Ефтини рецепти за различен поздрав оброк предновогодишно, со богат, но не поразителен вкус
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Кујна
Традиционално, свинското месо е starвезда на романските трпези за време на Зимските празници, но експертите препорачуваат да се даде шанса за говедско месо, многу вкусно, поздраво и бонус!.
Доколку ручеците и вечерите од изминатата година се закопани во грижи и грижи, новогодишниот оброк би можел да биде можност да им се приближиме на најблиските и да се најдеме повторно. Побарав совет од специјалистите „Во име на вечера“, првата служба во Јаси што организира вечери на различни места, вклучително и неконвенционални, како што се штала, сала или во шума. Вечера каде готвачот подготвува нешто различно секој пат, поминувајќи низ неколку различни јадења.
Затоа, тие препорачуваат избалансиран оброк: полн, но не тежок, со богат, но не поразителен вкус, разновиден во текстури и вкусови, но не преполн, бидејќи тоа би ги натерало садовите да ги откажат едни со други вкусови. Кохерентен и ефикасен оброк, базиран на теле „од глава до опашка“ - буквално.
Раду Хричу, основач на „Во името на вечерата“ и готвачот Константин Туркулеţ нè инспирираа со мени што го заменува свинското месо со говедско месо, здраво и достапно месо, но кое Романите го консумираат ретко. Јадењата инспирирани од табелите на старите Нормани се ефтини и лесни за подготовка во секоја кујна.
„Ако убиете животно, би било пристојно да го користите воопшто.“ Фразата ја запиша поновата историја во 2004 година, кога лондончанецот Фергус Хендерсон ја објави наградуваната книга „Целиот astвер: Нос до опашката“. Јадење “(„ Целото чудовиште: изедете го од глава до опашка “- превод.) Консумирање на што повеќе делови од животно за да не бидат потрошени залудно значи почитување на природата што ве храни, почит што нашите предци го познаваа како природно правило за преживување. Со повторно откривање на овој едноставен принцип, заборавените состојки повторно се појавија во европските кујни, кои порано се наоѓаа на традиционалните трпези. Готвењето со што повеќе од тоа што ви нуди животно е ефикасно, ефтино, здраво и изненадувачки, затоа што ви носи вкусови и текстури на чинијата што никогаш претходно не сте ги пробале.
Дупчето што ги вознемирува вашите сетила: говедско тартар
За шест порции забен камен е потребна багета од соседната пекара, 3 жолчки од јајце, 300 грама свежо говедско месо од месарот, 30 грама семе од синап и 10 грама ситно сецкан француски кромид, 8 грама сецкани каперси 6 грама ситно исечен пипер, 12 грама кисела краставица, 3 грама сол, 1 грам мелен црн пипер, свеж сок од лимон, сосови од Ворчестер и Табаско.
Сè што треба да направите, објаснува готвачот Константин Туркулеш, е да го исечете свеж леб ретко и да го наздравите во рерна. Исечете го мускулот на ленти, потоа на мали коцки и додадете ги останатите состојки. Говедскиот тартар е полн и изненадувачки внес. Неколку состојки на француската кујна, дискретни, но кои ја расцветуваат комплетната арома на забен камен, како што се shallot, chives and capers, обезбедуваат правилен и рафиниран вкус за почеток на празничен оброк.
„Францускиот кромид, кромид или хашиш, е бел кромид во форма на солза. Тоа е стара состојка во француската кујна, бидејќи ја има сладоста на класичниот кромид, но аромата е подискретна и пофина, со мала нотка на лук. Се цени затоа што ги врзува вкусовите во храната, без да ги покрие и не го попречува дишењето. Каперсите или пупките од каперсот, медитеранска грмушка, биле дел од римската кујна. Тие ја шират својата арома само кога се исецкани или мелени, испреплетувајќи се со другите вкусови, завршувајќи го конечниот вкус со егзотична нота. Во романската кујна, пиперчињата сè уште се неоткриени богатства, кои се едни од најчестите состојки во француските јадења. Изгледа како подебели сечила трева, а вкусот носи со праз. Често ги наоѓате во супермаркетите, иако не паѓаат во очи “, готвачот детално ги опиша магичните својства на овие егзотични состојки.
