Есенцијални масни киселини
Суштинските супстанции се хемиски соединенија кои се од витално значење за човечкиот организам, но кои човечкиот организам не може да ги синтетизира од други хранливи материи - супстанциите мора да се внесат преку храната. Најпознати основни хранливи материи се витамини и полинезаситени масни киселини омега-3 и омега-6.
Во време на слабеење и фитнес култови, многу луѓе избегнуваат јадење прекумерни масти. Но, правењето без есенцијални масни киселини може да доведе до симптоми на недостаток. Особено со диета со малку маснотии, важно е да се осигура дека има доволно внесување на овие хранливи материи.
Омега-3 и Омега-6 - есенцијални масти
Есенцијалните масни киселини омега-3 (на пример, алфа-линоленска киселина) и омега-6 (на пример, линолеинска киселина) се потребни од човечкото тело за да ги собере мембраните на клетките и да ги контролира виталните процеси во организмот. Недостаток на овие хранливи материи може да доведе до симптоми како што се проблеми со кожата, опаѓање на косата, зголемени инфекции или дури и застој во растот. Нарушувања на имунитетниот систем, депресија, нарушувања на видот и концентрација и проблеми со учењето во некои случаи може да се припишат на недостаток на есенцијални масни киселини. Всушност, ваквите сериозни симптоми на недостаток се доста ретки. Тие главно се јавуваат при масивни нарушувања во исхраната или радикални екстремни диети.
Омега-3 масни киселини
Омега-3 масните киселини главно се наоѓаат во риба со ладна вода како харинга, туна и лосос. Вегетаријанците можат да ја добијат оваа хранлива материја добро од ленено семе или масло од ленено семе. Но, се препорачува претпазливост затоа што лененото масло е чувствително. Состојките што промовираат здравје се губат кога се загреваат или се изложуваат на сончева светлина. Затоа, лененото масло треба да се чува на ладно место заштитено од светлина и да се користи, на пример, како додаток на преливот за салата кога е ладно.
Омега-6 масна киселина
Омега-6 масните киселини се наоѓаат во многу масти за јадење - всушност, не може да се претпостави дека за нормална исхрана има недостаток на омега-6 масни киселини. Линолеинската киселина омега-6 масна киселина, на пример, е важна компонента на човечката кожа. Тој игра одлучувачка улога во регулирањето на рамнотежата на водата на клетките на кожата и затоа се користи и надворешно во случај на оштетување на кожата. Маслата од сончоглед, сафион и орев имаат особено висок процент на линолеинска киселина меѓу мастите за јадење.
Сè е во комбинација!
Не само што е важно да се има висок процент на незаситени масни киселини во целина, туку и односот на омега-6 и омега-3 масни киселини. Треба да биде некаде помеѓу 3: 1 до 6: 1. Бидејќи истите ензими се потребни за обработка на масните киселини. Така се во еден вид конкурентни односи едни со други. Бидејќи односот на заситени масни киселини, мононезаситени и полинезаситени масни киселини во денешната исхрана често не е оптимален за човечкиот организам, понекогаш се користат додатоци во исхраната со цел да се снабди организмот со есенцијалните масни киселини во доволни количини и во поволен сооднос. Патем, особено на жените им требаат многу полинезаситени масни киселини за време на бременост и доење - затоа што фетусот исто така мора да се снабдува со витални материи за да се обезбеди раст на клетките.