Екатерина Парашчив и авантурата на најубавиот романски ресторан во срцето на Париз
Екатерина Парашчив е име што повеќето Романци не кажуваат ништо, иако треба. Екатерина Парашчив отвори во Париз ресторан со романска и балканска храна, реинтерпретиран во ранг на гастрономска уметност за да ги задоволи сите барања на најсофистицираните гурмани.
Во кујната Ибрик, Екатерина Парашчив служи сарма, мамки, пастрмалии, папаначи, романски рецепти реинтерпретирани во модерен стил. И за тоа ужива во помошта на романскиот готвач, Богдан Александреску и француски готвач, но и на мултикултурен тим со луѓе кои припаѓаат на многу нации. Кети, како што ја нарекуваат нејзините пријатели, дојде од Романија и донесе многу предмети од нашите занаети, со кои го украси ресторанот. Ова е затоа што Кујната Ибрик не е само ресторан, тоа е место што ја почестува Романија, тоа е уникатно културно искуство што ги тера странците кои го преминуваат нејзиниот праг да сакаат да ја знаат нашата земја и нас.
Екатерина Парашчив е дел од „предавничко“ семејство. Нејзиниот татко, Кристијан Парашчив, визуелен уметник, побегна во Париз за време на комунизмот и повеќе не се врати. Мајката, Силвија Парашчив, новинарка, била прогонувана поради ова, таа била избркана од работа и дома и со својата ќерка се преселила во ромско маало.
За среќа, тие исто така успеаја да ја напуштат земјата и да стигнат до Париз каде требаше да започнат нов живот. Кети веројатно никогаш нема да го заборави искуството од нејзината прва посета на супермаркет, искуство што ја натера да посака да вкуси сè на полиците. Така, таа започна да јаде и запре на 14-годишна возраст кога сфати дека е скоро дебела. Потоа наметна психолошка бариера и почна да се плаши од храна.
Повторно го откри задоволството на вкусот многу години подоцна, кога многу ценета адвокатка во Париз, Екатерина Парашчив сфати дека тоа не е патот за кој сонуваше.
Колку долго го отворивте ресторанот?
Отворив на 1 декември минатата година.
Роденден на Романија.
Точно. Но, тоа беше случајност, не го сторив тоа особено. Тогаш ни беше речено: „О, ти се отвори на роденденот на Романија!“. Но, тоа не беше намерно.
Јас ќе бидам кој?
И тимот се состои од?
Тоа е многу мултикултурно. Има и Романци, имаме Французи, Бенгали и Сенегалци. Ние сме навистина многу космополити.
Една објава споделена од ИБРИК (@ibrikparis) на 9 септември 2019 година во 4:35 часот PDT
Тоа е одличен ресторан?
Зависи кој. Тоа е прилично големо за Париз. Имаме 45 места. За Романија тоа е прилично мало. Во Романија просторите се поголеми и поевтини за изнајмување. Во Париз просторите се прилично мали и многу, многу скапи.
Пост споделен од ИБРИК (@ibrikparis) на 27 јули 2019 година во 6:55 часот PDT
Како го карактеризирате ресторанот? Романски е?
Обично велиме дека е побалканско. Зошто? Романија е прилично нова земја и имаме влијанија од скоро секаде. Велиме дека е побалканско затоа што имаме влијание од Османлиите, и тоа од Австријците и Унгарците, а го имаме и руското влијание. Тешко е да се квалификува романската храна како специфична храна, но бидејќи сме колонизирани од многу народи, ја позајмивме и подобривме својата гастрономија.
И што точно наоѓаме во вашето мени?
Има толку многу работи. Пронаоѓаме пастрмалии, сармали, папанаќи, наоѓаме ќофтиња, мами, јагнешко, циолан, шницел, многу работи.
Но, сите се подготвени во модерен стил, не како баба, не?
