Ементал, вкусот на швајцарските Алпи - Списание за специјалисти во месната и млечната индустрија
Yellowолта, со малку лут вкус и посебен вкус, со деликатна текстура и големи дупки само добра декорација за глувци од цртани филмови, славниот Ементал го носи своето име од швајцарскиот град Ементал. Исто така познато како „швајцарско сирење“, Ементал е средно тврдо сирење што го продаваат главно Французите, Германците во Баварија, но и Финците.
Историја и карактеристики
Историјата на овој вид сирење се враќа во 16 век, кога хроничарите првпат го снимиле во исхраната на средновековните Швајцарци. Користејќи кравјо млеко како суровина, Ементал се произведува со притискање, по што урдата се сече, се вари еден час на температура од 50 ° C, се става и се посолува. Созревањето трае најмалку 12 недели, од кои четири, на температура од 20 ° C, за да се формираат познатите отвори, поради дејството на јаглерод диоксид.
Богат со калории (370 kcal/100 g), Emmental содржи многу богата содржина на калциум (1 g/100 g), што е голема предност во вклучувањето во дневната исхрана, преку придобивките донесени во развојот на коскениот систем. Како и сите цедени сирења, Ементал има многу високо ниво на протеини и може целосно да ја замени потрошувачката на месо, риба или јајца, како дел од урамнотежената исхрана. Не помалку важно, швајцарското сирење има предност во ниската содржина на сол.
За да се задржи свеж, за да се избегне сушење и губење на квалитет, сирењето Ементал треба да се чува, дури и ако зборуваме за фрижидер, на температура помеѓу 4 и 8 Ц, избегнувајќи употреба на полиетиленски филм. Најдобро е швајцарското сирење да се чува во цврсто затворена кутија, по можност дури и запечатена. .
Ементал честопати се меша со Грујер, друг швајцарски специјалитет. Конфузијата е донекаде изненадувачка, сè додека Груер нема дупки што, во Ементал, мора да бидат мазни и со димензии помеѓу 1 и 5 см. Текстурата треба да биде флексибилна, а кората златно жолта. Специјалниот, специфичен вкус е сладок и овошен, а мирисот, малку миризлив, со мека нијанса на лешници. Се разбира, квалитетен Ементал не е премногу мек и во никој случај нема белузлава боја.
Што се однесува до неговото уживање, сирењето Ементал може да се јаде како такво или со леб, по можност црно. Иако може да се поврзе со црвени, кисели вина, Швајцарците препорачуваат бело вино „од Савоја Јура“. Швајцарското сирење може да се користи за фондо, исечено, рендано, коцки, или вклучено во рецептот на многу јадења, од салати, до кикиши, палачинки или мошуси. Дури и да изгледа излишно, мора да се запомни дека Ементал е заштитен со меѓународното право.
состојки: помал компир да продира добро, крем сирење или стопено сирење, салама, колбаси, кајзер, печурки, бугарска пиперка, зеленчук, лук, жалфија, ементалер, босилек, оригано, путер, рендано сирење.
Начин на подготовка: Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Исечете ги на тенки парчиња, без да навлезете до дното, така што ќе се залепат. Исечете ги колбасите, печурките, пиперките и сирењето на тенки парчиња и ставете ги во изрез. Ставете го компирот на алуминиумска фолија. Одозгора ставете малку крем сирење, малку путер, сецкани зеленило, зачини и рендано сирење. Ставете неколку чешниња лук и цврсто исцедете ја фолијата, како во вреќа. Не посолувајте, бидејќи сирењата и колбасите се доволно солени. Ставете го во рерна околу 50 минути. Се јаде веднаш.
Канелони со месо и сос од бешамел
Состојки за 19 канелони: 480 гр месо (мешавина од телешко и свинско месо), кромид, 2 чешниња лук, 3 домати, 4 лажици сос од шпагети, неколку гранчиња магдонос, неколку лажици маслиново масло, 100 гр рендан ементал, 3 лажички дехидриран пармезан, босилек, оригано, сол, бибер. За сос бешамел: 50 гр путер, 50 гр брашно, 900 мл млеко, сол.