Енергетски супи Енергија и детоксикација од кујнскиот сад
20.03.2019 | Долго варени супи и чорби направени од коски, месо или зеленчук може да се најдат во скоро секоја традиционална традиција на лекување - исто така во Ајурведата. Течните оброци не само што обезбедуваат енергија и го зајакнуваат имунолошкиот систем, тие исто така го поддржуваат варењето и го детоксифицираат организмот на особено фин начин. Енергетските супи се храна со висока здравствена корист и во моментот уживаат нова благодарност.
Но, што ја прави супата моќна супа?
Во кујната на баба обично имаше големо тенџере за супа, чија содржина крчкаше на тивок оган со часови. Добрите ресторани го имаат и денес - тенџере со супа, во кое постојано се наоѓаат остатоци од зеленчук и коски и кое врие цел ден. Варените остатоци го даваат својот вкус на супа преку долго вриење. Ова го прави нивниот вкус сè поинтензивен. По два, четири или дури десет часа, резултатот е зачинета супа со многу регенеративна енергија, т.н. супа од моќ.
Различни традиции на супа се познати во зависност од потеклото. Хилдегард фон Бинген се заколна пред нејзините пишани чорби. Евреите порано ги нарекуваа своите зготвени пилешки супи „златни чорби“, кои Американците ги нарекоа „еврејски пеницилин“ во повоениот период, бидејќи тие ефикасно помагаа при инфекции. Во Јапонија сè уште ги знаеме супите со алги, а во Индија, лулката на Ајурведата, главно се гравчето од ориз и оризот што им дава на супите нивната лековита моќ. Слично на Ајурведата, се вели дека супите кои се готват подолго време имаат големи лековити својства во кинеската медицина.
Силата лежи во времетраењето
Готвењето супи со моќ не е за оние кои брзаат. Потребно е време, но не и многу работа. Долго готвење гарантира дека важните состојки се целосно извлечени од месо, коски или зеленчук. Вегетаријанска влажна супа направена од зеленчук се готви еден и пол час и потоа се користи како супа или како инфузија за други јадења. Збогатена со зачини и билки, ваквата инфузија заштедува време при готвење чорби и кари затоа што е потребно помалку зачинување.
Супа од говедско месо треба да врие бавно најмалку четири часа. Може да биде и осум часа. Ако супата се готви на премногу висока температура затоа што треба брзо да се одвива, колагенските влакна во месото се распаѓаат. Тогаш не може да се формира желатин, кој е толку важен за зглобовите и коските. Најдоброто нешто што треба да се направи е да се намали температурата, така што супата да врие веднаш под точката на вриење.
Супи како лек
Супите воопшто се ефикасни при намалување на ватата. Затоа, тие особено се препорачуваат во староста и во студената сезона. Течните оброци ги хранат и зајакнуваат телесните ткива (датус) и ги одржуваат цревата. Особено месните супи, според Ајурведата, се крајната храна за подигнување. Тие обезбедуваат енергија што телото лесно може да ја искористи. Супите од месо помагаат да се регенерираат, особено во фазите на раст, по породувањето или сериозни болести. Супите направени од делови од коски, исто така, ги хранат коските и зглобовите благодарение на нивната содржина на калциум, колаген и желатин.
Тенка те прави тенка
Ајурведата ги разликува супите според нивниот степен на густина: Манда, многу тенка оризова супа, се состои повеќе или помалку само од вода за готвење и нема вметнување. Оваа лесна супа помага при варење, киселост во желудникот и замор. Пеја е малку подебела супа, исто така претежно направена од ориз или жито, но исто така и без цврсти состојки. Цврстата супа Вилепи е супа со филер и Ајурведата знае супа наречена Одана. Вториот е супа од жито, која повеќе не би ја сметале како супа бидејќи нејзината течност целосно испарила. Во принцип, се применува следниот принцип: колку е поголема течност супата, толку е полесно да се вари. Тенките супи се особено погодни за болни луѓе со слаб агни и поддржуваат губење на тежината. Подебели супи со мала содржина на течност имаат тенденција да бидат пополнувачки и хранливи и се погодни за собирање по терапиите со Содана.
Супи од детоксикација
Супите од лесен ориз и грав од мунга традиционално се користат во Ајурведата за детоксикација. Неговиот ефект на чистење поддржува детоксикација и го зајакнува дигестивниот оган. Во зависност од потребите, зачините како ким, ајваин, анасон, парчиња асафоетида и ѓумбир го подобруваат ефектот на одводнување. Тие се идеални за индивидуално прилагоден третман за детоксикација за да се елиминираат токсините и да се стимулира метаболизмот на маснотиите. Лековите за супа кои траат повеќе од три дена треба да бидат придружени од искусен терапевт во Ајурведата.
Пилешка супа во сезоната на грип
Многумина од вас го знаат овој совет од своите баби: Долго варена пилешка супа како домашен лек против настинки. Порано се знаеше дека долго варената пилешка супа овозможува ослободување од гребење на грлото или шмркање на носот. Но, дали овој ефект може да се докаже и во случај на настинка? Студиите од 90-тите години на минатиот век откриле дека пилешката супа блокира одредени бели крвни клетки кои предизвикуваат воспаление и оток на дишните патишта. Особено протеинот цистеин во пилешката супа има силно антиинфламаторно дејство. Пилешката супа содржи и цинк, кој го зајакнува имунитетот.
Инструкции за добар консоме:
Ставете 1 кг месо од супа (на пример, говедско) заедно со 1 кг коски во 4 литри ладна вода. Полека се вари.
Супата треба малку да се крчка, а не да се меурчи. Ако се формира пена, размачкајте ја повторно и повторно. Веднаш штом ќе престане пенењето, додадете зеленчук и зачини, како што се ситно сецкани зелени супи (целер, моркови, праз, итн.). Преполовен кромид со кожа му дава убава боја. Лисја од ловоров или кари, ловаж, мајчина душица, пипали, парче корен од ѓумбир и бобинки од смрека исто така одат добро.
По околу еден час и половина до два часа, извадете го месото за да не стане тврдо. Супата може да врие уште два часа. Потоа процедете жешко и веднаш пополнете во тегли со завртки. Кога се лади, може да се чува во фрижидер неколку недели. Алтернативно, супата може да се замрзне и во делови.
Совет: додадете супа со оцет или сок од лимон во супата со месото. На овој начин, калциумот се раствора подобро од коските, а супата има посилен вкус. Не можете да ја вкусите киселината потоа.