Експертите се расправаат за светот на здравата исхрана
Ажурирано: 19.03.19 - 07:09
Свежо исцедено ленено масло: мислењата понекогаш се разликуваат за тоа што претставува здрава исхрана. Фото: Патрик Плеул
Главно многу зеленчук? Многу малку путер? Вегански? Мислењата понекогаш се разликуваат за тоа што претставува здрава исхрана. Тоа покажува полемика за вистинското количество маснотии.
Берлин (АП) - Утрото две лажици ленено масло во кваркот и една лажица путер во кафето (да, навистина). На ручек „најмалку две до три“ лажици екстра девствено маслиново масло над салатата - па дури и со лесен вечерен оброк, маслиновото масло, путерот или маслото од кокос не треба да изостануваат.
Вака се чита кога докторката Ана Флек („The Nutrition Docs“ NDR), која е позната од телевизијата, препорачува да се јаде „здраво и масно“ во тековна книга.
Здраво и истовремено мрсно? За луѓето кои се свесни за здравјето и фигурите и кои досега штеделе на масло и путер, ова треба да звучи многу невообичаено на денот на здравата исхрана на 7 март. Всушност, ако се почитуваше советот на Флек, брзо ќе се надминеа квантитативните упатства на Германското друштво за исхрана (ДГЕ) за дневно внесување на масти и масла. Во водичот за ориентација DGE „за здрав избор на храна“, овие формираат најмала пропорција од сите групи на храна.
Примерот е еден од многуте што покажува како разликуваат мислењата во врска со исхраната. Идеалниот однос на масти и јаглехидрати на менито се дискутира во професионалниот свет веќе некое време. Исто така, затоа што пред околу една и пол година, големо истражување во списанието „Лансет“ ја поврза диетата богата со маснотии со здравствени придобивки - доволна причина за некои да ги доведат во прашање претходните препораки и да ја рехабилитираат репутацијата на путер и ко. Сепак, експертите за ДГЕ ја опишаа информативната вредност на студијата како сериозно ограничена поради методолошки недостатоци.
Сега, докторката Флек раскажува за здрави масти на повеќе од 400 страници од нејзината книга „Ран ан дас Фет“ - бидете внимателни: не се вклучени закуски од фритеза, дури и меѓу растителни масла таа гледа огромни разлики. Во секој случај, општата „догма со малку маснотии“ се базира на исклучително тенки податоци, вели Флек.
Како што е познато, само намалувањето на маснотиите не донесе спас: Иако процентот на маснотии во исхраната на Американците опадна од 42 на 34 проценти во просек од 1970-тите, дебелината и дијабетесот се шират меѓу нив, како што неодамна објавија американските нутриционисти во списанието Наука “, објавија. Другите фактори кои се променија оттогаш, играат улога во овој развој, како што се големината на порциите, навиките на јадење и начинот на живот. Дејвид Лудвиг (Бостонска детска болница) и неговите колеги истакнуваат во нивната студија под наслов „Диететски масти: од непријател до пријател?“ за проблемот со многу испити од нивната област: тие често беа премногу кратки и премали за да бидат значајни.
Таканаречените набудувачки студии, на пример, имаат проблем што од нив не може да се извлечат заклучоци како „Оваа храна те прави тенка“. Врз основа на протоколи за исхраната и развојот на здравјето на субјектите, истражувачите може да можат да идентификуваат само случајни интеракции, но не и причина и последица. Како и да е, понекогаш совети се добиваат од такви студии, на пример, за слабеење.
За оние кои бараат таков општ совет, заклучокот на авторите на „Наука“ мора да личи на прогласување банкрот: Тековните докази сугерираат дека „нема специфичен однос на јаглени хидрати и масти во исхраната за најдобра популација“, се вели во извештајот тоа Исто така, не сите диети и извори на калории имаат слични метаболички ефекти кај сите луѓе. Со цел да се оцени влијанието на храната врз здравјето, потребно е повеќе од само разгледување на пропорциите на јаглехидрати, протеини и маснотии, пишуваат истражувачите. Меѓу другото, тие именуваат фактори како што се квалитетот на храната, нејзината комбинација и гените.
„Поважни од дискусијата за точните пропорции на маснотии и јаглехидрати се аспектите на високиот внес на енергија во целина и квалитетот на мастите и јаглехидратите“, вели спикерот на ДГЕ, Силке Рестемаер. Често се консумираат премногу малку храна богата со растителни влакна, како што се цели зрна, мешунки, зеленчук и овошје - но премногу едноставни јаглехидрати во форма на додадени шеќери (на пр. Во овошен јогурт и безалкохолни пијалоци) и рафиниран скроб (на пр. Во бел леб, чипс од компири и колачи). Логично е да се обрне внимание и на целата нутриционистичка шема, вели нутриционистот.
Екстремни форми, како што се диети кои се многу високи или многу малку јаглени хидрати, се чини дека се неповолни во однос на смртноста, вели епидемиологот Матијас Шулце од Германскиот институт за исхрана на луѓето (DIfE) Потсдам.
Па што остана? Restemeyer нагласува дека треба да се избегнуваат скриените масти од производи како што се колбаси, слатки, готови производи и брза храна. Препорачаните растителни масла обезбедуваат есенцијални масни киселини и витамин Е, но како и сите масти имаат голем број калории. Ако јадете балансирана исхрана и вежбате многу, не мора да се грижите за внесот на калории дневно, вели Restemeyer.