Екстракти од Стевиа Херб и Стевиа - BZfE
Гликозидите од стевиол, екстракти од растението стевија, се дозволени како засладувачи. Самата билка Стевиа не е дозволена на пазарот како храна - само како состојка во билен или овошен чај.
Од декември 2011 г., стевиол гликозидите извлечени од билка стевиа се дозволени како засладувачи за разни видови храна. Сепак, чистата билка на растението сè уште не е дозволено да се продава како храна, бидејќи стевијата се смета за нова храна. Со еден исклучок: мешавините од билен и овошен чај може да содржат суви лисја на стевиа како состојка. Ова произлегува од каталогот за нови храна на Комисијата на ЕУ. Каталогот „Нова храна“ не е правно обврзувачки. Меѓутоа, ако не постојат конкретни индикации дали храната е нова или не, практиката честопати е точна врз основа на прегледите документирани таму.
Билката од стевиа е табу како состојка за храна, освен производи од билен или овошен чај. Чистата стевија исто така не може да се продава како храна се додека не се докаже дека е безопасна за здравјето во текот на официјалниот процес на одобрување. И тоа сè уште не успеа.
Билката од стевиа и екстрактот од стевиа не се иста работа
Стивиол гликозидите, хемиски соединенија со сладок вкус на растението, се дозволени како засладувачи за разни видови храна под бројот „Е 960“. Суптилната разлика: додека билката стевија е природен производ со комплексен состав кој варира во зависност од сортата и подрачјето на растење, стевиол гликозидите се екстрахираат со употреба на хемиски процес. Постојат законски дефинирани барања за чистота за стевиол гликозиди кои мора да се исполнат кога засладувачот се додава во храната. Ова е единствениот начин да се осигура дека засладувачот секогаш ги содржи истите хемиски компоненти. Ова исто така ја поедноставува проценката на нивната безбедност.
Каде се наоѓаат стевиол гликозиди
Во многу супермаркети сега има голем број на храна кои се засладени со стевиол гликозиди, вклучително и безалкохолни пијалоци како што се кола и ладен чај, трпезни слатки и слатки како чоколадо или сладунец. Исто така, се нудат некои млечни производи и овошни намази со сладост стевиа. Сепак, свртувањето на трендот во опсегот на слатки јадења што првично беше предизвикано со одобрување на стевиол гликозиди не се материјализира. Бидејќи целосната замена на класичниот шеќер или други засладувачи со стевиол гликозиди има свои стапици.
Замена на шеќер со граници
Храната со стевиол гликозиди честопати содржи шеќер во секој случај. Како по правило, ова може да се замени само делумно. Ова се должи, меѓу другото, на законските максимални нивоа на стевиол гликозиди. Покрај тоа, шеќерот дава многу храна не само сладост, туку и волумен. Ова недостасува кога се користат стевиол гликозиди. Исто така, поради причини за вкус, постојат ограничувања на додавањето на новиот засладувач, бидејќи во поголеми дози има вкус на сладок корен. Дали храната содржи дополнителен шеќер може да се утврди од списокот на состојки или етикетата за исхрана. Патем, стевиол гликозидите се табу за органска храна. Нивното одобрување се однесува само на конвенционалната храна.
Билка од стевиа - помеѓу задолжителното одобрување и сивиот пазар
Билката Стевиа во основа е нова храна - со исклучок на неговата употреба во мешавини од билен и овошен чај. Според каталогот за нови храна на Комисијата на ЕУ, состојката билка стевија се смета за комерцијално достапна и затоа може да се користи без одобрување на нова храна. Сепак, глуво е за употреба во друга храна. И за чиста билка од стевиа сè уште важи следново: Билката Стевиа не може да се продава како храна без одобрение. Во 2000 година, Комисијата на ЕУ го отфрли барањето за одобрување, бидејќи студиите доставени во тоа време покажаа дека не може да се исклучи штетното влијание врз плодноста кај мажите и генетскиот состав. Нова апликација е поднесена од 2007 година. Сè уште не е решено бидејќи сè уште нема докази дека билката стевиа е безопасна за здравјето.
