Есента доаѓа, започнува сезоната за правење пијалоци за куќата
Автор: Лучијан Јонеску/Датум на објавување: 06-09-2020 11:09
Не е романски да не знае што е ракија или ракија.
Иако двата пијалаци се подготвуваат со ист метод на дестилација, тие се различни по вкус.
Ракија, е дестилиран пијалок кој се прави само од сливи или коркод, се нарекува и зеленчук, а ракија се прави од сите други овошја, односно јаболка, круши, праски, банани итн.
Првиот пијалок добиен со методот на дестилација го направиле Арапите пред 700-800 години, а садот во кој е направен бил наречен Ал-имбик, што значи дестилатор.
Името е позајмено од Романците, како и процесот на производство околу 1570 година, кога датира првото атестирање.
Први кои произведоа ракија во нашата област беа оние од северниот дел на денешна Романија, односно луѓето од Марамуреш од Тур. Тие го направија тој дестилиран пијалок кој го даде своето име на пијалокот и кој е зачуван до денес.
Бидејќи Романецот е инвентивен, тој на време ги користеше дури и остатоците од цедењето на грозјето или од квасецот што остана по цртањето на виното, пијалок што тој го нарече тесковина.
За да го направиме јакиот, ароматичен пијалок со карактеристичен вкус што генерално го нарекуваме ракија, треба да поминеме низ неколку фази.
Прво на сите, компостот мора да биде подготвен, односно лушпа, што е суровина.
Првиот основен услов е овошјето да е добро зрело за да има висока содржина на шеќер. За да се добие „чист“ пијалок, овошјето прво се мие, со цел да се отстранат трагите од отровни материи што останале од прскањето на дрвјата.
Потоа, овошјето е смачкано за да се олесни "вриењето". Пазете се од оние кои користат грозје како суровина. Со цел пијалокот да не има премногу груб вкус, се претпочита да се зема грозјето од гроздовите.
Мелените плодови се ставаат во буриња што ги оставаме да ги ферментираат. Преферирано е меленото овошје да се меша со шеќерен сируп, околу 1-2 килограми растворено во 3-4 литри попарена вода. Додавањето на мали количини шеќер помага да се започне ферментацијата и не му штети на вкусот или квалитетот на дестилатот. Оваа количина сируп се додава на количина од околу 100 килограми овошје.
Обично ферментацијата на овошјето трае помеѓу 15-21 дена, во зависност од температурата на околината.
Многумина ја покриваат овошната смеса во бурето со лозови лисја над кои ставаат слој земја.
Ова формира слој што ја запечатува смесата во бурето, а ракијата може да се направи дури и по неколку месеци без ризик од губење алкохол.
Кога, откако ќе го ферментирате овошјето во буре, започнете да правите ракија, можете да ставите 10-15 семки од кајсија или праска во садот за дестилација за да добиете поспецијален вкус.
Добро е да се знае дека кога дестилатот тече од мирникот, тој има три дела: челото, средината и опашката или отката, како што е познато и како име.
Всушност, она што е навистина добар етил алкохол за пиење е средниот дел, што е 30-40% од дестилатот. Челото содржи концентрација од околу 2% дестилат, метил алкохол, кој е отровен за телото. Обично челото се уште го користат луѓето за триење кога имаат настинка или дури и за лекување на рани.
Исто така, опашката се чува одделно и ќе се користи во следната транша, бидејќи е слаба, има помалку од 10% алкохол и има кисел вкус.
За да може пијалокот на овој начин да добие многу добар вкус, мора да се чува „остарен“ најмалку 6 месеци.
Складирањето е по можност во буриња од даб, црница, цреша, по тој повод ракијата потемнува, жолто-кафеава за даб, темно жолта црница и најубавата боја е жолто-зелена за бурето од цреша.
Наши препораки
Петок 13-ти, ден обележан со лоша среќа како што многумина мислат, суеверните немаат храброст
Овој отровен црв е невозможно да се убие. Како да не беше доволно,