Експериментот со звук ја прави музичката хип-хоп сирење овошна диета - Allgemeine Zeitung
Може ли сирењето да слушне? И имате предност на класична музика или рап? Колку и да звучи апсурдно, Швајцарците сега постигнаа неверојатни резултати на еден проект. Со Моцарт и Еминем во постојана употреба.
Бургдорф (ДПА) - Сирење и музика, некои луѓе веројатно мислат на „Хендкес“ од Хесен, кој носи додаток „со музика“ поради звуците што се испуштаат за време на дигестивниот процес.
Но, Швајцарците сега се на трагата на една сосема поинаква појава. Тие тестираат дали сонификацијата на тркалата од сирење за време на процесот на зреење влијае на вкусот.
Сè започна како уметнички проект на Универзитетот за уметности во Берн. „Сакавме да ги испратиме студентите во светот за да можат да изведуваат проекти надвор од универзитетот. Треба да се справите со практични проблеми “, вели Кристијан Паули, менаџер за комуникации и проект-менаџер на универзитетот. Кога бараше вакви проекти, во игра влезе Бит Вампфлер, ветеринар од Бургдорф им Ементал и трговец со хоби сирење.
Микроорганизми во сирењето
„Луѓето и животните реагираат на надворешни влијанија како што е музиката - зошто звучните бранови да не влијаат и на микроорганизмите во сирењето - се прашував долго време“, вели Вампфлер во неговата подземна продавница за сирење во Бургдорф, придружуван од звуците на Еминем и бенд за народна музика. Влажниот воздух мириса на земја, совршени услови за огромните сирења да созреваат со месеци. Универзитетот и производителот на хоби сирење се собраа, и затоа студентите влегоа во проектот со Мајкл Харденберг, предавач по музички дизајн и теорија на медиуми.
Седум месеци секое тркало со сирење беше изложено на различен звук во дрвена кутија во која звучните бранови на музиката се пренесуваа директно преку дрвена табла до сирењето кое лежеше на него. Волшебната флејта на Моцарт беше таму, како и „Stairway to Heaven“ на Лед Цепелин и хип-хоп групата A Tribe Called Quest со „Jazz (We Got)“.
На тест за слепи вкусови на пролет, имаше јасен победник: експертите се согласија дека хип-хоп сирењето има најмногу овошен вкус. Главниот настан се случи неколку недели подоцна: Универзитетот за применети науки во Цирих (ZHAW) откри дека сирењето демонстративно се развило поинаку, во зависност од музиката. Поголемиот дел од слободните и врзани аминокиселини биле пронајдени во сирењата изложени на ниски фреквенции - во хип-хоп. Покрај тоа, откриени се повеќе ароми и пропионска киселина отколку во другите примероци. Дали Швајцарците се на патот на нешто навистина големо?
Тило Хјун, професор за технологија на храна во ZHAW, останува претпазлив сè додека резултатите не се докажат слично во три понатамошни експерименти. Овие испитувања се планирани. „Ако резултатот е дека можеме да користиме фреквенции за да влијаеме на процесот на зреење на сирењето, тоа би било сензација“, вели тој.
Loveубов кон сирењето Ементал
Atубовта на Бит Вампфлер кон сирењето Ементал речиси може да се види. 54-годишникот внимателно го погали сирењето, тешко околу 100 килограми, во својот магацин за сирење. Во големата предна просторија помеѓу полиците има густа дрвена маса за дегустација на сирење, каде Вампфлер служи обилно вино, свеж леб и овошје. „Моето омилено сирење е Ементалерот“, рече тој убедливо. Неговиот дедо беше произведувач на сирење, неговиот брат е млеко земјоделец, сигурно му било малку во лулката.
Тој е добар и во маркетингот: дури и пред да започнат новите експерименти, тој издвојува неколку тркала сирење на продажба, некои со дела на „кралот на хип-хоп“, Еминем, другите со народна мелодија со вистинскиот рефрен: „ Јас сум ементалер ».
Фреквенции и вибрации
Езотеризмот е далеку од него, нагласува Вампфлер: „Јас сум конвенционален лекар“. Секако, станува збор за фреквенциите и вибрациите на различните музички дела. Тој е многу среќен со првите резултати. Фактот дека хип-хоп музиката направи толку добро претставува мост кон младите луѓе кои инаку немаат никаква врска со традициите на Ементал, вели тој.
За научникот Хјун очигледно е дека фреквенциите на музиката влијаат на вибрациите на мембраните во микроорганизмите што прават сирење од млеко за време на фазата на зреење. Ова се нарекува биотрансформација.Микроорганизмите, во овој случај бактерии, се живи суштества и ако нивните мембрани вибрираат, тоа може да влијае на размената на супстанции, како што вели Хјун. Сè уште е рано да се извлечат јасни заклучоци. „Но, резултатите се барем толку интересни што сакаме да ги следиме понатаму“, вели тој.
Индиски истражувачи во 2015 година демонстрираа дека музиката има влијание врз микроорганизмите. Скоро сите ќе пораснеа подобро благодарение на звучното засилување, во некои случаи и за повеќе од 40 проценти, како што објавија во списанието „Микробиологија“. „Се чини дека пропустливоста на мембраните е променета поради музиката“, рекоа тие.