Експертско мислење за замена на шеќер стевија Засладувач без калории и без ризик од расипување на забите Аугсбургер

ЕУ дозволи засладувачите направени од растението стевија да се додадат во храната. Еден експерт смета дека ова е чекор што може да се прошири за потрошувачите.

експертско

За новиот засладувач се вели дека е посладок од шеќерот, нема калории и не е штетен за забите. Научникот Удо Киенле од Универзитетот во Хоенхајм го поздравува ЕУ одобрувањето на засладувачи на стевиа во храната. Експертот гледа „огромен потенцијал во иднина“, иако првично во храната може да се користат само мали количини стевија.

Европскиот орган за безбедност на храната дозволи стевиогликозидите, извлечени од лисјата на растението Stevia rebaudiana Бертони, да се додадат во храната. Откако ќе се провери безбедноста на засладувачот, максимум 30 проценти од содржината на шеќер може да се замени со стевија од 3 декември 2011 година, како што објави Службениот весник на Европската унија минатата сабота.

ЕУ прво мораше да ги надмине високите здравствени пречки

„Со оглед на потребата да се стават нови нискокалорични производи на пазарот, употребата на стевио гликозиди како засладувачи треба да биде дозволена со соодветни максимални нивоа на употреба“, стои во Службениот весник на ЕУ. Со оваа одлука, ЕУ ги следи Јапонија, Бразил, САД и Швајцарија, кои веќе долго време го дозволуваат засладувачот. Сепак, Киенле гледа на ова позитивно: „Кога станува збор за здравјето на луѓето, ЕУ со право постави високи пречки“, изјави тој на uni-protocol.de.

Експертот смета дека производството на стевиа сè уште не е доволно специјализирано. "Ако стевијата е направена добро, има вкус на шеќер. Но, ако се прави лошо, има aубопитно искуство со вкус", изјави Киенл за augsburger-allgemeine.de. Резултатите од студијата во која испитаниците тестирале различни производи со различни видови шеќер, 25 проценти откриле дека вкусот на храната со стевија е добар и не вознемирувачки, вели Киенле. Друга четвртина од „морските свињи“ не можеа да направат разлика, а останатите 50 проценти беа на мислење дека новиот засладувач имал полош вкус од конвенционалниот шеќер.

Шеќерот се вклопува насекаде - стевиа „сè уште не“

Киенл ги објаснува резултатите од студијата користејќи го комплицираното и во голема мера неистражено производство на засладувачи на стевиа. Составот е важен, но секој производител треба самиот да го открие рецептот. Практичната работа кај конвенционалниот шеќер е дека тој „се вклопува насекаде“ - според експертите, со стевијата прво треба да откриете како се однесува засладувачот во врска со друга храна. Ако стевиа се направеше многу добро, тогаш ќе имаше вкус како шеќер. Ако производството е полошо, сепак, целиот производ би имал различен вкус, вели Киенл.