Експертиза - трговија Ајхорн-Марони Марони

Костенот е повеќе од дрво.
Костенот е симбол на слободата, квалитетот и бесмртноста.
Костенот не е културен масовен производ што може да се промовира со помош на хемија.
Она што расте на дрвјата костен е чиста природа.

Костенот (Castanea sativa Mill.) Има исклучително деликатни, но лесно расипливи плодови.

Карактеристики на костенот

Овие карактеристики влијаат на зачувувањето по бербата:

Папокот е подложен на инфекции поради нецелосно формирање на ткивото што го одделува кога е одвоено од перикарпот. Метаболизмот на овошјето е интензивен во првите неколку дена по одвојувањето. Дишете и потистете ги костените; губат влага и се исушат. Содржината на гликоза во овошјето обезбедува идеална почва за развој на печурки со одредена количина на влага.

Покрај овие својства, важни улога играат и следниве аспекти:

Во случај на поголемиот дел од плодовите, во моментот на одвојување не може да се види дали се зафатени со инсекти. Ларвите на Сидија и Куркулио тешко може да се видат однадвор во првите фази на развој. Повеќето габи кои предизвикуваат гниење имаат долг латентен период. Последиците може да се видат само по бербата.
Различните видови имаат различен век на траење. Во моментот на зрелост, семето од костен не може да 'ртат (мирување). Оваа инхибиција постепено се намалува во зимските месеци на ниски температури, така што семето може да 'ртат во пролет. Костените може да се користат оптимално само ако се земат предвид овие посебни карактеристики.

Најчести штетници на костените

Јапонската оса од жолчка од костен (Dryocosmus kuriphilus) за прв пат е пронајдена во Европа (Италија) во 2002 година. Оваа оса положува јајца во пупка и може да уништи до 80% од жетвата.
Овие се толку добро заштитени во капсулата што ниту еден инсектицид (хемикалија) не може да ги убие.
Единствениот спас може да се види во оса (Torymus sinenis) ? затоа што таа е паразитоидна.
Паразитоид е инсект кој живее паразитски и на крај го убива домаќинот.

Во 2005 година, Torymus sinenis беше ослободен и во Италија. Следните неколку години ќе покажат колку ќе биде голем успехот.
Еве еден извештај од Др. Шредер од Здравјето на растенијата од ББА Брауншвајг.
Или wsl:
http://www.wsl.ch/fe/walddynamik/waldschutz/insekten/invasive/dryocosmus.pdf

Печурки

Етвата

Основи:
Кога костените достигнуваат зрелост, обвивката на овошјето обично се отвара во четири размавта, така што плодот се ослободува. Плодовите созреваат во различно време; на едно дрво како и на различни дрвја од иста сорта и пред се со различни сорти. Зрелите плодови се акумулираат во текот на неколку недели.
За оптимална жетва, треба да се земат предвид следните фитосанитарни аспекти:

Грижата и чистењето на приземниот капак ги отстранува паднатите гранки, ја коси ливадата во шумичката.
Соберете паднато овошје што е можно поскоро по паѓање, ако е можно секој ден, за да избегнете инфекција од габи и понатамошна дехидрација.
Избегнувајте повреди на овошјето за време на бербата. Дури и минимално оштетување, како што е повреда на овошјето, може да го олесни влегувањето на габични инфекции.
Отстранувањето на неупотребливите плодови (незрели плодови, празни, јадени од црви или мали), лушпите од овошјето и легло навремено го намалуваат присуството на спори на габи и ларви на инсекти во костенот.

Технички аспекти

Theетвата е најскапиот дел од производството на костен денес.
Директна рачна жетва:
Со гребла, стапови, клешти и заштитни ракавици, тоа го спроведува директно работникот на земја.
Мрежите ја прават жетвата побрза; ова овозможува побрза, понекогаш дури и дневна ротација. Во висечките мрежи, овошјето е подобро заштитено од повреди, останува чисто и овошјените мешунки и лисја можат полесно да се отстранат. Сепак, мрежите се скапи и можат да бидат оштетени од играта.
(Досега го имам видено само во Франција, не се користи во Италија).

