Ентремет со варово овошје и кокос - симонакалас

Ентремет со варовник од пасифлово и кокос Велигденска торта елегантно рафинирано фино мус торта вар крем од страст овошје желе страст овошје дакуза силикомарт

Десерт од страст од лимон и кокос - од Симона Калас

Оваа мала, нежна и едноставна торта е највкусната торта што некогаш сум ја пробал во животот. Тој е нежен, рафиниран и има букет вкусови кои се мешаат на исклучителен начин. Вметнувањата на овошје од страст (овошје од страст) и вар се кисели и совршено се противтежат на слаткото глувче кур.

Имам посебна силиконска форма, со чија помош ги направив прстените што може да се видат на фотографиите за време на подготовката. Кој нема таква форма, може да импровизира, како и јас тука (врска) или тука (врска) или тука (врска). Или, за да излезат прстени како мојот, истурете го составот во кружен облик, задолжително обложен со фолија за храна (бидејќи во спротивно нема да можете да го извадите цел), и откако ќе се стврдне, пресечете го со секачи со различен дијаметар ( или, кој нема секачи, но има вештина и трпеливост, ги сече со нож, според импровизирани картонски шаблони или плочи).

Десерт од страст од лимон и кокос - од Симона Калас

Направив мус од кокос со концентрирано млеко од кокос (конзервиран метал, а не картон, пластика или стакло, тие се разредуваат) и квалитетно бело чоколадо. Не мора да ставате белгиско чоколадо, но тоа мора да биде вистинско чоколадо, а не домаќинство или таблета што имитира чоколадо.

Избрав кадифена глазура, затоа што навистина ми се допаѓа оваа глазура - и светло зелена, затоа што ја сакам зелената боја - тоа значи пролет, живот, надеж и топлина. Запомнете дека вистинското чоколадо се користи и за глазура. Патем, ве советувам да го заобиколите округот трајно со таблети за домаќинство; ако сакате да подготвите фини, вкусни и успешни десерти во текстура и изглед.

Симона Калас

Значи, за оваа торта користевме три вкусови: кур, марачуја (плод на страста) и вар. Сите се рафинирани, имаат нежен мирис, егзотичен вкус и совршено се вклопуваат заедно. Резултатот е најдобрата и најфината торта, совршена за уживање после обилен оброк, како што е празникот.

Состојки Ентремет со страсно овошје, вар и кокос - од Симона Калас

(за торта со дијаметар од 18 см)

25 гр брашно од бадем
25 гр снегулки од кокос
25 гр 000 пченично брашно
50 гр шеќер во прав
120 гр белка од јајце (околу 3 средни јајца)
50 гр шеќер

5 гр желатин во прав + 20 ml ладна вода
75 гр сок од вар
100 гр шеќер
1 или
50 гр путер, на коцки

45 гр шеќер во шеќер
1 лажичка пектин
100 гр пулпа од овошје
30 гр гликозен сируп
5 гр желатин во прав + 20 ml ладна вода
3 гр лимонска киселина (или 2 лажици сок од лимон)

Мус од кокос и бело чоколадо

5 гр желатин во прав
2 жолчки
165 гр квалитетно кокосово млеко (мала конзерва)
1 лажичка шеќер во прав
1 лажичка суштина од кокос
100 гр бело чоколадо Калебо
250 гр течна павлака

120 гр бело чоколадо
50 гр путер за какао за јадење
мала зелена боја растворлива во маснотии

Подготовка на Ентремет со страсно овошје, вар и кокос - од Симона Калас

Загрејте ја рерната на 175 степени Целзиусови. Бадемово брашно, пченично брашно, кокосови снегулки и шеќер во прав се мешаат во сад. Победете ги белките со прстофат сол, а потоа додадете го шеќерот и продолжете со мешање, со средна брзина, се додека шеќерот не се стопи и не се добие меринг.

Мерингата со шпатула се меша со сувите состојки, потоа се пренесува во кеса за печење и се формира спирала на плехот обложен со хартија за печење. Ако ви е тешко, можете да го претворите целиот состав во кружен облик, обложен со хартија за печење, и да го израмните. Ставете го во рерна на средната полица 10-12 минути. Потоа извадете го и оставете го да се олади. По ладењето, исечете диск со дијаметар од 16 см.

Симона Калас

Latелатинот се хидрира во ладна вода. Бришење на јајцето со половина од количината на шеќер. Сокот од вар заедно со остатокот од шеќерот се ставаат на оган, сè додека шеќерот не се стопи и врие; потоа истурете го кремот за јајца, во тенка нишка, мешајќи постојано, за да не го испечете јајцето. Смесата се става повторно на оган, на тивок оган (или на индукциска плоча), мешајќи постојано, сè додека не почне да се згуснува. Потоа тргнете го од оган, додадете желатин, измешајте добро. На крај додадете го путерот. Добиениот состав се става во силиконска форма и се става во замрзнувач. www.simonacallas.com

Симона Калас

Geелатинот е хидриран во вода. Шеќерот се меша со пектин. Сокот од овошје од страст заедно со сирупот од гликоза се загреваат додека не се раствори глукозата. Ако не ви се допаѓа семето, исцедете го сокот од овошје од пасија пред да го зовриете; Ми се допаѓаат, па ги оставив. Додадете шеќер и пектин и вриејте неколку минути. Потоа тргнете го од оган, додадете желатин, а потоа лимонска киселина. Добро измешајте, истурете во силикон и ставете го во замрзнувач. www.simonacallas.com

Мус од кокос и бело чоколадо

Белото чоколадо се топи. Geелатинот се хидрира во 25 гр кокосово млеко. Остатокот од млекото се загрева и се прелива преку жолчките, во тенка нишка, со постојано мешање. Додадете шеќер во прав, кокосова суштина, измешајте. Хидрираниот желатин се тече (5 секунди во микробранова печка или парна бања) и се додава преку кремот за јајца. Потоа додадете го стопеното чоколадо. На крајот, додадете го малку изматениот шлаг. www.simonacallas.com

Монтирање на Ентремет со страсно овошје, вар и кокос - од Симона Калас

Во форма на силикон со дијаметар од 18 см, истурете половина од мус од кокос. Ставете ги прстените на пасифлото и вар, како што се гледа на сликите. За полесно да ги центрирам, започнав со надворешниот прстен, но подобро беше да започнам од центарот. Истурете ги со остатокот од мусот, на крајот ставете го дисковиот диск. Ставете ја тортата во замрзнувач додека не се замрзне (минимум 4 часа, по можност преку ноќ). www.simonacallas.com

По замрзнување, тортата се вади од силиконскиот калап и се става на штанд за стаклен.

Симона Калас

Како што реков, претпочитав да го украсувам колачот со глазура од кадифе - детали за тоа како да подготвувам кадифена глазура дома, најдете го рецептот овде (врска). Може да го застаклите и со глазура од огледало - најдете го рецептот овде (врска). Или едноставно можете да го ставите на кремот. Оставете да се стопи во фрижидер пред да го сервирате.

Доколку ви се допаѓаат моите рецепти, ве молам, лајкувајте ја и следете ја мојата страница на Фејсбук Симонакалас, каде што секој ден ви нудам извори на инспирација за менијата во денот, менијата за пригода или специјални рецепти. Исто така, ве поканувам да се придружите на Официјалната група на СимонаКалас, каде што можам да одговорам на вашите прашања, да ви дадам совет за кулинарството и подготвувам за вас убави натпревари, со интересни награди.