Ерн; добри масти, лоши масти; 10 златни правила - Хамбургер Абендблат
Мислењата се разликуваат за тоа што претставува здрава исхрана. Ова покажува полемика за наводно гоење.
Берлин. Наутро, додадете две лажици ленено масло во кваркот и една лажица путер во кафето (да, навистина). На ручек „најмалку две до три“ лажици екстра девствено маслиново масло над салатата - па дури и со лесен вечерен оброк, маслиновото масло, путерот или маслото од кокос не треба да изостануваат.
Вака се чита кога докторот се знае од телевизија Ана Флек („The Nutrition Docs“, NDR) препорачува да се јаде „здраво и масно“ во тековна книга. Здрав и истовремено мрсен?
За луѓето што се свесни за здравјето и фигурите, кои досега штедеа на масло и путер, ова треба да биде така Ден на здраво јадење звучи многу невообичаено овој четврток. Всушност, ако ги следевте советите на Флек, брзо ќе ги имате ориентационите вредности на Германско друштво за исхрана (ДГЕ) за дневно внесување на Масти и Нафта надминат.
Во водичот за ориентација на ДГЕ „за здрав избор на храна“, овие претставуваат најмал процент од сите групи на храна.
Намалувањето на маснотиите не стана спасител
Примерот е еден од многуте што покажува како разликуваат мислењата во врска со исхраната. Идеалниот однос на масти и јаглехидрати на менито се дискутира во професионалниот свет веќе некое време.
Исто така затоа што голема студија во списанието пред околу година и пол „Лансет“ поврзана диета со многу маснотии со здравствени придобивки - доволна причина за некои да се сомневаат во претходните препораки и да се рехабилитира репутацијата на путер и ко. Сепак, експертите за ДГЕ ја опишаа информативната вредност на студијата како сериозно ограничена поради методолошки недостатоци.
Сега, докторката Флек раскажува за здрави масти на повеќе од 400 страници од нејзината книга „Ран а дас Фет“ - внимание: не се вклучени закуски од фритеза, дури и помеѓу растителни масла таа гледа огромни разлики! Во секој случај, општата „догма со малку маснотии“ се заснова на исклучително тенки податоци, смета Флек.
Големината на порциите, навиките во исхраната и начинот на живот, исто така, играат важна улога
Како што е познато, само намалувањето на маснотиите не стана спасител: Иако процентот на маснотии во исхраната на Американците падна од 42 на 34 проценти во просек од 1970-тите, дебелината и дијабетесот се шират меѓу нив, според американските нутриционисти неодамна во весникот Објави „Наука“.
Другите фактори кои се променија оттогаш, играат улога во овој развој, како што се големината на порциите, навиките на јадење и начинот на живот. Во нивната студија под наслов „Диететски масти: од непријател до пријател?“, Дејвид Лудвиг (Бостонска детска болница) и неговите колеги ги истакнуваат проблемите со кои се соочуваат многу студии од нивна област: тие често биле премногу кратки и премали за да бидат значајни.
Таканаречените набудувачки студии, на пример, имаат проблем што од нив не може да се извлечат заклучоци како „Оваа храна те прави тенка“. Врз основа на протоколи за исхраната и развојот на здравјето на субјектите, истражувачите може да можат да идентификуваат само случајни интеракции, но не и причина и последица. Како и да е, понекогаш совети се добиваат од такви студии, на пример, за слабеење.
Ние не јадеме доволно храна богата со растителни влакна
За оние кои бараат таков општ совет, заклучокот на авторите на „Наука“ мора да личи на прогласување банкрот: Тековните докази сугерираат „дека нема специфичен однос на јаглени хидрати и масти во исхраната за најдобра популација“, вели тоа Исто така, не сите диети и извори на калории имаат слични метаболички ефекти кај сите луѓе.
Со цел да се оцени влијанието на храната врз здравјето, потребно е повеќе од само разгледување на пропорциите на јаглехидрати, протеини и маснотии, пишуваат истражувачите. Меѓу другото, тие именуваат фактори како што се квалитетот на храната, нејзината комбинација и гените.
„Поважни од дискусијата за точните пропорции на маснотии и јаглехидрати се аспектите на високиот внес на енергија во целина и квалитетот на мастите и јаглехидратите“, вели спикерот на ДГЕ Силке Рестемаер. Често се консумираат премалку храна богата со растителни влакна, како што се цели зрна, мешунки, зеленчук и овошје - но премногу едноставни јаглехидрати во форма на додадени шеќери (на пр. Во овошен јогурт и безалкохолни пијалоци) и рафиниран скроб (на пр. Во бел леб, чипс од компири и колачи).
Урамнотежена исхрана и многу вежбање ги балансираат калориите
Логично е да се обрне внимание и на целата нутриционистичка шема, вели нутриционистот. Екстремни форми, како што се диети кои се многу високи или многу малку јаглени хидрати, се чини дека се неповолни во однос на смртноста, вели епидемиологот Матијас Шулце од Германскиот институт за исхрана на луѓето (DIfE) Потсдам.
Па што остана? Restemeyer нагласува дека треба да се избегнуваат скриените масти од производи како што се колбаси, слатки, готови производи и брза храна. Препорачаните растителни масла како што е маслото од репка обезбедуваат есенцијални масни киселини и витамин Е, но како и сите масти имаат голем број калории.
Ако јадете балансирана исхрана и вежбате многу, не мора да се грижите за внесот на калории дневно, вели Restemeyer.
Десетте златни правила на исхрана според ДГЕ
• Јадете разновидна и изберете главно храна од растителна основа
• Најмалку три порции зеленчук (вкупно 400 грама) и две порции овошје (250 грама) на ден
• Изберете цели зрна за производи како леб, тестенини и ориз
• Млечни производи дневно, риба еднаш или двапати неделно. Месо не повеќе од 300 до 600 грама неделно
• Претпочитајте растителни масла како што е маслото од репка. Избегнувајте скриени масти во преработена храна како колбаси и колачи
• Избегнувајте засладена храна колку што е можно и користете шеќер ретко. Истото важи и за солта
• Пијте околу 1,5 литри на ден, по можност вода
• Гответе храна колку што е потребно и што е можно пократко, со малку вода и малку маснотии. Избегнувајте изгорена храна
• Јадете во мир, дозволете паузи за оброци
• 30 до 60 минути умерена физичка активност на ден