Ензими и адитиви во лебот ЈАдете ПОПАМА
Работата на мускулите и основните состојки како брашно, вода и трпеливост се веќе минати. Она што порано беше потребно во пекарите за производство на леб, сега го преземаат индустриските машини. Традиционалната трговија со печење умира. Но, индустријата за агенти за печење цвета, бидејќи ниедно друго производство на храна не користи толку многу адитиви. За жал, адитивите во лебот се скоро секогаш вклучени денес.
Леб - веќе не тесто, туку тесто
Брашно, вода, сол и квасец - во принцип, ништо повеќе не е потребно за хранливиот и вкусен леб. За жал, реалноста денес изгледа малку поинаква: Вековниот занает на пекарот сè повеќе се раселува од ефтини индустриски ролни и лебови. По цена од околу 1,19 евра за килограм квас леб, не останува многу простор.
За големите пекари, оваа цена се должи, меѓу другото, и на употребата на Адитиви во леб и таканаречени парчиња тесто. Зад него има длабоко замрзнати делови од тесто што се подготвени за печење и треба да се печат само во рерна. Резултатот е импресивен - свеж мирис и беспрекорен, тие убедуваат се повеќе луѓе. Но, овој процес веќе нема многу врска со традиционалното печење. И толку многу пекари се чувствуваат принудени или да се предадат на ценовниот притисок или да се откажат. Според Централното здружение на германската трговија со пекари, се намалува бројот на компании во Германија.
Свеж леб во рерна - направен во Полска
Бидејќи она што се продава на потрошувачот како „свежо од рерна“ е само половина од приказната. Нема ништо лошо во мирисот, изгледот и вкусот. Сепак, многу клиенти не знаат дека тестото за леб веќе преврте улици за печење во должина од 100 метри од една страна и од стотици километри автопати од друга страна. Бидејќи парчињата тесто понекогаш се произведуваат во соседните земји, како што е Полска. Како резултат, производството на тесто и печењето сега се два одделни процеса.
Ензими и други додатоци
Понатаму, состојките денес се многу различни отколку што нормално би се очекувало: На пример, ензимите ги поддржуваат својствата на тестото, обработливоста и рокот на траење. Ова не само што помага во производствениот процес, туку влијае и на карактеристиките што се релевантни за одлуката за купување на крајниот потрошувач. За жал, ова значи дека не можете да се потпрете на надворешни работи како што се боја, волумен и кора за да заклучите дека квалитетот на лебот е добар. Бидејќи и тука индустријата има средства подготвени за разубавување на печивата. Благодарение на различните завртки за прилагодување, ништо не е оставено на случајноста: Со додавање екстракт од слад, лебот изгледа многу потемен и поздрав за потрошувачот. И рокот на траење исто така може да се продолжи преку адитиви во лебот. Процесот на стареење се одложува со додавање на адитиви. Лебот ја задржува еластичноста подолго и има вкус како првиот ден.
Свеж леб - благодарение на хемијата
Фактот дека денес не можеме да бидеме сигурни што точно се додава на нашата храна, се чини дека не изненадува. Сепак, има особено широк спектар на адитиви во лебот.
Сепак, станува проблематично кога станува збор за етикетирање: Според Институтот за безбедност и квалитет на житото, адитивите како што се ензимите не треба да бидат прогласени од институтот „Макс Рубнер“, бидејќи не се смета дека имаат дополнителни ефекти кај крајниот производ. Под услов да се користат во лабава печива наменета за директна потрошувачка од страна на потрошувачот. Во иднина, оваа регулатива најверојатно ќе важи и за пакувани печива.
Во меѓувреме, многу компании специјализираа оптимизација на својствата на тестото и лебот со помош на адитиви во лебот и работат на изнаоѓање нови начини за маскирање на готовите производи од тесто што е можно поевтино. За жал, честопати не е можно потрошувачите брзо и лесно да ги дознаат состојките на соодветниот леб, но само на незгоден начин - со барање на соодветната компанија.
Оние што сметаат дека индустриски произведениот леб е сомнителен и кој копнее да се врати на своето потекло, може да се обиде да биде пекар тука. На EAT SMARTER не само што ќе го најдете рецептот за правење леб со кисело тесто, туку и многу други рецепти за варијации на леб за кои се гарантира дека нема да бараат никакви додатоци.