Ерн; Ова е колку нашите се безбедни; Намирници - Хамбургер Абендблат
Според експертите, храната не е доволно безбедна дури и во Германија. Несоодветната хигиена често е виновна - дури и во кујната.
Антена Петри со MRSA (Staphylococcus aureus отпорен на метицилин) микроби од храна
Копенхаген. Тие можат да се најдат во јајца, живина или готова храна: опасни микроби кои прават стотици илјади луѓе болни во Европа секоја година. Ниту една земја не е безбедна од болести пренесени од храна - дури ниту Германија, која драстично го има тоа ЕХЕК избувнување 2011 година прикажано. И ова и покрај фактот дека контролите и алармните системи во Европа стануваат сè пософистицирани. Се повеќе и повеќе се прави за да се осигури безбедноста на храната - но не доволно, велат експертите од Светската здравствена организација (СЗО). Тие исто така привлекоа внимание на ова на Светскиот ден на здравјето на 7 април под мотото „Безбедност на храна: од фарма до чинија“. Ова се најважните точки:
Безбедност на храна
Тоа зависи од многу и повеќе комплексни фактори долж синџирот на исхрана. Храната на чинијата е безбедна само ако производителите, преработувачите и потрошувачите ги почитуваат хигиенските правила - и темелно ги проверуваат и инволвираните и властите. Колку се подобри системите за следење и аларм, поточно СЗО може да забележи колку болести се предизвикани од храната.
Прописи и систем за брзо предупредување
Европа има строги хигиенски прописи и систем за брзо предупредување за опасна храна. Досега, ваквите системи го покажуваа само „врвот на ледениот брег“ ширум светот, вели Хилде Крузе, одговорна за безбедност на храната во Европската регионална канцеларија на СЗО. Ако бројот на случаи се зголеми во една земја, ова исто така може да укаже на попрецизни контроли - и не мора повеќе болести. „Немаме бројки што покажуваат дали има зголемување или намалување во светот“, вели Крузе. „Но, ние веруваме дека ризиците ќе се зголемат.
Патувајте повеќе, ризикувајте повеќе
„Liveивееме во глобализиран свет“, вели Крузе. „Современите потрошувачи сакаат да јадат храна од целиот свет во текот на целата година.“ Огромната глобална трговија со храна и животни, но и патувањата им го олеснуваат ширењето на опасните патогени микроорганизми низ целиот свет - исто како трендот кон сурова храна и спакувана храна од супермаркет. Во земји како Германија, со стареење на популацијата, се повеќе луѓе се подложни на микробите. Во другите региони на светот, сиромаштијата или екстремните временски услови го зголемуваат ризикот.
Проблем со квалитетот на водата
Земјите во ЕУ разменуваат информации за инфекции. Многу контролни механизми исто така работат добро тука. И покрај тоа, повеќе од 310 000 случаи на инфекции со бактериска храна беа пријавени само од ЕУ и Европската економска област (ЕЕА) во 2013 година - 322 беа фатални. „Има хигиенски проблеми низ целиот свет“, вели Крузе. „Дури и во најнапредните земји.“ Во Европа, на пример, квалитетот на водата, што е важен за безбедноста на храната, не е насекаде ист. „Во земјите со низок и среден приход во Европскиот регион на СЗО, десет смртни случаи од дијареја на ден може да се резултираат во слаб квалитет на вода, санитарни услови и хигиена“, рече експертот на СЗО, Оливер Шмол.
EHEC во Европа
Епидемијата на ЕХЕЦ во 2011 година покажа дека ниту Германија не е имуна на епидемии - најсериозната епидемија на заразна болест во оваа земја со децении. Експертите трескаво го бараа изворот на бранот на болеста предизвикан од бактерии. Илјадници случаи се пријавени на национално ниво; починаа повеќе од 50 пациенти. Епидемијата покажа дека не само месото или јајцата можат да бидат извор на инфекција. Крусе: „Сите видови храна може да бидат вклучени во епидемии“ - во овој случај, семе од тилчец увезено од Египет, од кое се одгледувале зеле.
Бројот на салмонела паѓа
Пред 2011 година, салмонелата беше далеку попозната од ЕХЕЦ. Бактериите се наоѓаат во јајцата и не само што се широко распространети - 85.000 случаи се пријавуваат секоја година во ЕУ - тие се исто така особено силни. Но, бројот на пријави забрзано опаѓа. Продавачите и потрошувачите се посилно апелирани да ги чуваат јајцата во фрижидер. Пред сè, ова е благодарение на контролите што обезбедуваат животните да бидат прегледувани поблиску, вели Крусе. Благодарение на доброто надгледување дома, нордиските земји тешко дека имаат проблеми со салмонелата. Патогенот за дијареја „Кампилобактер“, кој се крие кај живината, на пример, се наоѓа сè почесто во Европа.
Играјте го безбедно кога готвите
Не е невообичаено потрошувачите да бидат виновни за сопствената мизерија: Ако не обрнете доволно внимание на хигиената при готвење, ризикувате инфекција. СЗО затоа ве поттикнува да обрнете внимание на чистотата, да ја одржувате храната на соодветни температури и темелно да готвите храна. Исто така важно: не ги исекувајте доматот и краставицата на истата табла на која беше претходно суровото пилешко. „Вака се пренесуваат бактериите од живината во салатата“, вели Крузе. И се јаде незагреано. „Ова е многу чест проблем ширум светот“.