Експерт за исхрана на детска храна „И вкусот созрева“
Нутриционистот Кристоф Биер знае што сакаат децата. Разговор за каспер од супа, брокула и прифаќање на родителите.
Печена брокула со каперси и копра. Честопати тоа е процес сè додека не го цените горчливиот. Фото: Стефан Johnонсон/Unsplash
таз за време на викендот: Г-дин Биер, што децата сакаат да јадат, а што не, честопати е мистерија за возрасните. Дали децата имаат поинаков вкус?
Кристоф Биер: Не, но вкусот е исто така процес на учење. Децата имаат помалку искуство и помалку се навикнати на тоа. Затоа, многу поинтензивно проверуваат што ставаат во устата. И тие се апсолутно во состојба да го одразат и тоа. Правам интервјуа со трето и четврто одделение. Неверојатно е колку детално и диференцирано можете да формулирате перцепција на вкус.
Веќе имате свој јазик за тоа?
Не тој. Но, тие можат да го опишат она што го имаат во устата на многу различни начини. И при подетална проверка, тие имаат помалку вкус отколку кога опишуваат. Тие се многу посилни во чувството на допир, во смисла на болка, во чувство на уста.
Како дете мразев парчиња овошје во јогурт. Заради конзистентноста.
Тврдам дека ова е многу поважно за децата од она што ние, како возрасни, го разбираме по вкус. Има нешто лигаво во устата. Постојат честички. На супата има филм со маснотии, кој воопшто не работи. Во сосот има парчиња што некои деца едноставно не можат да ги издржат. Вие само треба да го сфатите тоа сериозно.
И така беше и со горчливата брокула од зеленчук кога бев дете. Горчливиот е сигнал дека нешто може да биде опасно.
Во основа да. Затоа првично го отфрламе вкусот или внимателно се справуваме со него.
Вродена неподготвеност?
Можете да кажете така. Генетски, сепак, претпочитаме само слатки. Останува со нас цел живот. Ова е повеќе диференцирано со горчливиот вкус. Постојат фази. Новороденчињата, на пример, не се толку чувствителни на горчливи. Тие горко одбиваат само во високи концентрации. Кратко по раѓањето, кога детето е доено, организмот на детето претпоставува дека сè што е штетно во мајчиното млеко е филтрирано. Чувствителноста не се зголемува само неколку недели по породувањето.
Може да се каже дека дури тогаш воопшто се развива нешто како вкус?
Внатрешните стимули, т.е. глад, жед, ситост, веќе не играат улога кратко време по одвикнувањето. Целото наше однесување во исхраната е културно одредено. Вкусот се развива во социо-културен процес на учење во кој има различни механизми. Неофилија или неофобија, на пример ...
... така, желбата или одбраната од новата храна ...
се вродени обрасци, и тука има фази. Неофобијата е најмалку изразена кај деца помеѓу 4-ти и 6-ти месец од животот. Ова е време кога обично се хранат комплементарни јадења. Има смисла ако детето прво прифати што е можно повеќе од она што го нудат родителите.
во интервјуто:
Кристоф Биер
Фотографија: Погледнете Бауер/Сеепија
44, е квалификуван екотролог и раководител на мрежната единица за дневно згрижување и угостителство во училиште во Министерството за животна средина и заштита на потрошувачите во Сар. Тој ги поддржува дневните центри и училиштата во развојот и подобрувањето на квалитетот на угостителската понуда.
И кога доаѓа неофобијата?
Најизразено е кога детето станува подвижно, помеѓу 18-ти и 24-ти месец. Што е исто така корисно за детето да не става сè во уста кога ќе почне да ползи и да оди. Ова се процеси кои траат. Сепак, неофобијата ослабува со возраста, паралелно со развојот на нашето богатство на искуство.
Значи, нашите вкусови стареат.
Да, на два начина. Од една страна, ефектите дека нашите пупки за вкус стануваат сè помалку, затоа ни требаат поинтензивни впечатоци во староста. Но, вкусот созрева и со богатството на искуство што го градиме и ставовите што ги развиваме. Да се биде во можност да уживате во вино или кафе е процес што понекогаш трае со години. Особено се додека не имате способност да ги идентификувате нијансите и да ги цените - дури и горчливи работи. И во тоа лежи можноста за децата.
На пример, со детето кое ја плука брокулата?
Да, иако тука сè уште постои посебен случај. Можеби им припаѓа на „супер копчињата“.
Тие се луѓе со совршено чувство за вкус?
Не, тоа се луѓе со особено изразена чувствителност на супстанции со горчлив вкус, околу 25 проценти од популацијата. Ова може да доведе до неверојатно фрустрирачки моменти. Родителите велат: Ајде, не биди таков. Тие не разбираат зошто нивното дете жестоко одбива одредена храна и му го негираат на детето вкусот на горчлив бидејќи тие самите не го перципираат на тој начин. Детето во моментот не се чувствува сериозно сфатено. И тогаш доаѓаме до „проблемот со супа каспер“. Во овој момент, сепак, ова е систематско и не е од детско.
Што треба да направат родителите кои имаат чувство дека нивното дете е пребирливо и се развива во „супа каспер“?
Сфатете го детето сериозно и продолжете да го јадете она што го сакаат со задоволство. Тоа не значи дека детето точно посегнува по храната. Но, во одреден момент тоа ќе доведе до испробување и на други работи. Ова го нарекуваме учење на имитација. Да се види дека родителите уживаат е многу важен мотив за тоа. Потоа, постои голема шанса и вашата сопствена култура на јадење да се воспостави кога ќе се иселите од станот на вашите родители.
таз за викенд
Овој текст доаѓа од тазот за време на викендот. Секогаш од сабота на киоск, во еКиоск или со практична претплата за викенд. И на Фејсбук и Твитер.
Родителите станаа посвесни за исхраната на децата?
За одреден дел, да. Но, исто така е загриженост што ги придвижува. Тие сакаат нивното дете да јаде добро и „здраво“ - а понекогаш и тие ја надминуваат границата. Ако му пристапите со трпеливост, спокојство и многу емпатија, тоа ќе се развие добро.
Дали ги набудувате и децата кои јадат со апетит, но потоа го треснат приборот за јадење, иако чинијата не е празна, велејќи дека се полни, но сакаат десерт пет минути подоцна? Како готвач, се прашувате дали храната била навистина вкусна.
Тоа има. Ова го нарекуваме сетилно-специфична ситост. Тоа го знаат сите родители. Но, чувството на ситост не е апсолутно чувство на ситост, тоа е специфично чувство за квалитетот на вкусот. На детето му е преку глава само од она што е на плочата пред него.
И може да има десерт?