Ефектот на матрицата ја револуционизира исхраната, велат експертите
Според експертите, нутритивната вредност на прехранбениот производ не е ограничена на количината на хранливи материи, но варира во зависност од структурата на хранливите материи, присуството на некои и интеракциите со другите состојки на храната, пренесува „Процес Алиментарер“.
Ова е она што тие го нарекуваат матричен ефект.
Во средината на јуни, на симпозиумот Нутревент во Лил, неколку истражувачи ги презентираа резултатите од нивните студии за матричниот ефект. Тие проценуваат дека хранливата вредност на храната не е ограничена на количината на хранливи материи, но варира во зависност од структурата на исхраната, присуството на одредени хранливи состојки и интеракциите со другите состојки на храната.
„Јадеме храна, не само хранливи материи. Начинот на кој тие се консумираат и комбинираат има вистинско влијание врз нивната биорасположивост “, објаснува Jeanан-Мишел Лекерф, раководител на одделот за исхрана на Институтот Пастер во Лил.
На пример, јогуртите и сирењата имаат поповолно дејство врз здравјето на коските, телесната тежина и ризикот од кардиоваскуларни болести отколку количината на нивните хранливи материи.
Мари-Каролин Михалски, директор за истражување на Inra CarMeN, ја илустрира оваа теза со друг случај: „Бадемите содржат многу липиди, но некои од нив остануваат непривлечени од цревата, и покрај џвакањето. Неискористени, тие не придонесуваат за потрошувачка на енергија “.
Интеракции меѓу хранливите материи
Присуството на влакна, протеини, полифеноли во комплексна матрица може да доведе до интеракции помеѓу хранливите материи.
„Различната храна, со иста количина на состојки, не мора да биде нутритивно еквивалентна. Калциумот не се апсорбира на ист начин како млекото или спанаќот. Вториот содржи оксалат, што ќе се меша во апсорпцијата на калциум “, објаснува Jeanан-Мишел Лекерф.
Според работата на Дидие Дупонт, директор за истражување Inra STLO и Дидие Ремонд, директор за истражување на Inra UNH, процесите што се применуваат на млекото предизвикуваат промени во микро и макро-структурата на готовиот производ, што влијае на варењето на протеините и неговата брзина.
„Ги тестирав гелите врз основа на млечни протеини добиени со гелирање на урда или киселина, кои се разликуваат по големината на порите и реологијата, истакнувајќи дека киселинските гелови подоцна предизвикуваат празнење на желудникот, бидејќи на ензимите им треба повеќе време да се распаднат. Првично тоа е истиот казеин во прав и истата доза “, вели Дидие Дупонт.
Geелацијата на протеините, во однос на течниот производ, исто така го зголемува ефектот на ситост, ја намалува стапката на варење и ја влошува биорасположивоста на аминокиселините. Ова може да го намали потенцијалот за внесување на млечни протеини, особено кај постарите лица.
Подобро разбирање на матричниот ефект и влијанието на процесите ќе отворат можности за земјоделско-прехранбениот сектор.
„Постарите, дијабетичарите и спортистите немаат исти потреби, совладувањето на овие параметри ќе им овозможи на храната да се прилагоди на различно население“, заклучува Дидие Дупонт.
Вие сте давател на услуги или производи за прехранбената индустрија?
до ПОКАИ СОСТОЈКИ, имате два дена да воспоставите врски со носителите на одлуки од компаниите за обработка, добавувачите на состојки и малопродажбата!
За да се регистрирате, пополнете го овој формулар.