Механичка берба:
Прототипите развиени до денес за собирање костени се варијанти на машините за берење ореви и можат да се класифицираат во два вида:
Машини за вшмукување,
(производот се вшмукува со цевки) и
Машини за читање
(овошјето се собира со четки),
овој метод е невообичаен и во Италија. Поголемиот дел од времето, традиционалниот рачен систем сè уште се користи за берба, т.е. собрани рачно.

Обработка по бербата

Основи:
Плодовите мора да се третираат што е можно поскоро по бербата, така што зголемениот метаболизам на костените, во комбинација со можни лоши услови на складирање, не ги фаворизира процесите на промена, како што се ферментација или дехидрирање. Целата обработка по бербата има за цел да ги зачува вкусот и хранливата вредност на овошјето што е можно подолго.

Технички аспекти:
Покрај традиционалните техники на преработка, кои најверојатно потекнуваат од културата на костенот (сушење за суво зачувување, ферментни купишта за зачувување на свежо овошје), во последните неколку векови се развиени и некои индустриски техники за зачувување на големи количини костени во свежа состојба. Индустриската обработка на костенот всушност се состои од едноставни операции, кои, сепак, треба да се измерат и комбинираат со голема вештина и грижа за да се избегне уништување на цели делови од производот.

Бања со ладна вода
приближно 8 дена на собна температура
(исто така наречена ладна хидротерапија)

Топла водена бања
приближно 45 минути на 45 ° C
(исто така топла хидротерапија или
Наречена термохидротерапија)

И двата методи имаат предности и недостатоци.
Правилното извршување е важно за секој процес: неточен сооднос на вода/костен или премногу долго ладна вода може, на пример, да промовира апсорпција на танински материи во пулпата, што може да доведе до промена на вкусот на овошјето; Температурите кои се превисоки за време на загревањето можат да доведат до денатурација на овошните протеини, додека предолгото загревање може да предизвика преварење на овошјето и да го наруши рокот на траење. Во пракса, се чини дека термохидротерапијата се користи само кога времето е кратко, штом лежиштата имаат доволно резерви, времето веднаш се префрла на поинтензивна хидротерапија (приближно 8 дена).
Сушење:
После тоа, без оглед на кој метод, плодовите секако мора веднаш да се исушат. За ова се користи уред кој работи како огромен фен за коса.

полирање
За потоа костените да го добијат својот прекрасен природен сјај, треба да се полираат. Ова се случува во овој тапан, кој е опремен со многу мали четки внатре, постигнувате сјај како костен да паднал од дрвото.

Зачувување

Основи:
По обработката, плодовите се чуваат под оптимални услови; за да останат свежи и здрави. Како и третманите по бербата, условите за складирање, исто така, фаворизираат намалување на метаболизмот на костенот и зачувување на тургесијата и го нарушуваат развојот на печурките. Складирањето треба да биде организирано така што плодовите се лесно достапни и видливи, што го олеснува контролирањето.

Резиме

Свежиот костен е висококвалитетен и расиплив производ.

Ја задржува својата вредност само ако производствениот процес е беспрекорен, од производство (управување со костенови градини, берба) до продажба (обработка по конструкција, зачувување и транспорт).

Методите на зачувување се особено важни.
Костените кои се правилно ладно измиени или загреани, ја задржуваат својата содржина на вода подолго од овошјето што не се третира или што е потопено во обична водена бања.

Преку овие методи на зачувување, ние имаме корист од поголеми количини и подобар квалитет на овошјето за продажба, вие преку поголемиот дел од овошјето за јадење.
Благодарение на оваа професионална техника за конзервација, продажбата на нашиот производ може да се продолжи со текот на времето.

Кога сите овие точки, сите заштитни и безбедносни мерки се совршено извршени, слатката, веродостојна сорта сè уште е важна!