производи, нискокалорична храна или храна со намален шеќер или други производи кои се рекламираат како „диетални“ алтернативи и наместо шеќер со висока енергија содржат засладувачи без калории или речиси без калории, се консумираат свесно. Употребата на чисти засладувачи како замени за шеќер, исто така, се чини станува сè почеста, така што во многу кафулиња не се сервира само пакет шеќер, туку и засладувач алтернатива.