Потрошувачка на говедско месо - топол и смирувачки момент од оброкот
Раду Хричу, основач на „Во име на вечера“, порасна во Канада, поврзан со меѓународната кујна. По долгогодишно искуство во корпоративното опкружување, тој одлучи да ги стави своите јадења во служба на заедницата, долго време страстен кон храната. Опкружен со пријатели готвачи, тој самиот посетуваше училиште за готвење и е патник по кулинарство, избирајќи дестинации за одмор според гастрономските искуства специфични за секоја станица. Со секој оброк што го подготвува, тој настојува природно да им ги донесе на гостите вниманието на состојките заборавени или премалку познати и ценети од романската кујна.
Конзумот за говедско месо создава постепена транзиција кон главното јадење. Тоа е чиста говедска супа, збогатена со состојки што бабите и дедовците ги чувале за неделниот ручек, како што се јајца од срж или плаша. Лесен е, но доследен и ве изненадува со вкусови и текстури што порано ги игнорирате. Коските на животно, на пример, секогаш се користеле во супи за да се даде длабок вкус на сокот во кој потоа се вари зеленчукот. Иако се ефтини, тие имаат тенденција да исчезнат од домашните рецепти и може да се најдат само во кујната на родители кои одвојуваат време да подготват храна како порано.
За основата на говедската супа ви требаат: 2 килограми тубуларни говедски коски од месарот, 400 грама домашна супа, 5 литри вода, 0,2 килограми моркови, 0,2 килограми романски кромид, а глава од лук, 0,2 килограми праз, магдонос или свежа мајчина душица и целер, кој е богат со калциум, витамин К, влакна и калиум.
Украсете ги коските од говедско месо со супа, додадете го кромидот исечен на половина и лукот, па ставете ги во рерна загреана на 200 степени С, додека не се карамелизираат. За тоа време, загрејте ја студената вода во голем тенџере. Кога коските се карамелизирани, истурете ги заедно со кромидот и лукот во топла вода. Додадете букет зелена, магдонос или мајчина душица, праз, моркови и стебленца од целер и оставете ја супата да врие најмалку еден час или два. „Колку е помал заливот на говедско месо, толку повеќе ќе се ароматизира. Од време на време го вкусувате, а кога има посакувана арома и тело, го запирате огнот и го цедите бистриот сок “, објаснува готвачот Константин Туркулеш.
За консоме ви требаат 2 литри база за супа што ја подготвивте, 3 белки, мелено говедско месо (0,3 килограми), 2 сецкани домати, стебленца од целер кои ги мелете големи, сол и бибер по вкус. Победете ги белките во миксер додека не станат бисерна пена. Во блендер изгмечете ги доматите и стебленцата од целер, па додадете го меленото месо, продолжувајќи да мешате додека не се изедначи. Потоа измешајте ги белките со мешавината говедско и зеленчук и загрејте ја основата за супа. Во топла супа, додадете ја смесата и оставете да врие околу 30-40 минути, а потоа процедете сè преку газа или ситно сито. Константин Туркулеţ ви препорачува да уживате во консоме збогатување со гарнир од срж, јајца од плаша и диви печурки.
За да додадете вкус на супата и да ја подобрите, купете тубуларни говедско коски од месарот и оставете ги со сол најмалку 12 часа во фрижидер. По овој третман, ќе можете да ја отстраните суровата срцевина од нив. Додадете го во консоме и оставете ја сржта да зоврие и да навлезе со нов букет вкусови на супата што сте ја подготвиле.
Во меѓувреме, подгответе ги печурките и јајцата од плаша. Потребно ви е по едно јајце за секоја порција. Оставете ги да зовријат во врела вода една минута и 50 секунди. Потоа ставете ги директно под млаз ладна вода или, уште подобро, во мраз, за да создадете термички шок.
Кога служите консоме, ставете во секоја чинија јајце подготвено на овој начин и неколку ситно исецкани печурки, кои ги чувате сурови. Потоа истурете го топлиот сок, со сржта, и ќе добиете супа од говедско месо извонредно богата со вкусови и текстури, која иако е лесна, ве заситува и изненадува.
