Ендиви - калорија на листот
Ендиве е тревни растенија, познати по неговите лисја се бели, месести, малку горчливи, што се користат особено во салати. Исто така се нарекува цикорија во градината или "цикорија во Брисел", за дека вистинскиот ендив е роден во Белгија.
(Напис од Ангел)
Историјата на ендивот започнала во 1850 година, на фармата на еден Белгиец близу Брисел, кој ставил корени на цикорија во подрумот, за подоцна да направиме замена за кафе. Заборави на нив и кога ги побара на крајот на зимата, забележа дека тие корени раѓаат кратки глави, со бели лисја и жолт врв. Така, белгиските земјоделци среќни со ова откритие на нов зеленчук во студениот период ја раширија својата култура низ целата земја.
Тие имаат голема содржина на хидрати, минерални соли и витамини (А, Ц и комплекс Б). Тие содржат многу малку натриум и само една калорија по лист. Изберете ендиви со лисја од чиста бела боја, без дамки, жолти кон врвовите и чии лисја се лепат едни на други на врвот.
Тие може да се чуваат во фрижидер во пластични кеси до 10 дена. Дури и ако се валкани, не ги мијте пред да ги чувате.
Ендивиците најчесто се јадат во форма на салати: попрскани со сок од лимон, павлака или мајонез или во комбинација со варен зеленчук. Нивната арома се менува суптилно кога се готви на пареа, на оган или во рерна. Одлични се и во супи од зеленчук или месо, како гарнитури или ав-гратин во рерна.
Птр. за да се отстрани горчливиот вкус, треба да се чува во солена вода, да се меша со оцет (1-2 лажици до 1 литар вода) 15-20 мин.
Автентичното белгиско потекло, „бело злато“ како што го нарекуваат, е оценето со истите „starsвезди“ како и референтните вина, кавијар, тартуфи или остриги.
Денес, кислите се одгледуваат на скоро сите континенти, а светското производство надминува 500 000 тони годишно. Тие се многу популарни особено во Белгија, Холандија и Франција, но помалку во САД.
Гарнитура на ентива
состојки:
8 ендиви, 2 лажици путер, 3 лажици сок од лимон, 1/2 лажичка сол, 1 лажица шеќер.
Начин на подготовка:
Загрејте го путерот во тава и испржете ги исчистените и оставени цели антиви. По 1 1/2 мин. тие се свртуваат на другата страна. Додадете ги останатите состојки. Покријте ја тавата и оставете ја да врие 25 минути. Тоа е добар гарнир за телешко месо, живина и дивеч.