Таа билка од стевиа не може да се продава како храна, не спречува некои трговци во секој случај да ја пробуваат својата деловна активност со „сладост од природата“. Семињата или цели растенија од стевија во саксии, суви билки од стевија, течни екстракти или мали таблети наречени „стевија“, кои потсетуваат на табулаторите со засладувачи, по можност се нудат на Интернет, но исто така и во продавници за здрава храна или мали продавници за здрава храна.
Трикот тука: Производите не се етикетирани како храна. Ова паметно ја заобиколува забраната за сообраќај. Бидејќи како козметички производ, како додаток за бања или едноставно под името „билка стевиа“, инспекторатот за храна не може нужно да се спротивстави на производите - сè додека не се создаде впечаток дека тие се храна. Книгите за готвење Стевиа честопати се нудат доста отворено во врска со производите од стевиа. Таму станува гранично, но надзорот едноставно не може да биде насекаде. И досега не се користеше колку што би било пожелно, особено во Интернет трговијата.
Повеќе информации за стевиа
Како се прават стевиол гликозиди?
Процесот на екстракција за стевиол гликозиди е многу сложен и ве тера да размислувате повеќе за хемија отколку за „природна сладост“: Сувите лисја од стевиа се мешаат со вода или алкохол, растворените супстанции се таложат со соли и се обезбоени со специјални смоли. Ова е проследено со десалинизација и кристализација од алкохолен раствор. Последниот чекор се повторува додека стевиол гликозидите не бидат доволно чисти - најмалку 95% базирани на сувата супстанца на белиот, прашкаст краен производ. Безбедноста на слатката смеса е на штета на нејзината природност. Гликозидите со стевиол не се ништо повеќе од сосема нормален додаток.
Што е стевиа?
Стевиа, всушност Стевиа ребаудијана, е лиснато, тревни растенија што првично доаѓа од граничната област помеѓу Бразил и Парагвај. Денес главно се одгледува во Кина. Неговите лисја содржат разни соединенија со сладок вкус, стевиол гликозиди. Овие вклучуваат стевиозид и ребаудиозид А. Стевиол гликозидите имаат огромна засладувачка моќ во споредба со трпезниот шеќер, но во повисоки дози тие имаат и горчлив вкус на сладок корен. За разлика од шеќерот, стевиол гликозидите ниту даваат калории ниту промовираат расипување на забите. Ова ги прави супстанциите за засладување интересни за производителите и за потрошувачите на храна.
Стевиа е кратка форма на поимите стевиа билка или растение стевиа. Концептивно, ова не е исто што и стевиол гликозидите - дури и ако некои намирници кои содржат стевиол гликозиди ја имаат и кратенката „стевија“ на етикетата. Всушност, овие производи обично не содржат билка стевиа, туку стевиол гликозиди, екстракт од растението со дефиниран состав.
Шеќерот лесно може да се замени со стевиол гликозиди?
Покрај својата засладувачка моќ, шеќерот во храната придонесува и за нивниот волумен. Ова е причината зошто шеќерот не може лесно да се замени со стевиол гликозиди при печење, на пример - сосема за разлика од фактот дека тие не се дозволени за употреба во печива, со исклучок на печени обланди. Но, ако сакате да се обидете, на пример, дома да испечете торта со помош на засладувач на масата стевиол гликозид, мора да го прилагодите рецептот. Замисливо е да се користат овесни снегулки или мелени ореви за да се компензира недостатокот на шеќер. Дали резултатот е убедлив е прашање на вкус. Особено што реакцијата на кафеавоста типична за многу печива не може да се одвива без шеќер, а кората е исто така многу послаба. Во други случаи, како што се пијалоци, шеќерот може да се замени со стевиол гликозиди релативно лесно, под услов горчливата нота на сладоста да не влијае на вкусот на пијалокот. Стевиол гликозидите се растворливи во вода и исто така се стабилни на топлина, така што не се очекува губење на моќта на засладување дури и ако пијалоците се пастеризирани.
Дали стевиол гликозидите се безопасни за здравјето?