Главно јадење: Опашка од телешко месо - буржињон
„Срцевата, коските или опашката на телето се помалку се наоѓаат во нашите кујни“, смета Константин Туркулеш, посочувајќи дека нашите баби и дедовци ги користеле во целост. И со право. „Опашката е богата со 'рскавица, која кога се вари, се топи и ослободува многу силна арома. Исто така, коските и сржта се извор на богати ароми. Иако телешката опашка ретко се јаде, таа се наоѓа по многу ниски цени во која било месарница и е основа на рафиниран ручек.
За шест порции телешка опашка - буржињон ви треба шише суво црвено вино, 2 романски кромид исчистен и исечен 2x2 сантиметри, 2 моркови излупени и исечени 2x2 сантиметри, 2 чешниња лук мелени со нож, ловоров лист, 2 гроздови свеж магдонос и 3 гранчиња свежа мајчина душица, 3 лажици маслиново масло, 100 грама путер, 350 грама пушена сланина исечена на коцки од 2x2 см, 300 грама печурки, 3 лажици брашно, 6 парчиња опашка од телешко месо, 0,3 литри говедско месо (т.е. основа од супа од говедско месо, подготвена за консоме).
Прво, маринирајте ги парчињата говедско опавче со црвено вино, свежа мајчина душица, чешне лук и кромид исечен на коцки најмалку три часа. Идеално, оставете ја смесата да се впие преку ноќ. По маринирање, исцедете го сокот и поминете ги парчињата месо преку брашно зачинето со сол и црн пипер.
Во тава, загрејте ги путерот и маслиновото масло, а потоа заруменете ги парчињата опашка додека не добијат малку кафеава кора. Константин Туркулеţ го нарекува овој процес „запечатување“, бидејќи ја „затвора“ маринираната опашка во кора од брашно со сол и бибер. Откако порумениле, извадете ги парчињата месо од тавата и постепено додавајте сланина, кромид, лук и моркови на готвењето. Потоа, поместете го зеленчукот во посебен плех, ставете ги парчињата телешка опашка на врвот со сланината, а потоа истурете ја основата на говедската супа измешана со вино. Оставете три часа во рерна загреана на 145-150 степени Ц.
Пред сервирање, исечете малку свеж магдонос и посипете го одозгора. Направете палента, бидејќи вкусовите и текстурите совршено се мешаат. Црвено, полусуво и овошно вино ќе го подобри вкусот на сите јадења со говедско месо.
За десерт, јаболко курва во срцето на Молдавија
Тимот „Во име на вечерата“ прави простор во високата кујна за традиционални и чисти јадења, кои сега повторно се измислуваат и повторно се откриваат преку трендот „бавна храна“. После оброкот базиран на говедско месо, кое ги вади на виделина старите состојки, како што се сржта, коските и опашката на телешкото месо, Раду Хришку препорачува лесен финиш, пак, традиционален и богат со вкус. Мирисот на јаболка и цимет стана симбол на Зимските празници, но зрелите јаболка ретко се наоѓаат на трпезата што нè собира заедно со нашите најблиски. Раду предлага пријателски и лесен финиш, со пита со јаболка подготвена според рецептот на Купторулу Молдовенцеј.
За јадро од јаболка ви треба оставата, чајната кујна, каде што ви требаат 7 килограми јаболка, 100 грама шеќер и цимет, 1,5 килограми шеќер од кој ќе направите карамела. За тестото, доволно се неколку состојки: 2 литри кравјо млеко, 0,48 килограми масло, 2,16 килограми брашно, вкус на ванила и прашок за пециво. Останатото е историја!
Што значи во името на вечерата?
Летото 2018 година, Во името на вечерата, ја создаде првата вечера организирана според три едноставни принципи, кои ја одразуваат благосостојбата и длабочината на моментот кога седиме на маса, со нашите најблиски:
1. Мени за висок кузин, подготвено во мир, од готвачи кои ја почитуваат природата, состојките и производителите, играјќи со текстури и вкусови, сè додека садовите во менито не станат последователни епизоди во сензорна приказна;
2. Изненадувачки простор, со сценографија која, без агресија на сетилата, предлага тема што ја поддржува состојбата на благосостојба и отвореност. Оброците во името на вечерата се одвиваат во неконвенционални простори, преуредени во духот на концептот. Гостите го наоѓаат местото на вечера само 24 часа однапред.
3. Музика во живо, културни искуства и неочекувани изложби кои предизвикуваат паузи за размислување и поврзување, оставајќи го телото да ја метаболизира храната што ја вкусила.