Апсолутно. Нашата цел е да откриеме нешто што веќе постои и да покажеме дека можеме да одиме напред со нешто супер добро што можеме да го однесеме на друго ниво. Како француска храна што првично е по рустикална, но готвачите ја зедоа и ја доведоа на друго ниво.
Кој се грижи за тебе?
Готвач е Богдан Александреску, тој е еден вид извршен готвач, а потоа сме тука јас и Julулиен, Французин, многу добар техничар, кои можат да ми помогнат да ја продолжам целата оваа работа. Ние сме околу тројца.
Според она што го разбирам, вие сте мозокот на рецептите.
Јас навистина не сакам да се ставам пред себе, повеќе сакам да го извадам Богдан
Една објава споделена од ИБРИК (@ibrikparis) на јули 12, 2019 во 7:47 часот PDT
Но, те ставив напред 😀
Од креативна гледна точка, да речеме дека е мешавина помеѓу идеите на Богдан и моите идеи.
Како Парижаните видоа таков ресторан?
Тие беа многу зачудени. Мислам дека Парижаните ги гледаат овие идеи како НЛО и се многу iousубопитни за сè што значи кулинарска култура. Пред пет години не беше така, но во последно време пристигнаа многу концепти во Париз, храна од Малезија, Тајланд, мексиканска храна, сите видови нации го најдоа своето место во Париз и мислам дека беше време да се најдеме нашето место. Така, Парижаните беа многу заведени од оваа идеја, од овој концепт што порано не постоел во Париз. Постојат романски ресторани, но тие не беа според париските стандарди. Не сакам да кажам ништо лошо за другите, но тоа беше повеќе како во Романија. Мојата цел беше и сè уште е да прилагодувам сè што правиме на кулинарските стандарди на Париз, бидејќи тие се многу високи стандарди. Постојат поголеми побарувања отколку во Романија и во многу земји затоа што Париз е главен град на гастрономијата. Луѓето се многу внимателни кон она што го јадат, тие посветуваат големо внимание на деталите, на сосовите, тие се многу добро образовани во оваа кулинарска култура. Тие се многу пософистицирани и критички гледаат на што било. Го презедовме овој ризик, а Парижаните не погледнаа малку како НЛО, но тогаш тие беа многу заведени од нашата храна.
Една објава споделена од ИБРИК (@ibrikparis) на 29.05.2019 во 7:57 часот PDT
И Романците во Париз?
Втората категорија се веројатно малку помлади Романци кои патувале повеќе и имаат други стандарди. Напротив, тие ја разбраа идејата и навистина ни се заблагодаруваат сега, и кои останаа наши верни клиенти и секогаш доаѓаат кај нас со целата група пријатели. Имаме и Романци од Германија, од Швајцарија, од Америка, Романци од сите страни кои доаѓаат особено за да видат што правиме тука.
Една објава споделена од ИБРИК (@ibrikparis) на 7 април 2019 година во 1:48 часот PDT
Јас разбирам дека вашиот ресторан е полн.
Да се вратиме на потеклото на вашата страст за готвење. Родени сте во Романија или во Париз?
Роден сум во Романија, во Букурешт во 1981 година.
До која возраст останавте во Букурешт?
Не стигнавте да одите на училиште?
Отидов во градинка, но ме избркаа.
За време на комунизмот, татко ми ја напушти земјата и ме избркаа како казна. Татко ми, како визуелен уметник, доби награда во Париз и ја имаше таа среќа да добие дозвола да ја напушти територијата за да замине во Франција и да ја врати наградата. Кога пристигна во Париз, ја повика мајка ми и рече: „Силвија, тука се и ѓубрето бои“. Ние воопшто немавме бои, и како уметник, тој беше шокиран од ова изобилство на бои. Тогаш мајка ми и рече да остане таму и дека некако ќе може да оди по него.
И следеше точно протокот на очигледни настани во случајот предавници: Ме избркаа од градинка, мајка ми на работа, потоа ме избркаа од дома и завршив со циганите во секторот 5. Имам прилично убави спомени. убаво затоа што не одев на училиште, бев на улица со моите пријатели и играв цел ден.