Гликозидите на стевиол мораше да поминат низ процес на одобрување - како додаток, поточно како засладувач. За таа цел, Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) ги испита условите под кои стевиол гликозидите не претставуваат ризик по здравјето. Според мислењето на ЕФСА од јануари 2011 година, се применуваат до 4 mg стевиол гликозиди на кг телесна тежина кога се консумираат дневно како безопасни за здравјето. Едно лице може да ја внесува оваа сума секој ден за целиот свој живот без да се очекува никаков здравствен ризик (вредност на АДИ). Заедно со податоците за нормалното ниво на потрошувачка, беа пресметани максималните нивоа за одделни групи на храна. Овие максимални количини се утврдени со закон во Европската регулатива бр. 1131/2011 и не смеат да бидат надминати.
Сепак, постои еден проблем, како што истакнува ЕФСА: секој не е различен. На пример, секој што пие само лимонада која е засладена со стевиол гликозиди, може евентуално внесување прекумерни количини на новиот засладувач. Особено со деца ова лесно може да се случи поради нивната помала телесна тежина.
Дали производите од стевиа е дозволено да се рекламираат како „природни“?
Работната група на експерти за хемиски прехранбени производи на сојузните држави и Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната (АЛС) се занимаваа со прашањето дали се дозволени упатувања на природно потекло на адитивот. Според нејзината одлука бр. 2012/41, постои разлика помеѓу засладувачот стевиол гликозид и природната мешавина на супстанции што се наоѓаат во растението стевија. Значи, засладувачот Е 960 не е природен. Според мислењето на АЛС, можно е, на пример, да се каже „стевиол гликозиди од растителни извори“. Покрај тоа, АЛС издаде соопштение (бр. 2013/24), според кое истакнати сликовити претстави или симболи на растението стевија на храна што содржи стевиол гликозиди може да се оцени како погрешна ако не е само толку видливо истакнато дека сладоста на производот се додава на Гликозиди на стевиол. Во меѓувреме, на ова прашање се испроба и пред два повисоки регионални суда - со различни резултати. Затоа АЛС издаде ново мислење во 2015 година (бр. 2015/60), со кое појасни дека се придржува до своето правно мислење. Сепак, изјавите за АЛС не се правно обврзувачки.
Австриското сојузно министерство за здравство издаде декрет од 13 јуни 2013 година, кој исто така е правно необврзувачки како водич за измамен обележување на храна што содржи стевиол гликозиди. Соодветно на тоа, индикациите како што се "природно засладени" или "со природен засладувач" се погодни за измама. Во 2017 година, Швајцарската федерална канцеларија за јавно здравје објави ажурирано информативно писмо за тврдењето за стевиол гликозид.
Дали стевиол гликозидите се дозволени и за органска храна?
Стевиол гликозидите не смеат да се користат во органска храна бидејќи нивното одобрување како засладувачи се однесува само на одредени конвенционално произведени производи. За органска храна се применуваат специфични регулативи на ЕУ. Според нив, одредени адитиви, вклучително и некои киселини, емулгатори и згуснувачи, исто така може да се користат во органски производи. Но, не засладувачи. Теоретски, стевиол гликозидите може да бидат одобрени за органска храна. Скоро 60 проценти од компаниите членки на Бундесвербанд Натуркост Натурвер (БНН), сепак, се изјаснија против ваквиот потег.
Зошто проценката на безбедноста на билките од стевиа е толку тешка?
особено на комплексен состав на билка стевиа останува тежок предмет во проценката на здравствената безбедност. Недостасува обемни студии за ефектите на целосните лисја на стевиа. Бидејќи стевиозидите испитани во студиите сочинуваат само околу 20% од масата на сувиот лист. Честопати тие се прочистувале многу поинаку.
Исто така Во зависност од локацијата, линијата на размножување и условите за одгледување, растенијата значително се разликуваат по изглед и состојки. Она што се однесува на стакленички растенија од Белгија не мора да се однесува на примероци на отворено од Парагвај или Кина. Овие можат да бидат причини за понекогаш контрадикторни резултати во идентично дизајнирани студии. Да биде работата уште полоша, повеќето студии за толерантноста на стевиозидите беа извршени во Јапонија и Кореја во 1970-тите и 1980-тите, а само кратки резимеа се достапни на англиски јазик. Етничките фактори на учесниците во студијата исто така можат да играат улога.