Освен што татко ми го немаше и не разбирав каде е и дека е тешко за мајка ми, немам многу лоши спомени. Потоа не пуштија надвор.
Тие ве пуштија надвор?
Мамо, каква работа имала?
Но, оваа страст кон гастрономијата кога ја откривте?
Го открив кога пристигнав во Париз. Со оглед на фактот дека во Романија немаше ништо, особено добрите за деца, не можеше да се најдат Twix, Mars, Kinder, McDonalds, KFC, сето тоа. Пристигнав во Париз и се сеќавам на мојата реакција кога првпат влегов во супермаркет. Немаше супермаркети ниту во Романија. Отидов во супермаркет со моите родители и сакав да јадам апсолутно сè. Разликата помеѓу децата што пораснаа тука и мене е што тие имаа пристап до сè и немаа theубопитност да вкусат нешто затоа што сè е на располагање. Но, со оглед на фактот дека има изобилство, дека имате сè, не ве интересира многу. За мене, тоа беше сосема спротивно: со оглед на фактот дека во мојот живот никогаш не сум видел три четвртини од она што беше во продавниците, сакав да вкусам сè, добив еден вид булимија. Оттука потекнува мојата страст за храна.
Се случи брзо да станам дебел затоа што јадев многу, а не само слатки. На 12-годишна возраст мерев 140 сантиметри и тежев 85 килограми. Се разбира, кога дојде пубертетот, моето тело не одговараше на одредена слика што е потребна во општеството и така започнаа моите проблеми. Се оддалечив од храната и се плашев од храна и овој период траеше долго. Од 14 до 25 години ставам психолошка бариера во храната.
И како започна да готвиш?
Имав деца и морав повторно да готвам. Јас во тоа време бев даночен адвокат. Со деца, некако открив дека можам да работам на мојот страв и да започнам да се интересирам за храна. Моите големи страсти отсекогаш биле кафе и храна. Овие страсти доаѓаат од баба ми и од моите родители. Отсекогаш имав многу луѓе на масата, секогаш имаше многу готвење и секогаш имаше мирис на кафе во куќата затоа што баба ми правеше кафе од котел. Отсекогаш сакав да имам ресторан, но бев исплашен затоа што знаев дека мора да имаш многу стабилна финансиска состојба за да влезеш во такво нешто.
На моите родители им беше прилично тешко, затоа што тука мораа да започнат од нула.
И како успеа? Собиравте пари со години?
Со оглед на тоа што бев адвокат, беше полесно. Секогаш си велев себеси дека морам да учам многу затоа што не сум Французин и во спротивно никогаш нема да бидам рамноправно со Французите. Така, завршив правни науки, докторирав на Сорбона и успеав да станам добар адвокат и со тоа да соберам пари.
Па, во еден момент, откако се роди ќерка ми, седнав на клупа и почнав да размислувам за мојот живот. „Но, ти, Кети, што сакаше да станеш? Што е избрано за твојот сон? ”. Децата имаат секакви соништа и на таа возраст ништо не им изгледа невозможно. Доаѓа возраста кога сфаќате дека не можете да ги реализирате сите соништа во реалност, но некои од нив сè уште остануваат. Ја повлеков линијата и реков: „Всушност, станав повеќе адвокат за да ги направам горди моите родители. Отсекогаш сум сакал да имам кафуле или ресторан, нешто за луѓето да дојдат и да се чувствуваат добро “.
Така започнав со Ибрик. Ибрик е кафуле што го отворив пред три години. Тука служиме и храна, имаме и колачи и, очигледно, котелско кафе. Направивме многу добро, па затоа, една година подоцна, му реков на мојот сопруг: „Сега сакам нешто посериозно“. Кујната што ја правиме таму е премногу мала и премногу едноставна. Така, мојот сопруг се согласи и една година откако ја донесов одлуката, се појави и Ибрик Кичен.